Commission du Codex Alimentarius: 24-26 septembre 2020 et 12 octobre 2020

La Commission du Codex Alimentarius se réunira du 24 au 26 septembre 2020 et 12 octobre 2020 lors d'une session virtuelle en ligne afin d'examiner des normes de salubrité et de qualité alimentaires.

Chargé de protéger la santé des consommateurs et de veiller au respect des pratiques équitables dans le commerce international des denrées alimentaires, le Codex Alimentarius est une initiative conjointe de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

Les décisions prises au cours de la 43ème session de la Commission seront publiées ci-dessous en temps réel.

Pour plus d'informations, merci de consulter les liens sur votre droite.

Norme sur les préparations cuites à base de manioc fermenté

ADOPTE - 24.09.2020 

Les boules et les bâtons de manioc sont obtenus à partir des racines de manioc frais, épluchées, découpées, trempées dans l’eau pour fermentation, puis pressées et déshydratées avant emballage et cuisson. Le manioc, très répandu dans l’alimentation des populations africaines, représente 40 pour cent du marché des racines et tubercules. Cette norme contribuera à la régularisation du secteur, car elle permettra de définir les facteurs de composition et de qualité des produits à base de manioc fermenté.

Norme sur les feuilles fraîches de Gnetum spp.

ADOPTE - 24.09.2020  

Les feuilles de Gnetum spp., une liane grimpante à feuilles persistantes qu’on trouve dans les forêts tropicales, sont communément consommées sous les appellations eru, okok, fumbua et okasi. En alignant leur législation nationale sur cette norme qui établit les caractéristiques et la qualité attendue de ce produit, les pays pourront en réglementer la vente et l’exportation. 

Nouveaux travaux: Directives à l’appui de la formulation d’une législation alimentaire harmonisée en Afrique

ADOPTE - 25.09.2020  

D’après les prévisions, le commerce des denrées alimentaires s’intensifiera dans la région à présent que la zone de libre-échange continentale africaine est entrée en vigueur. Les directives aideront les pays, qui ne disposent souvent pas des mêmes systèmes juridiques, à intégrer dans les législations nationales relatives aux produits alimentaires les principes fondamentaux qui régissent le contrôle des aliments, tout en tenant compte du contexte propre à chacun. L’application des directives contribuera à l’harmonisation des mesures sanitaires et phytosanitaires et à la restriction des traitements discriminatoires dans les relations commerciales.  

Norme régionale sur les produits du kava à usage de boisson lorsqu’ils sont mélangés à de l’eau

ADOPTEE - 25.09.2020  

Le kava fait partie intégrante de la culture et de l’économie des Îles du Pacifique, dont il est originaire. On utilise ses racines pour préparer une boisson traditionnelle. La norme régionale sur les produits du kava à usage de boisson lorsqu’ils sont mélangés à de l’eau favorisera les pratiques commerciales équitables et renforcera les économies locales. Les pays insulaires du Pacifique se sont associés à des membres expérimentés du Codex issus de la région afin de rédiger le texte de la norme. 

Nouveaux travaux: Norme régionale sur les produits à base de soja fermenté sous l’action de Bacillus spp.

ADOPTE - 25.09.2020  

Le Natto, le Cheonggukjang, le Douchi, le Kinema et le Thua nao sa sont des aliments traditionnels fermentés sous l’action de Bacillus spp., produits et commercialisés principalement en Asie. Le Natto, par exemple, est produit au Japon par la fermentation des fèves de soja préalablement cuites à la vapeur à l’aide de la bactérie Bacillus subtilis var. natto. Elles sont ensuite conservées au frais ou congelées. Riche en éléments nutritifs (protéines de qualité supérieure, vitamines, minéraux et fibres alimentaires), le Natto est largement reconnu comme un aliment bénéfique pour la santé. 

Nouveaux travaux: Norme régionale sur les raviolis surgelés

ADOPTE - 25.09.2020  

Les produits surgelés sont un secteur en plein essor; rien qu’en Chine, les ventes ont représenté 4,8 milliards d’USD en 2018. Caractérisés par un goût spécifique et par une valeur nutritive supérieure, les raviolis sont composés de pâte et peuvent être garnis de viande, de produits de la mer, d’œuf, de fruits à coque et de légumes. La norme régionale établira les caractéristiques, les procédures de transformation et les prescriptions en matière d’hygiène et d’étiquetage afin d’uniformiser ces produits dans la région, de garantir leur qualité, de protéger la santé des consommateurs et de veiller à l’application de règles équitables dans les échanges commerciaux. 

Nouveaux travaux: Norme régionale sur le riz cuit enveloppé dans des feuilles

ADOPTE - 25.09.2020  

Ce produit, largement consommé sous différentes appellations dans divers pays, notamment en Chine, au Japon, en Malaisie, aux Philippines, en Thaïlande et au Viet Nam, est composé en premier lieu de riz gluant ou d’autres types de riz, parfois garni d’autres ingrédients comme des fèves, des fruits à coque, de la viande, de la volaille ou de l’œuf. Il est complètement enveloppé et mis en forme dans des feuilles de différentes espèces et lié à l’aide de fils de coton. Une fois cuit à la vapeur, il peut être conditionné sous vide et surgelé. L’absence de norme applicable à ces produits peut entraver les échanges commerciaux. Par conséquent, compte tenu de l’essor de la production et des ventes, les travaux visant à assurer l’uniformité des produits composés de riz cuit dans la région sont d’actualité. 

Norme sur les kiwis

ADOPTE - 25.09.2020  

La production et le commerce des kiwis à l’échelle mondiale sont en plein essor et prennent de la valeur. Cette norme définit les critères de qualité des kiwis, notamment les conditions minimales à remplir, les catégories, les calibres et les tolérances. La norme sera un point de référence pour le kiwi et encouragera l’application de pratiques commerciales équitables.

Norme sur l’ail frais

ADOPTE - 25.09.2020  

L’ail frais est l’une des épices culinaires les plus populaires au monde. La norme définit trois catégories sur la base de la qualité et de la présentation. Ainsi, pour l’ail de catégorie II, il ne doit pas manquer plus de trois gousses dans une tête, ou un cinquième du nombre total de gousses, tandis que pour les catégories «extra» ou I, les gousses doivent être compactes ou raisonnablement compactes. 

Norme sur les pommes de terre de conservation

ADOPTE - 25.09.2020  

La norme établit les exigences de qualité relatives aux pommes de terre de conservation à l’étape de contrôle des exportations, qui fait suite à la préparation et au conditionnement. La production et les échanges de pommes de terre de conservation, qui se déclinent en différentes variétés, calibres et couleurs, sont en augmentation dans le monde entier. En règle générale, seul leur calibre est pris en compte; cette norme permettra de faciliter les échanges puisqu’elle identifie les facteurs de qualité communs susceptibles d’être harmonisés d’une région à l’autre.

Norme sur l’igname

ADOPTE - 25.09.2020  

Originaire d’Asie du Sud-Est et de Mélanésie, l’igname s’exporte dans d’autres régions du monde, notamment en Amérique et en Afrique, en Asie et en Australie. En sa qualité de tubercule, il est sensible à divers dommages physiologiques et physiques, aux éraflures et au froid. La norme établit les critères minimaux de qualité de l’igname et servira de référence en vue de sa commercialisation à l’échelle mondiale.

Révision des Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969) et son annexe HACCP

ADOPTE - 25.09.2020  

Ce code d’usages, qui constitue une base commune de principes relatifs au contrôle de la sécurité sanitaire des aliments dans le monde, est au fondement de tous les autres textes et normes du Codex concernant l’hygiène. Il a été révisé afin d’y faire figurer des mises à jour qui permettront aux professionnels du secteur alimentaire, aux autorités compétentes et aux autres parties prenantes d’en améliorer l’application. Le code fournit également de nouvelles orientations sur une question de santé cruciale, les allergènes, complétant ainsi l’adoption d’un nouveau code d’usages du Codex sur la gestion des allergènes. Cette révision aide les pays à garantir la continuité de l’approvisionnement alimentaire en toute sécurité dans le contexte de la pandémie de covid-19, qui a mis en évidence la nécessité de renforcer les bonnes pratiques en matière d’hygiène.

Code d’usages sur la gestion des allergènes alimentaires à l’intention des exploitants du secteur alimentaire

ADOPTE - 25.09.2020  

Ce code donne des orientations sur la gestion des allergènes dans la production alimentaire, notamment les contrôles visant à prévenir les contacts croisés, soit le transfert accidentel d’un aliment contenant un allergène à un autre aliment sans allergène. Sa publication intervient alors que les préoccupations sur la gravité des allergies alimentaires et de leurs répercussions sur la santé vont croissant, dans un contexte de complexification de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Le code favorisera l’action plutôt que la réaction, c’est-à-dire la gestion des allergènes plus en amont dans la production alimentaire plutôt que l’intervention au moment de la détection d’un danger pour la sécurité sanitaire des aliments. Il complète les Principes généraux d’hygiène alimentaire, dont la version révisée vient d’être adoptée, et les travaux actuellement menés par le Comité du Codex sur l’étiquetage des denrées alimentaires concernant l’étiquetage des allergènes. 

Nouveaux travaux: Directives de sécurité sanitaire pour l’utilisation et le recyclage de l’eau dans la production des aliments

ADOPTE - 25.09.2020  

Ces travaux visent à élaborer des directives de sécurité sanitaire pour l’approvisionnement, l’utilisation et le recyclage de l’eau en contact direct ou indirect avec des aliments tout au long de la chaîne alimentaire. Il s’agit d’appliquer à l’eau le principe d’«adaptation aux fins prévues», par opposition à l’eau potable ou de consommation, selon une approche fondée sur l’analyse des risques. Le nouveau texte tiendra compte de l’utilisation de l’eau tout au long de la chaîne alimentaire et contient également des actions de lutte contre les incidences du changement climatique, à l’heure où la réutilisation et le recyclage de l’eau sont nécessaires. Les professionnels du secteur alimentaire disposeront ainsi d’orientations pratiques et d’outils qui les aideront à comprendre les risques et les interventions applicables. Ces travaux devraient être achevés en 2023.

Rapport des Réunions conjointes d’experts FAO/OMS sur l’évaluation des risques microbiologiques: Safety and quality of water used in food production and processing (sécurité sanitaire et qualité de l’eau utilisée dans la production et la transformation des aliments). 

Norme régionale sur le zaatar (mélange d’épices)

ADOPTE - 25.09.2020  

Cette norme décrit les spécifications et les caractéristiques applicables au zaatar, un mélange d’épices obtenu à partir de thym frais et de thym à feuille large ainsi que de pelures de sumac et de graines de sésame, auxquels d’autres ingrédients peuvent être ajoutés, destiné à la consommation humaine et utilisé dans de nombreuses préparations alimentaires comme le mankoushe au Liban et d’autres spécialités du Proche-Orient.

Nouveaux travaux: Norme régionale sur le maamoul

ADOPTE - 25.09.2020  

Le maamoul est un produit assimilable à une pâtisserie ou à un sablé fourré, très populaire dans la région Proche-Orient, constitué principalement de farine de blé, de semoule, de germe de blé, de sel commun de cuisine, de beurre et d’eau, dont la garniture se compose d’une pâte sucrée moelleuse à base de dattes ou d’autres fruits. Sa garniture et le beurre et la pâte qui entrent dans sa composition en font un aliment à densité très élevée en nutriments. Une norme régionale donnera des orientations au secteur de la production du maamoul sur sa préparation et facilitera le commerce. 

Normes sur la sauce au piment et la pâte de soja fermentée au piment fort

ADOPTE - 12.10.2020  

Les normes régionales du Codex sur la sauce au piment et la pâte de soja fermentée au piment fort ont été élaborées en 2011 et 2009, respectivement. Étant donné que ces produits sont de plus en plus consommés et distribués dans le monde, cette norme régionale est convertie en norme mondiale. 

Norme sur les fruits secs

ADOPTE - 12.10.2020  

Les fruits secs sont produits et consommés dans la plupart des régions du monde. Les fruits tropicaux séchés issus de pays en développement sont exportés dans le monde entier, et il est probable que la consommation de baies lyophilisées augmente. Du fait de la hausse de la consommation, de la production et du commerce de fruits secs et des nouvelles technologies de dessiccation, le Codex a élaboré une norme internationale sur les fruits secs qui porte sur les normes existantes et les nouveaux produits.

Chutney de mangue

ADOPTE - 12.10.2020  

La norme du Codex sur le chutney de mangue (CXS 160-1987) a plus de trente ans. Depuis, le choix des ingrédients et des additifs, les techniques de transformation, les facteurs de qualité (notamment l’identification de défauts, la couleur et la saveur) et les critères de sécurité sanitaire ont beaucoup évolué. La révision tient compte des pratiques de production et de commercialisation qui ont cours et la norme est désormais conforme à l’actuelle mise en page des normes du Codex.

Norme sur les mélanges de fruits en conserve

ADOPTE - 12.10.2020  

S’alimenter sainement passe par la consommation de fruits, et les conserves sont un bon moyen de savourer ces aliments nutritifs à n’importe quel moment de l’année. Les différentes combinaisons de mélanges de fruits suscitent un intérêt croissant parmi les consommateurs, et si plusieurs sortes de mélanges en conserve sont actuellement disponibles sur le marché international, cette norme horizontale globale permettra de réglementer également d’autres assemblages de fruits en établissant les critères fondamentaux de qualité, d’hygiène et d’étiquetage de ces produits.

Comité du Codex sur le poisson et les produits de la pêche (CCFFP)

ADOPTE - 12.10.2020  

Nouveaux travaux: Proposition d’amendement de la norme sur les sardines et produits du type sardines en conserve (CXS 94-1981): inclusion de Sardinella lemuru (sardinelle de Bali) dans la liste des espèces de sardines (section 2.1).

Cet amendement fournira aux pays membres et aux acteurs du secteur de la sardine en conserve une liste révisée de poissons de type sardines autorisés dans la préparation de sardines et produits de type sardines, notamment Sardinella lemuru, aussi appelée «sardinelle de Bali».