Steps
1. Mettre la viande en morceaux dans une marmite, saler un peu, couvrir d'eau et laisser cuire sur feu vif, en ecumant de temps a autre.
2. A l'ebullition, eplucher les oignons et les couper en rondelles dessus. Saupoudrer de coriandre, de cannelle et de poivre, de gingembre. Prendre les graines de grenade, les ecraser et en extraire le jus.
3. Broyer les raisins secs, les faire macerer dans un peu d'eau et en recueillir le jus. Le melanger avec celui des grenades et verser le tout dans la marmite.
4. Ecraser grossierement les coeurs de noix, sauf quelques uns, les humecter legerement et les ajouter a la viande. Saupoudrer celle-ci de menthe seche et de sel. Couvrir et laisser mijoter.
5. Prendre alors la viande hachee, la malaxer avec le poivre restant et le sel. En faconner des boulettes. Les ajouter a la viande dans la marmite. Apres 15 mn, decouvrir. Quand la viande hachee est cuite, servir chaud.

Comments
On peut ajouter a la sauce un peu d'eau de roses et quelques graines de moustaki. Les raisins secs peuvent etre remplaces par du jus de raisin frais en saison.

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris