Ключевые факты
По результатам проведенного недавно обследования ФАО было установлено, что в Гане свыше 90 процентов уличных торговцев едой составляют женщины. Это обусловлено социокультурными нормами страны: малообеспеченные женщины и матери-одиночки вынуждены сочетать традиционные обязанности по дому с работой, приносящей доход. В столице Ганы, Аккре, уличная торговля пищевыми продуктами не только обеспечивает женщинам возможность заработка, но и является способом улучшения условий жизни и развития городских продовольственных систем: вопреки сложившимся представлениям, оказалось, что в Аккре еда, которой торгуют на улицах, питательна и безопасна. В настоящее время при поддержке местных органов власти и опираясь на результаты обучения, проведенного в последние годы, ФАО занимается повышением уровня знаний уличных торговцев едой в целях дальнейшего улучшения питания и повышения безопасности пищевых продуктов в интересах жителей города и создания возможностей заработка для женщин.
По результатам крупного обследования, проведенного ФАО в 2016 году, выяснилось, что подавляющее большинство уличных торговцев пищевыми продуктами в Гане составляют женщины. Как показало широкое полевое исследование, в столице Ганы, Аккре, общая численность уличных торговцев едой составляет от 8 до 10 тысяч человек, из которых как минимум 90 процентов – женщины. В основном это женщины в возрасте от 25 до 45 лет; для финансирования своих предприятий почти все они используют собственные деньги или деньги своей семьи.
По своему характеру уличная торговля едой – бизнес, требующий больших затрат времени. Как правило, продавцы работают шесть дней в неделю по 10 часов в день, не считая времени, которое уходит на закупку продуктов и приготовление пищи. Те, кто был опрошен в ходе исследования ФАО, работают уличными продавцами еды в среднем по восемь лет. Это позволяет предположить, что данный сектор является не только временным источником дохода, но и вариантом долгосрочной занятости.
Истории уличных торговцев из Аккры
Двадцатисемилетняя Комфорт – яркий пример современного уличного торговца едой из Аккры. Несмотря на высшее образование, после университета ей было очень трудно найти работу, и, как она говорит, «я решила заняться готовкой, потому что это моя страсть». Теперь Комфорт каждый день встает в пять утра, идет на рынок за продуктами и уже в восемь открывает свой киоск. Она торгует самой разной едой, но больше всего любит готовить сладкие пироги. «Обожаю печь тортики!» – смеется она. Ради продвижения своего бизнеса Комфорт даже придумала собственный бренд и броский логотип. Как всякий истинный предприниматель она знает, что в бизнесе имидж важен так же, как и вкус ее блюд.
Эстер 32 года, у нее двое детей. По ее словам, самое трудное в ее работе – вставать в два часа ночи. Ежедневно с пяти утра она продает со своего лотка в Аккре свежие фрукты, готовые к употреблению. Эстер говорит, что продает фрукты потому, что «это здоровая пища и покупатели их любят». Сначала, надев на руки целлофановые пакеты и используя их вместо перчаток, она моет острый нож водой, которая хлещет из полиэтиленового мешка (в Гане это называется «чистая вода»). Потом, ухватив ананас за верхушку, она очищает его, режет на кусочки и складывает их в контейнер. Еще надо положить кубики манго, банана, арбуза и яблока; готово! Эстер плотно закрывает контейнер, и теперь, с улыбкой и с благодарностью за покупку, вручит его покупателю.
В меню у Хамиды – блюда местной кухни: банку из кукурузной муки, жолоф райс (рис с курицей), шарики с соусом туо-зафари, уэйки, тушеная говядина с яйцами, горячий перечный соус шито, жареная курица и рыба. Все кушанья тридцатидвухлетняя Хамида готовит дома. Она выносит их на свой лоток в сверкающих кастрюльках и ведерках для охлаждения и раскладывает по небольшим тарелочкам, к которым придаются столовые приборы из пластика, пригодного для вторичной переработки. В перерывах между обслуживанием она садится за пластмассовый столик, болтает с покупателями и нянчит своего малыша. Потом, в два часа дня, ее сменяет сестра, а Хамида заворачивает ребенка в платок и, привязав его к спине, берет двоих старших детей и уходит домой.
Женский бизнес
Истории Комфорт, Эстер и Хамиды типичны для Африки, где за последние 35 лет уличная торговля пищевыми продуктами распространилась очень широко – главным образом, в связи с урбанизацией и ее последствиями.
С одной стороны, людям приходится ездить на работу из более дальних пригородов, а темп городской жизни высок; все это повышает спрос африканских городских жителей на легко доступную и дешевую готовую пищу.
С другой стороны, рынок труда стал более конкурентным, поэтому лицам из маргинализированных социальных групп, в том числе женщинам и представителям этнических меньшинств, из-за отсутствия образования и профессиональных навыков работу найти трудно. Для таких людей микропредпринимательство зачастую становится единственной возможностью заработать себе на жизнь.
Поскольку для организации уличной торговли едой необходим совсем небольшой начальный капитал, а официального образования для этого не требуется, то для женщин такая возможность идеальна. Умение готовить, наличие кухонной утвари и помощь родственников, труд которых не оплачивается (особенно дочерей и сестер), – вот и все, что нужно: для женщин это один из простейших способов индивидуальной трудовой деятельности. Это и есть главная причина того, что в большинстве стран Африки (кроме тех, где действуют ограничения на экономическую деятельность женщин) среди уличных торговцев едой преобладают именно женщины.
Питательная и безопасная уличная еда
Как показало обследование ФАО в Аккре, уличные продавцы еды стараются торговать в бедных кварталах и вблизи школ. Это говорит о том, что многие дети из бедных семей покупают еду именно у них. К счастью, санитарно-гигиенические условия, в которых готовится такая пища, в Аккре оказались на приемлемом уровне, хотя органами государственной власти деятельность уличных торговцев едой никак не контролируется.
Несмотря на это, в последние годы уличные продавцы демонстрируют реальные улучшения в плане знаний о нормах гигиены, стандартах безопасности, а также о том, что касается обработки и хранения пищевых продуктов. Этому способствовали такие факторы, как повышение уровня образования и расширение сотрудничества между местными органами власти и ФАО.
В 2012–2013 годах ФАО совместно с Управлением санитарного надзора за качеством пищевых продуктов и медикаментов Ганы успешно провела обучение ряда уличных торговцев едой, организовав занятия по развитию их навыков в вопросах обработки и хранения пищевых продуктов. На этих занятиях были рассмотрены такие проблемы, как плохая инфраструктура и отсутствие пресной воды. Совсем недавно, в 2016 году, ФАО провела для 14 младших научных сотрудников из Школы общественного здравоохранения при Университете Ганы курс обучения на тему «Мобильный сбор данных для целей мониторинга уличной торговли пищевыми продуктами в городских районах». Благодаря этому курсу будущие работники национальной продовольственной инспекции Ганы получили базовые знания о методологии и цифровых методах сбора данных.
Кроме того, в результате проведения информационно-разъяснительных кампаний для населения в Гане повысился уровень знаний потребителей, которые стали предъявлять более высокие требования к качеству пищевых продуктов. Это заставляет продавцов осваивать передовые методы работы и повышать гигиенические стандарты, чтобы удовлетворить все более жесткие требования общественного контроля.
