Steps
1. Couper la viande non degraissee en morceaux et la mettre a bouillir dans l'eau. Saupoudrer de coriandre, de cannelle et de sel. Quand l'eau bout, enlever l'ecume au fur et a mesure qu'elle se forme
2. Denoyauter les dattes, les piler, et les mettre a tremper dans de l'eau tiede, a part.
3. Preparer les oignons, les poireaux, les carottes, les aubergines en les epluchant et en les coupant en morceaux de dimension moyenne. Les mettre a cuire dans l'eau en couvrant la marmite.
4. Les oter a moitie cuits, les egoutter, les placer au-dessus de la viande. Saler, poivrer.
5. Quand la viande est presque a point, prendre le jus des dattes, en utilisant la passoire, le melanger avec le vinaigre et verser le tout dans la marmite au-dessus des legumes et de la viande.
6. Laisser mijoter. Eplucher les amandes, les mettre dans la passoire avec les raisins secs et les figues seches et les humecter en le placant 5 mn au-dessus de la marmite decouverte.
7. Apres une heure de cuisson pour la viande, servir, decorer d'amandes, de raisins secs, de figues et arroser d'un peu d'eau de rose. Ce plat se mange chaud ou froid. Il se conserve longtemps.

Comments
On peut remplacer les legumes indiques par d'autres similaires, suivant la saison. On peut employer du miel au lieu du jus de dattes. L'eau de rose n'est pas obligatoire. La sauce de Sikbadj peut etre servie a part, refroidie d'abord puis degraissee. C'est le bouillon appele "Khamiz".

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris