食品安全：联合国粮农组织推出全面实用工具

罗马 — 联合国粮食及农业组织（粮农组织）推出了一套全面、实用、易上手的工具，旨在帮助所有食品行业从业者遵守国际食品卫生标准。

这套综合性工具于6月7日2023年世界食品安全日发布，立足粮农组织和世界卫生组织（世卫组织）共同管理的《食品法典》以及一系列标准、准则和行为守则，旨在保护消费者健康和促进公平的食品贸易。

该套工具将有关《良好卫生规范》和《危害分析与关键控制点》的一整套广泛的准则和规范转化为易于理解的信息，发布在一个粮农组织的网站上。低收入和中等收入国家的小型食品企业经营者和生产者所面临的挑战得到了特别关注。例如，这个网站从设计之初就考虑到要在手持移动设备上顺畅运行，因为在一些发展中国家，手持移动设备的普及程度远远超过电脑。

发布这套工具的总体目标是为所有食品企业经营者提供支持，不论是在农场还是在价值链的更远端，也无论规模和所处地理位置，相关工具能够帮助经营者更好地与当地食品安全主管部门合作，从事安全食品的生产、加工和流通。此外，这些工具还为代表机构开展工作的个人提供服务，例如政府官员、学术机构和能力建设组织。

粮农组织粮食体系及食品安全司司长科琳娜·霍克斯表示：“这套工具是全球食品安全的一个重要参考，不仅提供了国际上商定的食品安全原则，还设定了一种共通的语言。各国可以在此框架下展开谈判，食品企业也可以就食品安全相互沟通。”

加强食品安全

当粮食短缺时，人们会想方设法保证自己和家人的温饱。因此，粮食短缺的程度与食品安全面临的威胁强度之间存在直接关联。每年全球发生6亿例食源性疾病，粮农组织的优先重点之一就是帮助确保每个人都能获得安全的食品。

粮农组织以各种方式支持成员努力改善食品安全。粮农组织与世卫组织一起提供建议，构成食品法典标准的科学基础。粮农组织还在实施标准、发展立法框架以及能力建设方面提供支持，以确保食品安全。

这套最新发布的工具便是辅助此类行动的资源之一，英语、法语和西班牙语版本将率先上线。其中的技术内容由粮农组织食品安全官员和加拿大圭尔夫大学食品科学系的一个小组共同制定和审查，回应了成员对于增强食品法典指南使用便利性的要求。

工具的内容包罗万象，还涉及个人卫生指南，例如培训进入食品生产场所的外部访客，洗手的正确流程和频率，以及适当着装的建议。

下一步计划是收集反馈，继续对各项工具进行扩充和完善，为农业粮食体系的其他部门（如渔业）提供更深入的指导。学术界已经表示有兴趣以此为基础开设新的食品安全专门课程。

2023年世界食品安全日恰逢食品法典委员会成立60周年，将以线上线下并行的方式举办高级别活动线上线下并行的方式举办高级别活动，粮农组织总干事屈冬玉和世卫组织总干事谭德塞将出席会议。