保留黑山风味

10/12/2019

丹卡·赛库拉拉茨（Danka Sekularac）来自黑山北部，她的生活中没有电网、自来水网和其他网络。她的房子靠太阳能发电，喝的水来自附近的小溪，吃的东西全靠自己种植。

她家靠近比奥格拉德斯卡山国家公园（Biogradska Gora National Park），那里松林密布，草地绵延，原始溪流和冰川湖泊星罗棋布，处处散发着原始世界的气息。

但这里的生活有时会很艰难。

像丹卡这样的小农曾严重依赖农业，以至于一旦蓝莓或蜂蜜收成不好，就足以危及他们的生计。当时机会稀缺，年轻人要么已经离开当地，要么有离开的打算。

但是粮农组织和欧洲复兴开发银行 (EBRD)向他们提供了帮助，从此机会开始涌现。

来自黑山北部山区的约100名小农如今正在从农业旅游中受益，并且/或者因保存拥有数百年历史的美食传统和生活方式而获得认可。在其他地方，这种传统的美食和生活方式要么早已被抛弃，要么正在逐渐消失。

30岁的丹卡在“katuns”——一种具有数百年历史的游牧民族木屋中招待游客，游客主要来自欧洲其他国家。她担任游客的向导，带他们徒步旅行和骑马，教他们制作奶酪，并向他们提供无比美味的新鲜有机食物。

“我们提供的食物都是有机的。我们种植蓝莓、蘑菇，和各种各样的其他食物。我们不去市场上购买任何东西。我们亲手制作食物，熟谙每一道制作工序。因此，我们的食物是最好的，让游客们回味无穷，”丹卡说。

“今年，我经历了首个游客高峰期。七月份的时候，游客纷至沓来。人数之多真的出乎我的意料……我的生活发生了很多改变。虽然比以前更忙、更辛苦了，但我很开心，因为我遇到了不同的人，还有了赚钱的机会，”她补充道。

粮农组织-欧洲复兴开发银行项目人员与丹卡所在地区及附近城市的政府部门、非政府组织、旅行社、酒店和餐馆合作，共同推广农业旅游和当地优质食品。

农民通过该项目与餐馆和酒店老板建立了联系；农民和厨师接受了培训，学习如何存储和烹饪当地食品，以及如何在提升食物独特品质的同时遵守食品安全标准。所有这些活动旨在鼓励当地人保持传统，同时帮助他们增加收入。

“餐厅提供传统菜肴，为农民提供了直接支持。我们的土豆、小牛肉、水果、蔬菜和奶制品均向本地农民购买”，参加粮农组织-欧洲复兴开发银行培训的餐厅老板普拉纳·佩约维奇（Plana Pejović）说。

佩约维奇是位于莫伊科瓦茨（Mojkovac）附近的Serdar餐厅的老板，该餐厅提供的经典午餐中包括的食物为：新鲜奶油乳酪、奶油蘑菇汤，以及土豆和芝士。餐厅入口处还向游客出售蓝莓汁、蜂蜜和其他当地产品。

粮农组织和欧洲复兴开发银行还在卢森堡的资助下，帮助黑山北部其他地区出产的一些高品质、生产工艺独特的食物争取国际认证——地理标志（GI）。

Crnogorska Goveđa pršuta（黑山干牛肉）和Crnogorska Stelja（黑山熏羊肉）于2018年获得了地理标志。

在该项目的激励下，又有五种产品获得地理标志，包括主要由女性制作的Kolasin Lisnati sir（分层奶酪）

为获得地理标志，项目人员与农民、食品加工商和地方政府合作，帮助他们提升产品的食品安全和质量标准。包括帮助生产者制订并商定销售带有地理标志标签的食物所必须遵守的行为准则——例如，食物必须来自指定地区，且必须满足高品质和卫生标准。该项目还支持在国家层面开展肉类行业政策对话和制定适当的食品安全标准，并提高了生产者和消费者对新标准的认识。

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例如，获得地理标志的干牛肉必须由最好的新鲜牛肉切片制成，这些牛以食草为主，牛肉经海盐腌制、山毛榉熏制并在山间空气中晾干。因而此种牛肉色泽独特似乌梅，粘稠度高，口感极佳，无苦味。

“我从小就从事肉类生产——牛肉火腿和羊肉——因为我的祖先、祖父和祖母都干这个”，肉类生产商阿米尔·阿德洛维奇（Almir Aldrović）说。

“获得地理标志让我非常兴奋，因为这将为我们带来新的机会，有助于我们开辟新的市场和业务，”他补充道。

通过支持当地传统，改善生计并赋权于社区，粮农组织及其合作伙伴正在推动建立一个没有贫困和饥饿的世界。

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• 网站：国际山岳日
• 网站：粮农组织——山岳合作伙伴
• 网站：粮农组织投资中心
• 照片：粮农组织-欧洲复兴开发银行黑山倡议Flickr相册