هيئة الدستور الغذائي: 24- 26 سبتمبر

تنعقد هيئة الدستور الغذائي التابعة للأمم المتحدة عبر الإنترنت في الفترة من 24 إلى 26 سبتمبر 2020 لاعتماد معايير سلامة الأغذية وجودتها.

يُعد الدستور الغذائي، المكلف بحماية صحة المستهلك وضمان الممارسات العادلة في تجارة الأغذية، مبادرة مشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية.

سيتم نشر القرارات المتخذة في الدورة 43 للجنة أدناه فور اتخاذها.

لمزيد من المعلومات حول جلسة الدستور الغذائي القادمة، قم بزيارة الروابط المدرجة على اليسار.

الخميس، 24 سبتمبر/أيلول

مشروع المواصفة الخاصة بالمنتجات القائمة على الكسافا المطبوخة المخمّرة

تُصنع كريات أو عيدان الكسافا من جذور الكسافا الطازجة بعد تقشيرها وتقطيعها ونقعها في الماء لكي تتخمّر، وضغطها وتجفيفها قبل تعبئتها وطهيها. والكسافا شائعة في النظم الغذائية الأفريقية، وتشكّل حصةً من سوق الجذور والدرنات تصل نسبتها حتى 40 في المائة. وستسهم هذه المواصفة في تنظيم هذا القطاع فتتيح تحديد هوية منتجات الكسافا المخمّرة وخصائص جودتها.

مشروع المواصفة الخاصة بأوراق الجنتيوم (Gnetum spp.)

إن أوراق الجنتيوم، وهي نبتة متسلّقة دائمة الخضرة توجد في الغابات الاستوائية المطيرة، تُعرف عادةً وتستهلك تحت مسميّات "إرو" و"أوكوك" و"فومبوا" و"أوكاسي". وستتمكن البلدان من تنظيم بيع هذه المنتجات وتصديرها عبر صياغة تشريعاتها الوطنية بالاستناد إلى هذه المواصفة التي تحدد خصائص المنتج وجودته المتوقعة.

عمل جديد: الخطوط التوجيهية لدعم صياغة قوانين منسّقة بشأن الأغذية في أفريقيا

من المتوقع لتجارة الأغذية أن تتزايد في مختلف أنحاء الإقليم ذلك أنّ منطقة التجارة الحرة القارية الإفريقية قد دخلت حيّز النفاذ. وستدعم هذه الأخيرة البلدان التي غالبًا ما تتبع نظمًا قانونية مختلفة، في إدماج المبادئ الرئيسية التي ترتكز عليها مراقبة المواد الغذائية، في قوانينها الوطنية الخاصة بالأغذية، بالطريقة الأنسب لكل بلد. وسيسهم ذلك في مواءمة تدابير الصحة والصحة النباتية وفي فرض قيود على المعاملة التمييزية في العلاقات التجارية.

مشروع المواصفة الإقليمية المقترحة لمنتجات الكافا لاستخدامها كشراب عند خلطها مع المياه

تشكل الكافا جزءًا من ثقافة جزر المحيط الهادئ واقتصادها على حد سواء. وتستخدم جذور نبتة الكافا، التي هي من النباتات الأصلية في الإقليم، في إعداد مشروب تقليدي. ومن شأن المواصفة الإقليمية لمنتجات الكافا لاستخدامها كشراب عند خلطها مع المياه، أن تيسّر الممارسات التجارية العادلة وتعزز الاقتصاد المحلّي للبلدان. وقد عقدت بلدان جزر المحيط الهادئ شراكات مع أعضاء هيئة الدستور الغذائي ذوي الخبرة في الإقليم لوضع نص المواصفة.

عمل جديد: مواصفة إقليمية خاصة بمنتجات فول الصويا المخمّرة بواسطة بكتيريا من فصيلة العصويات

إن كلًا من الناتّو والتشيونغوكيانغ والدوشي والكينيما والتوا ناو سا هي منتجات تقليدية مخمّرة بواسطة بكتيريا من فصيلة العصويات Bacillus spp يتم إنتاجها والتداول بها أساسًا في آسيا. وعلى سبيل المثال ينتج الناتّو في اليابان عن طريق تخمير فول الصويا المعالج بالبخار بواسطة بكتيريا Bacillus subtilis var. natto وما يلي ذلك من تعتيق من خلال التبريد أو التجميد. وإنّ منتج الناتو الذي يحتوي على مجموعة متنوعة من المواد المغذية كالبروتين العالي الجودة والفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية، يُعرف على نطاق واسع بأنّه غذاء صحي.

عمل جديد: مواصفة إقليمية خاصة بالفطيرة الآسيوية المجمّدة سريعًا

تشكّل الأغذية المجمّدة سريعًا قطاعًا سريع النمو حيث بلغت المبيعات في الصين وحدها 4.8 مليارات دولار أمريكي في عام 2018. ويتم إعداد الفطائر، ذات المذاق الفريد والقيمة الغذائية العالية، من العجين ويمكن حشوها باللحم أو الأطعمة البحرية أو البيض أو المكسرات أو الخضار. وستقوم المواصفة الإقليمية بتحديد المواصفات وإجراءات التجهيز والمتطلبات المتعلقة بالنظافة والتوسيم لتحقيق الاتساق في جميع أنحاء الإقليم، وتحسين سلامة المنتج ونوعيته وضمان تكافؤ الفرص في مجال التجارة.

عمل جديد: مواصفة إقليمية خاصة بالأرز المطبوخ الملفوف في أوراق النبات

إنّ هذا المنتج، المستهلك على نطاق واسع بأسماء مختلفة في بلدان مثل الصين واليابان وماليزيا والفلبين وتايلند وفييت نام، مصنوع من الأرز اللزج أو غيره من أنواع الأرز كمادة خام أساسية: مع أو بدون إضافة مكونات كحبوب الفول والمكسرات واللحم الأحمر ولحم الدواجن والبيض كحشوة. ويتمّ لفه بالكامل وتشكيله بواسطة أنواع مختلفة من الأوراق النباتية، ويربط بخيوط قطنية. وبعد معالجة المنتج بالبخار وطهيه قد تتم تعبئته بتخلية الضغط وإخضاعه للتجميد السريع. وقد يؤدي عدم وجود مواصفة لهذه المنتجات إلى عقبات في التجارة. وبالتالي، نظرًا إلى زيادة الإنتاج والمبيعات فإن العمل على ضمان الاتساق في منتجات الأرز المطبوخة في الإقليم يأتي في وقتٍ مناسب.

الجمعة، 25 سبتمبر/أيلول

مشروع المواصفة الخاصة بثمرة الكيوي

تتزايد معدلات إنتاج ثمرة الكيوي والتجارة بها حول العالم، كما أن قيمتها آخذة في الارتفاع. وتحدد هذه المواصفة جودة ثمرة الكيوي بما يشمل الحد الأدنى من المتطلبات المتعلقة بها وتصنيفاتها وخصائص حجمها والحدود القصوى المسموح بها لناحية الجودة. وستكون هذه المواصفة بمثابة نقطة مرجعية لثمرة الكيوي، وسوف تيسّر الممارسات العادلة في التجارة.

مشروع المواصفة الخاصة بالثوم الطازج

الثوم الطازج من أشهر أنواع الأغذية المستخدمة في الطهي حول العالم. وتحدد هذه المواصفة ثلاث فئات للثوم استنادًا إلى جودته وطريقة تقديمه. فعلى سبيل المثال بالنسبة إلى الثوم من الفئة الثانية، لا ينبغي أن ينقص كبش الثوم أكثر من ثلاثة فصوص، أو خُمس مجموع عدد الفصوص فيه: في حين أن فصوص الثوم من الفئة "الممتازة" والفئة الأولى يجب أن تكون متراصّة جدًا أو بشكل معقول.

مشروع المواصفة الخاصة بالبطاطس الصالحة للاستهلاك الآدمي

تحدد هذا المواصفة متطلبات الجودة للبطاطس الصالحة للاستهلاك الآدمي في مرحلة مراقبة التصدير بعد إعدادها وتعبئتها. وتتوفر البطاطس الصالحة للاستهلاك الآدمي بمختلف الأنواع والأحجام والألوان، وتشهد معدلات إنتاجها والتجارة بها تزايدًا في أنحاء العالم. وبصفة عامة، فإن الحجم هو المعيار الوحيد الذي يؤخذ في الاعتبار، ولذلك ستساعد هذه المواصفة في تحسين التجارة لأنها تحدد عوامل مشتركة للجودة يمكن تنسيقها في ما بين الأقاليم.

مشروع المواصفة الخاصة باليام

إن منشأ اليام في جنوب شرق آسيا وميلانيزيا، ويتم تصديره إلى أقاليم أخرى كالأمريكتين وأفريقيا وسائر آسيا وأستراليا. وبما أنّ اليام من فئة الدرنات، فهو شديد التأثر بالتلف الفسيولوجي والمادي والكدمات والمناخ البارد. وتحدد المواصفة متطلبات الجودة الأساسية لليام وترسي أساسًا مرجعيًا لتسويقه على الصعيد العالمي.

صلصة المانجو

وُضعت مواصفة الدستور الغذائي الخاصة بصلصة المانجو (CXS 160-1987) قبل 30 عامًا تقريبًا. ومنذ ذلك الحين، حدثت تطورات كثيرة في ما يتعلق باختيار المكونات والمواد المضافة وتقنيات المعالجة ومعايير الجودة بما في ذلك تحديد العيوب واللون والنكهة فضلًا عن معايير السلامة الغذائية. ويتوافق هذا التنقيح مع الممارسات الحالية للإنتاج والتسويق كما أصبح منسجمًا الآن مع المخطط الحالي لمعايير الدستور الغذائي.

تنقيح المبادئ العامة لنظافة الأغذية (CXC 1-1969) والملحق الخاص بتحليل المخاطر ونقطة الرقابة الحرجة

توفر مدونة الممارسات هذه أساسًا مشتركًا لمراقبة سلامة الأغذية على مستوى العالم وتشكل أساس سائر نصوص الدستور الغذائي ومواصفاته. ويتضمن التنقيح تحديثات تتيح تطبيقها بشكل أفضل من قبل مشغلي الأعمال التجارية الغذائية والسلطات المختصة وأصحاب المصلحة الآخرين. وتوفر المدونة أيضا مزيدًا من التوجيه بشأن المسألة الصحية الهامة المتعلقة بمسببات الحساسية ما يستكمل اعتماد مدونة ممارسات جديدة بشأن إدارة مسببات الحساسية. ويساعد هذا التنقيح البلدان في الاستمرار في توفير إمدادات مأمونة من الغذاء في وقت كشفت فيه جائحة كوفيد-19 عن ضرورة تعزيز ممارسات النظافة الصحية الجيدة.

مدونة الممارسات بشأن إدارة الأغذية المسببة للحساسية لمشغلي الأعمال التجارية الغذائية

تقدم مدونة الممارسات هذه توجيهات بشأن إدارة مسببات الحساسية في إنتاج الأغذية، بما في ذلك الضوابط الكفيلة بمنع التلوث المتبادل جراء النقل غير المقصود لمادة مسببة للحساسية من غذاء يحتويها إلى غذاء آخر يخلو منها. ويأتي نشر مدونة الممارسات هذه وسط مخاوف متزايدة بشأن الطبيعة الخطيرة للحساسيات الغذائية وعواقبها الصحية، والتعقيد المتزايد لسلسلة إمدادات الأغذية. وسوف تيسّر مدونة الممارسات اتباع نهج استباقي في إدارة المواد المسببة للحساسية في إنتاج الأغذية، بدلا من الاكتفاء بردود الفعل لدى تحديد خطر معيّن يهدد سلامة الأغذية. وهي تستكمل النسخة المنقحة المعتمدة مؤخرًا لوثيقة المبادئ العامة لنظافة الأغذية، والعمل الجاري بشأن توسيم مسببات الحساسية من قبل لجنة الدستور الغذائي المعنية بتوسيم الأغذية.

عمل جديد: الخطوط التوجيهية للاستخدام الآمن للمياه وإعادة استخدامها في إنتاج الأغذية

سيقوم هذا العمل ببلورة خطوط توجيهية تتعلق بالمصادر المأمونة للمياه التي تتصل مباشرة أو غير مباشرة بالغذاء على امتداد السلسلة الغذائية، واستخدام تلك المياه وإعادة استخدامها. وسيعالج مفهوم المياه "الصالحة للغرض المنشود منها" - مقابل مياه الشرب أو المياه ذات الجودة الصالحة للشرب - وذلك من خلال تطبيق نهج قائم على المخاطر. وسينظر النص الجديد في استخدام المياه على امتداد السلسلة الغذائية في السياق المعين، كما أنه يشكل استجابة لتأثير تغير المناخ وضرورة إعادة استخدام المياه أو إعادة تدويرها. وسيستفيد مشغلو الأعمال التجارية الغذائية من توجيهات عملية وأدوات تساعدهم على فهم المخاطر والتدخلات المتاحة. وينبغي إنجاز هذا العمل خلال عام 2023.

تقرير اجتماع الخبراء المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن تقييم المخاطر الميكروبيولوجية سلامة وجودة المياه المستخدمة في إنتاج الأغذية وتجهيزها.

مشروع المواصفة الإقليمية لخليط الزعتر

تحدد هذه المواصفة متطلبات وخصائص خليط الزعتر (وهو خليط مكوّن من الزعتر الأخضر وعريض الأوراق وقشرة السمّاق وبذور السمسم يمكن إضافة مكونات أخرى إليه) المصمم للاستهلاك البشري المباشر والمستخدم في العديد من المنتجات الغذائية كالمنقوشة اللبنانية وغيرها من الأطباق الخاصة بإقليم الشرق الأدنى.

عمل جديد: مواصفة إقليمية للمعمول

المعمول عبارة عن نوع من الحلويات أو أقراص الحلوى وهو مستهلك على نطاق واسع في بلدان الشرق الأدنى، ويعدّ أساسًا بواسطة دقيق القمح، وسميد القمح، ونخالة القمح وملح الطعام والزبدة والماء، ويتم حشوه بمعجونة من التمور أو أنواع أخرى من الثمار. ويعد هذا النوع من المنتجات غذاءً كثيف المغذيات بسبب استخدام هذه الحشوة والزبدة والعجين. ومن شأن المواصفة الإقليمية أن توفّر توجيهات لقطاع إنتاج المعمول بشأن إعداده وتيسير التجارة به.

السبت، 26 سبتمبر/أيلول

المواصفتان الإقليميتان لصلصة الفلفل الحار (الشيلي) وللغوشوجانغ

وضعت المواصفة الإقليمية لصلصة الفلفل الحار (الشيلي) في عام 2011 فيما وضعت المواصفة الإقليمية للغوشوجانغ في عام 2009. ويسجّل استهلاك هذين المنتجين وتوزيعهما على الصعيد العالمي تزايدًا ولذا جرى تحويل المواصفة إلى المستوى العالمي.

مواصفة الفاكهة المجففة

يتم إنتاج الفاكهة المجففة واستهلاكها في معظم أقاليم العالم. وتصدّر الفاكهة الاستوائية المجففة من البلدان النامية إلى مختلف أنحاء العالم، ومن المرجّح لاستهلاك التوت المجفّف بالتبريد أن يرتفع. وجرّاء نمو معدلات الاستهلاك والانتاج والتجارة على نطاق العالم، ونظرًا إلى الابتكار في تكنولوجيا التجفيف، وضع الدستور الغذائي مواصفةً دولية للفاكهة المجففة تغطي المواصفات الحالية والمنتجات الجديدة.

مواصفة الفاكهة المختلطة المعلّبة

للفاكهة أهميتها في توفير نمط غذائي صحي، فيما تتيح الفاكهة المعلّبة وسيلةً عملية للتمتع بالفاكهة اللذيذة والمغذية في أي وقت من السنة. وهناك اهتمام متزايد لدى المستهلكين بمختلف تشكيلات الفاكهة المختلطة. وإذ أنّ بعض أنواع الفاكهة المختلطة المعلبة متاح حاليًا على نطاق التجارة الدولية، فإن هذه المواصفة الأفقية الشاملة ستغطي تشكيلات جديدة من الفاكهة المختلطة عبر وصف المتطلبات الأساسية لجودة المنتج ونظافته الصحية وتوسيمه.

لجنة الدستور الغذائي المعنية بالأسماك والمنتجات السمكية

عمل جديد: اقتراح بتعديل المواصفة الخاصة بالسردين المعلّب والمنتجات من نوع السردين (CXS 94- 1981): لإدراج Sardinella lemuru (سردين بالي) في قائمة الأنواع في القسم 2-1.

سيتيح هذا التعديل للبلدان الأعضاء وقطاع تعليب السردين قائمةً منقحة بالأسماك من نوع السردين التي يسمح باستخدامها في إعداد السردين والمنتجات من نوع السردين، بما فيها Sardinella lemuru أو سردين بالي.