Чай – любовь, проверенная временем
О популярном напитке, важном для фермеров, развития и культуры
Уличный торговец в Индии наливает чай. ©shutterstock.com/Абир Бхаттачария
19/05/2020
В мире культурных отличий есть ли что-нибудь, что связывает нас всех? Конечно, нам всем нужно есть. И, кстати, пить тоже. Довольно любопытно, что из напитков в мире, после воды, чаще всего выбирают чай. Его любят миллионы везде – от Индии до Англии, от Афганистана до Алжира: каждая культура со своей собственной традицией.
Хотя чаю сотни лет, страсть к этому напитку в мире не увядает. Потребление чая в мире в 2018 году составило 5,80 млн тонн. Судя по всему, притягательность чая остается столь же сильной и для более молодых поколений, которые постоянно придают отрасли новые силы различными модными видами чайной продукции.
Насколько же важен чай для четырех крупнейших мировых экспортеров?
Кения
В отличие от таких ведущих стран-производителей, как Китай и Индия, где чай потребляется в основном внутри страны, Кения значительную долю продукции экспортирует. В 2018 году Кения была крупнейшим экспортером чая в мире, продав на экспорт 80% произведенного в стране чая. Чай – одна из основных сельскохозяйственных отраслей страны.
Тропический климат и богатая вулканическая почва в чаеводческих областях Кении придают местному чаю особенный, яркий цвет и ароматный вкус. Хотя Кения производит главным образом черный чай, там также выращивают зеленый, желтый и ценный белый чай.
Местные жители любят пить чай с молоком и сахаром или «струнгги», то есть черный. Еще одна популярная разновидность – это «тангавизи», в котором имбирь заварен с чайными листьями.
К сожалению, как и многим другим отраслям сельского хозяйства, кенийской чайной отрасли приходится бороться с последствиями изменения климата. В докладе ФАО на эту тему говорится о том, что повышение температуры, непредсказуемость осадков и участившиеся экстремальные погодные явления, такие как засуха и заморозки, создают серьезные проблемы для отрасли.
Слева/вверху: Две женщины за чашкой чая в Кении. ©ФАО/Луи Тато. Справа/внизу: Две женщины наслаждаются чаем в Англии, где черный чай с молоком – любимый напиток в любое время суток. ©Rawpixel.com/shutterstock.com
Китай
Согласно китайской легенде, чай был открыт в 2727 году до н.э. случайно, когда император Шэнь-нун кипятил воду в тени чайного дерева и листок упал в котелок. Император страстно полюбил получившийся в результате напиток, и так чай стал популярным в китайской культуре.
Китай остается крупнейшей чаеводческой страной мира, на долю которой в 2018 году пришлось 43,2% общемирового объема производства, или 2,6 млн тонн, и второй по величине страной-экспортером в 2018 году с 360,7 тысячи тонн. Китай также является крупнейшем потребителем чая – на долю страны приходится почти 40% общемирового потребления.
Одним из четырех чаеводческих объектов систем сельскохозяйственного наследия мирового значения, получивших от ФАО свой статус за вклад в сохранение и защиту земли, наследия и средств существования, является комбинированная чайно-луговая система в Сидзуоке в Японии, редкий пример взаимозависимости сельскохозяйственного производства и биоразнообразия, существующий более 10 000 лет. Два других – в Китае.
Система жасминовой и чайной культуры в Фучжоу в Китае – особенная, так как жасминовые и чайные деревья обычно растут в разной природной среде, но благодаря диверсифицированному микроклимату в районе Фучжоу вертикальные ландшафты пригодны для обоих видов деревьев. Это значит, что чай ароматизируется жасмином естественным образом, и этот метод, развивавшийся здесь свыше 1 000 лет, сохраняется до сих пор.
В провинции Юньнань традиционная чайная агросистема пуэр является крупнейшей в мире областью плантаций чайных лесов, созданных предками нынешних жителей деревень тысячи лет назад и существующих благодаря традиционным методам.
Зеленый чай является наиболее популярным и распространенным чаем в Китае, с его мощной чайной культурой. Чай вообще является частью многих важных традиций, включая брачные церемонии или традицию принесения формального извинения.
Старик с улыбкой пьет чай в чайной на базаре в Кыргызстане. Во многих странах чай не просто напиток – это и социальная традиция. ©ФАО/Вячеслав Оселедко
Шри-Ланка
Чай в Шри-Ланке стали выращивать в 1839 году, когда горсть чайных семян была высажена в Королевском ботаническом саду Перадения. С тех пор чайная отрасль выросла чрезвычайно, и, будучи небольшим государством, Шри-Ланка является пятым по величине производителем чая и занимает третье место в мире по экспорту, достигнув объемов в 282,4 тысячи тонн в 2018 году. Поступления от экспорта чая являются важным источником дохода для мелких фермерских хозяйств. Согласно докладу ФАО о чайной отрасли, в стране разведением чая занимаются около 400 000 мелких хозяйств, и чайная отрасль обеспечивает доходами более чем два миллиона человек – около одной десятой всего населения Шри-Ланки.
Чай – не просто экспортный товар, но важная часть повседневной жизни в Шри-Ланке, его подают на празднествах и сходах по всей стране. Ланкийцы традиционно пьют чай крепким и после долгой заварки, с молоком и сахаром.
Индия
Индия неотделима от чайной отрасли. По оценкам Межправительственной группы ФАО по чаю, этот важный напиток оказывается вторым по величине источником занятости в Индии и обеспечивает работой свыше 3,5 млн человек. Индия – второй крупнейший производитель и потребитель чая, на чью долю приходится почти 20% общемирового потребления чая. Притом что значительная часть продукции идет на внутреннее потребление, Индия является четвертым крупнейшим экспортером, поставив в 2018 году 256,1 тысячи тонн. У подножья Гималаев находятся самые известные чаеводческие области Индии, включая Даржилинг и Ассам, где выращиваются известнейшие сорта чая в мире.
Уникальные природные условия дают этим чаям особое качество, репутацию и характер и позволили чаям Даржилинга получить право на географическое указание (ГУ). Эта схема, действующая при поддержке ФАО, позволяет защищать продукты питания и продукцию, характерные для конкретных географических мест, удостоверяя их качество и играя особую роль в повышении доходов фермерских хозяйств и расширении экспортных возможностей.
Для индийцев чай – огромная часть повседневной жизни. Большинство местных жителей пьют чай со специями, который распространен в Индии повсюду и продается практически на каждом углу. Этот напиток на хинди называется «чай». Среди традиционных ингредиентов такого чая черный чай и пряные специи – корица, кардамон, имбирь и гвоздика. Чай обычно кипятится с молоком и пьется со сладостями – сахаром или медом.
Ссылки на тему
Чай играет важную роль в развитии сельских районов, снижении уровня нищеты и обеспечении продовольственной безопасности в странах-экспортерах и развивающихся странах мира, составляя основной источник средств существования для миллионов мелких производителей. Организация Объединенных Наций провозгласила 21 мая Международным днем чая в ознаменование роли чайной отрасли в мире. Этот день призван привлечь внимание общества к важности чая для развития сельских районов, устойчивых средств к существованию и вклада в укрепление продовольственной безопасности и достижение Целей в области устойчивого развития.
Узнайте больше