A través de este libro, nuestros cocineros, embajadores gastronómicos de la dieta andina y en particular de la quinua, suman esfuerzos con países hermanos, bajo el auspicio de la FAO para poner en manos de millones de hogares un conjunto de recetas de altísimo valor nutritivo que le ponen gusto y sabor a la lucha contra el hambre y la desnutrición.

La quinua es un cereal originario de los Andes peruanos. En la época del apogeo incaico era considerada un alimento sagrado, además de ser empleada para usos medicinales. En las fiestas religiosas la quinua se ofrecía al dios Sol en una fuente de oro y cada año era el mismo Inca quien se encargaba de iniciar la siembra en una importante ceremonia.

El recetario con preparaciones a base de quinua se elaboró con la finalidad de que las madres o responsables de la alimentación familiar cuenten con alternativas e información clara y pertinente acerca de la elaboración de preparaciones nutritivas, saludables, económicas, variadas y adecuadas a la necesidades de una familia integrada por cuatro miembros.

Este recetario recoge la gran riqueza gastronómica que caracteriza a las comunidades de las alturas andinas de Perú y Ecuador, y que son un reflejo de su historia y su entorno. Con este producto se pretende ayudar a rescatar y a volver a dar valor al rico legado productivo, alimenticio y cultural, como una forma de contribuir a mejorar la seguridad alimentaria y el ingreso de familias indígenas, sin olvidar las lecciones aprendidas en siglos de cuidadoso trabajo.

El libro ofrece una visión general de las raíces de la quinua en la historia y la cultura de la alta meseta andina central, que se extiende geográficamente a través de las fronteras de Perú y Bolivia, que en conjunto representan la gran mayoría de la producción de quinua en el mundo.