葡萄园里的科学

11/02/2026

尽管在格鲁吉亚著名的葡萄酒产区和农业中心卡赫季长大，索菲奥·库蒂泽却一度立志成为医生。她自幼对科学充满热情，高中时最钟爱的科目便是化学和生物学。她甚至报考了医学院并参加了全国考试，却逐渐意识到学医并不适合自己。

在探寻人生新方向时，她希望能兼顾科学热忱与自然情怀，于是决定进入农业大学深造。面对农学、酿酒学、化学和生物学等专业方向，她最终选择了葡萄栽培与酿酒专业。

如今25岁的她，在卡赫季的葡萄园中为一家私营葡萄酒公司担任葡萄栽培师兼酿酒师，管理着40公顷的葡萄园。

她意识到，葡萄酒和人一样，都是生物学与科学共同作用的产物。“葡萄酒是有生命的产品，由酵母、生物过程以及葡萄园中精细协同的管理实践共同造就。”

对她而言，这意味着要追根溯源，从构成葡萄酒的基础要素“葡萄”入手。

“要酿出好酒，必须有好葡萄。而这始于葡萄园。”

她将求学时掌握的科学方法，应用到酿酒事业中。

她补充说：“我专注于每天学习，并将新方法应用于葡萄园和酒窖的管理中。”她的工作依四时而变：春季监测生长、防治病害，夏季管理虫害，秋季把控采收与发酵，冬季则为葡萄园制定养护计划。

她管理的葡萄园中已有六公顷实现有机种植，并计划在三年内推动其余三十四公顷葡萄园实现有机转型。她强调葡萄栽培与酿酒之间的密切联系：“酿酒师必须了解原料，优质的葡萄是酿出美酒的基础。”

利用信息素减少虫害

科学是农业不可或缺的组成部分，这在防治植物虫害方面体现得尤为明显。格鲁吉亚的葡萄种植者曾面临一种严重影响葡萄产量与品质的害虫：葡萄花翅小卷蛾（Lobesia botrana）。其幼虫以葡萄为食，形成的创口易引发灰霉病等次生真菌感染。这两种情况都会导致产量下降、葡萄品质恶化，并增加食品安全风险。

为探索虫害的非农药防治途径，2023年，索菲奥加入了联合国粮食及农业组织（粮农组织）实施的一个项目。该项目由欧盟和瑞典共同出资，是欧洲农业与农村发展邻国计划（ENPARD IV）的一部分，其核心策略为交配干扰法，通过扩散装置释放合成信息素干扰蛾类交配，从而显著减少其种群数量，降低作物受害程度。

索菲奥解释说：“这项技术我们已推行两年。如今葡萄园中的蛾类数量显著减少。”她还补充说：“最关键的是，我们完全停止使用化学农药。‘交配干扰计划’与我们的有机生产转型计划完美契合。”

田间实践学习

对索菲奥而言，实践培训是该项目最重要的组成部分之一，内容涵盖从信息素应用到精细修剪技术等多种主题。在此基础上，为更广泛地推广相关知识，粮农组织举办了"培训师培训"课程，全面涵盖葡萄园综合管理的各个方面。

索菲奥已成为该项目培养出的新一代培训师之一。她表示：“我们直接在葡萄园里学习。我还将所学知识分享给同事，目前我们正将其应用于实践中——新栽的葡萄藤对此反应良好，假以时日，即使在老藤上也能看到明显的改善效果。”

除了提供葡萄园综合管理的教育培训机会外，粮农组织还为格鲁吉亚葡萄酒行业定期举办各类专题培训，内容涵盖出口及市场拓展等领域。通过ENPARD项目，已有超过700名葡萄酒行业代表参与了粮农组织的上述培训活动。

索菲奥与格鲁吉亚的酿酒师们正在成功减少农药使用，提升葡萄与葡萄酒品质，并推广环境友好型种植实践。运用信息素技术治理虫害，并将其融入可持续葡萄园管理体系，有效保障了葡萄园的生态健康、环境可持续性及经济可行性。

索菲奥总结道：“对知识的持续探索与应用，将帮助我不断提升葡萄酒品质，并改善葡萄园的管理实践。”

 “我对当初的决定非常满意。我热爱自己的职业，这份工作内容丰富多彩，让我能时刻亲近自然，而自然的本质即是平衡。万物彼此关联，共创和谐。”

在格鲁吉亚全国范围内，已有来自四个地区的23家酒庄，共计875公顷葡萄园，通过粮农组织项目采用了虫害综合管理方法。86%的参与者反馈葡萄品质与食品安全性得到提升，同时九成企业明确表示将继续自主使用信息素技术。