Priorizando la seguridad alimentaria

04/06/2020

Con alrededor de 600 millones de casos de enfermedades transmitidas a través de los alimentos cada año, los alimentos nocivos suponen una amenaza para la salud humana y las economías de todo el mundo. Asegurar la inocuidad de los alimentos es una prioridad para la salud pública y un paso clave para lograr la seguridad alimentaria.

La FAO es la única organización internacional que supervisa todos los aspectos de la cadena alimentaria y ofrece una visión de 360º sobre la seguridad alimentaria.

Con motivo del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, le invitamos a que lea algunas de las publicaciones de la FAO sobre este tema. Para obtener más información, consulte el catálogo de publicaciones.

Instrumento de evaluación del sistema de control de los alimentos
Esta publicación, dividida en cinco partes, permite a los diferentes países evaluar su sistema nacional de control de los alimentos, identificar los ámbitos de mejora prioritarios y planificar actividades coordinadas y secuenciales para alcanzar los resultados esperados.

Codex nutrient reference values
Esta publicación explica cómo La Comisión del Codex Alimentarius desarrolló sus valores de referencia de nutrientes para las proteínas, 13 vitaminas y 6 minerales cuyo uso se recomienda en el etiquetado nutricional.

Safety and quality of water used in food production and processing

Este informe analiza las directrices y los conocimientos actuales sobre el uso y la seguridad del agua para los sectores de productos frescos y de la pesca, así como la reutilización del agua en establecimientos alimentarios y los enfoques de la gestión de riesgos para garantizar la seguridad de los suministros de agua y alimentos.

Climate change: Unpacking the burden on food safety

El objetivo de esta publicación es identificar y tratar de cuantificar algunos problemas actuales y futuros en materia de seguridad alimentaria que están relacionados con el cambio climático.

The future of food safety

Este resumen técnico elaborado por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) informa acerca de las dos conferencias internacionales sobre inocuidad de los alimentos celebradas en Adís Abeba (Etiopía) y Ginebra (Suiza) en febrero y abril de 2019.

Compendium of Food Additive Specifications. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), 87th Meeting June 2019. FAO JECFA Monographs 23

Este documento contiene información sobre especificaciones de los aditivos alimentarios, métodos analíticos y otros datos útiles para todas las personas que trabajan con aditivos alimentarios o tengan interés en ellos y en su uso seguro en los alimentos.

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