大家都知道多吃蔬菜很重要,但其实我们的选择很多—就像这个刺菜蓟,以及很多你可能从来没听说过的蔬菜水果,都可以让你的三餐更加丰富多彩!©Jolanda de Jong -Janseni/shutterstock.com
口感像面包的蔬菜?洋蓟还有个远房表亲?有一种食物既是蔬菜又是谷物?谁说水果和蔬菜太无聊?在蔬果的世界,留给我们探索的空间还很大。
全球各地的果蔬品种,有许多是为人们熟知和喜爱的。不过,还有很多却被忽视了,也有一些尚未得到充分利用。原因有很多:也许是人们的口味和饮食风尚变了,也许是加工过程太过耗时耗力,也有可能是其它品种销售价格更高。当然,还有一些是没有获得足够的资源进行研究、开发和推广。不论是何种原因,结果都是农民不再种植这些“被遗忘的”作物,而随着时间的推移,这些植物的种子也更难买到,人们对它们的认识逐渐淡化。
然而,这些没有得到充分利用的果蔬往往已经适应了各地独特的环境,在多元化营养膳食中扮演着关键角色。它们对健康多有益处,对于抵抗营养不良、预防非传染性疾病至关重要。其中,有些作物实际上拥有巨大的商业潜力,如果找到合适的市场,可能将成为极具前途的小农经济作物。
多样性—尤其是果蔬多样性—对于我们的健康、地球环境以及人们的生计非常重要。所以,是时候充分利用各种食物来源了!2021国际果蔬年为此提供了绝佳契机。在这一年,联合国希望能让更多人认识到食用果蔬可以带来的营养与健康价值,并推广更为多样、均衡、健康的膳食和生活方式,减少食物浪费与损失,尤其是果蔬这些更易腐烂的食物。
为了勾起大家的好奇心,请看下面五种大家可能从来没听说过的水果和蔬菜……
左/上:面包果可不是普通的水果!它的淀粉含量极高,口感甚至有点儿像面包。©联合国粮农组织/J. Trapman 右/下:梨果仙人掌看起来浑身带刺,似乎不可食用,但实际上既能生吃也可熟食,在许多地区的菜谱中都能见到它的身影。©联合国粮农组织/Makiko Taguchi
面包果
面包果树是一种热带果树,原产于大洋洲,目前已知的品种超过120种。面包果树从树龄六年开始便能结果,一直可以持续50年之久。面包果成熟之后可以生食,尚未完全成熟时也可以煮熟食用,就像马铃薯一样。白色的果肉口感像面包,口味有点像栗子。面包果的淀粉含量很高,这也让它成为了优质的小麦面粉替代品。甚至在传统医学中也有应用,在皮肤上涂抹后可以治疗感染。
梨果仙人掌
梨果仙人掌最初是墨西哥的原产物种,但是现在已经在全球各地的干旱地区多有发现。抗旱的梨果仙人掌结出的果实可以直接生吃,或是加工成糖浆或果酱。它们具有丰富的抗氧化物和维生素,尤其是维生素C。想知道有什么烹调梨果仙人掌的秘方吗?点击这里,查看一份仙人掌茎的经典菜谱,用梨果仙人掌脆嫩的椭圆形茎部加上番茄和洋葱做成。
辣木
辣木树的所有部分(树皮、豆荚、叶子、坚果、种子、块茎、根和花)均可食用。它的叶子、根和未成熟的豆荚可作蔬菜食用。辣木叶富含蛋白质、维生素A、B和C以及矿物质,因此,强烈推荐孕妇和哺乳期妇女和幼儿食用。这种植物对于提升粮食安全状况极为有利—它在旱季、旱灾中仍然会长出叶子,在难以获得其它绿色蔬菜时,辣木树便能成为绿色蔬菜的优异来源。
辣木是一种绿色蔬菜,含有极为丰富的维生素,在干旱地区也能生长。因此,它有助于保障干旱地区的粮食安全。©Nublee bin Shamsu Bahar/shutterstock.com
刺菜蓟
刺菜蓟是洋蓟的近缘种,在西班牙、意大利和法国南部的传统食谱中十分常见。它的花可以代替凝乳酶(一种用于将牛奶变成奶酪的酶),据说叶子具有利尿作用,可以改善胆囊和肝功能并刺激消化。刺菜蓟还有环保的潜力,种子可以榨油供生产生物柴油。
苋菜
苋菜既是蔬菜,也是一种谷物!新鲜采摘的苋菜叶可以用在沙拉中,也可以去皮、蒸、煮、炸,再与肉、鱼、葫芦种子,花生或其它食用油混合。苋菜籽在墨西哥是很常见的小吃,有时还会搭配上巧克力或米花。它在整个欧洲地区和北美地区都非常受欢迎。苋菜籽不含麸质,富含营养维生素,普遍认为对于治疗心血管疾病和贫血有益。想要菜谱?和茄子、马铃薯一起烹煮,点击这里,做一份美味的咖喱。
这些鲜为人知的水果和蔬菜都有益健康,还能让你的餐桌更加丰富有趣。赶快行动起来吧!去找找哪里可以买到这些蔬果,让更多的人了解它们!提高了关注度,我们就能为这些非传统的食物创造需求和市场,让粮食体系更加丰富,帮助人类消除饥饿与营养不良。2021国际果蔬年,是时候行动起来了!
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