Фрике: блюдо далеких предков открывает сельским женщинам Ливана путь к лучшему будущему
Для женщин долины Бекаа молодая пшеница – это возможность для предпринимательской деятельности
Ливанские женщины убирают молодую пшеницу, обжигают ее на огне и получают вкуснейшую крупу фрике. В регионе с высоким уровнем безработицы возвращение в рационы традиционного питательного продукта сулит женщинам новые экономические перспективы. © Ассоциация женщин Дейр-эль-Ахмара
11/04/2023
Эта особая, богатая питательными веществами крупа рождается в огне. Называют ее по-разному – фарик, фрик, но правильное название – фрике, оно происходит от арабского глагола фарак – "шелушить".
Как и другие женщины долины Бекаа, занятые растениеводством, Норма Козах Рахма и ее дочери‑близнецы убирают твердую пшеницу, не давая ей полностью созреть. Они вяжут снопы, сушат их на солнце, а потом осторожно обжигают на огне, чтобы сгорели только солома и оболочка зерен.
Сами зерна содержат много влаги, огонь им не страшен. Обожженные зерна шелушат, и получается вкуснейшая, пахнущая дымком зеленая крупа – фрике.
Она издревле входила в рацион жителей Леванта и Северной Африки и до сих пор популярна во многих странах Средиземноморья: ее жарят в масле, используют в качестве основы для плова и ризотто, добавляют в суп. Кроме того, это отличный гарнир к птице, рыбе и любому мясу.
В свое время долина Бекаа слыла житницей Римской империи, и вот сегодня на полях вновь колосится пшеница для фрике – это заслуга группы сельских женщин, осознавших питательную, культурную и экономическую ценность традиционного продукта.
При поддержке правительства Канады, Министерства сельского хозяйства Ливана и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций сельские женщины из Дейр-эль-Ахмара научились выращивать, убирать и обжигать молодую пшеницу, чтобы получ
Новая возможность
Женщины Дейр-эль-Ахмара объединились в ассоциацию WADA два десятка лет назад, когда на фоне массовой эмиграции молодежи и лишь маргинального присутствия женщин в производственном секторе экономическая ситуация в регионе стала критической.
Цель ассоциации состояла в том, чтобы обеспечить проживающим в Дейр-эль-Ахмаре женщинам и их семьям более приемлемый уровень жизни, в том числе за счет расширения экономических возможностей.
Одной из таких возможностей стало производство крупы фрике. Чтобы возродить его в своем регионе, ассоциация совместно с Министерством сельского хозяйства Ливана организовала проведение учебных семинаров, в ходе которых женщины узнали о традиционных способах переработки молодой пшеницы и производства крупы из нее.
Ассоциация много сделала для развития различных звеньев производственной цепочки, а поддержка Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) позволила приобрести необходимое оборудование для обжига молодой пшеницы, ее дальнейшей обработки и фасовки крупы.
Год за годом ассоциация настойчиво расширяла производство и повышала качество своего продукта. Дейр-эль-Ахмар приобрел известность как центр производства крупы фрике и самых разных инновационных блюд из нее – от салатов до десертов.
В возобновлении производства фрике женщины Дейр-эль-Ахмара увидели экономические возможности, использование которых позволило поднять уровень жизни проживающих в городе семей. © Ассоциация женщин Дейр-эль-Ахмара
От поля до стола
После посещения семинара в Центре WADA Норма Козах Рахма и ее дочери, помогающие матери в свободное от учебы в техническом колледже время, впервые попытались вырастить фрике на своем приусадебном участке.
"Я мало знаю об экономической и пищевой ценности этой крупы. В этом году я ращу на своем участке молодую пшеницу, чтобы сделать фрике для семьи, а излишки продам – спрос на нее есть", – говорит Норма.
WADA – одна из 255 женских групп, которые стали бенефициарами реализуемого ФАО на средства, предоставленные правительством Канады, проекта, направленного на оказание поддержки объединяющим ливанских женщин кооперативам, ассоциациям и неформальным группам в агропродовольственном секторе. Члены WADA проходят обучение в организованных ФАО школах кооперативного предпринимательства, посещают учебные занятия, где познают основы ведения бизнеса, маркетинга, рекламы, разбирают вопросы гендерного равенства и т.д.
Благодаря проекту многие женщины Дейр-эль-Ахмара ведут собственное дело и активно участвуют в работе ассоциации. Кроме того, в рамках проекта рядом с Центром WADA была построена современная сушильня, где женщины могут высушивать на солнце не только фрике, но и всяческие фрукты и овощи.
"Пока сушильни не было, приходилось брать в аренду двор или гараж, где мы обжигали снопы и высушивали крупу. Теперь, благодаря помощи ФАО, все намного проще", – говорит член WADA Мона Имад.
Женщины сельских районов Ливана, когда-то работавшие лишь по дому и не получавшие денег за свой труд, сегодня не только сами растят пшеницу, но перерабатывают урожай и готовят из крупы вкусные блюда, которые продают в Центре WADA. Ассоциация намерена увеличить производство фрике, сделать свой продукт более качественным, безопасным и востребованным на рынке.
"Полученные деньги я трачу на учебу дочерей и на лекарства для семьи. Всем женщинам советую выращивать на своих участках пшеницу", – говорит Козах Рахма, которая теперь производит на продажу варенье, соленья, булгур и традиционный молочный продукт кичик. Выручки семье хватает, чтобы питаться круглый год.
"Так мы сможем преодолеть экономический кризис, пережить холодную зиму, когда дороги завалены снегом и проехать никуда невозможно. Ежедневная работа позволит улучшить экономическую ситуацию и добиться продовольственной безопасности", – подчеркивает Норма.
Женщины составляют 43 процента занятых в сельском хозяйстве Ливана, но при этом их важная роль в аграрном секторе еще не получила в стране должного признания.
ФАО ведет работу, направленную на расширение уровня осведомленности в вопросах гендерного равенства и наращивание потенциала сельских общин и фермерских организаций.
Реализуемый на выделенные правительством Канады средства проект "Оказание поддержки женским кооперативам и ассоциациям в ливанском агропродовольственном секторе" нацелен на укрепление источников средств к существованию женщин Ливана, расширение их прав и возможностей за счет наращивания потенциала, предоставления денежных грантов и оказания помощи по схеме "деньги в обмен на труд".
Ссылки на тему
Ссылки по теме
- Веб-сайт: Справочная информация ФАО о стране: Ливан
- Веб-сайт: ФАО в Ливане
- Веб-сайт проекта: Оказание поддержки женским кооперативам и ассоциациям в ливанском агропродовольственном секторе