1. Preparation du sanqual:
2. Humecter le sanqual 15 mn avant de le faire cuire a la vapeur pendant 20 mn, repeter l'operation 4 fois.
3. A la 4eme operation, faire cuire le gombo decoupe en rondelles en meme temps que le sanqual.
4. Faire un melange pile d'oignons, de cubes de bouillon, de 2 piments et les separer en 2 parties.
5. Brasser le gombo avec le sanqual.
6. Brasser le melange du sanqual au gombo avec une partie du melange pile d'oignons, de cubes de bouillonet du piment.
7. Preparation de la sauce:
8. Mettre 2 l d'eau dans la marmite en feu, y ajouter la viande ou le poisson.
9. Rajouter l'autre partie du melange pile (oignon, cubes de bouillon et, piment).
10. Laisser cuire pendant 35 mn.
11. Verser dans la marmite l 'huile et la tomate decoupee en rondelles et les 2 piments.
12. Laisser cuire pendant 30 mn.
13. Enlever la marmite du feu.
14. Verser le jus de citron dans la marmite. Servir.