Alimentos más seguros, mejor salud
06/06/2022
Con unos 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, los alimentos nocivos suponen una amenaza para la salud humana y las economías de todo el mundo. Garantizar la inocuidad de los alimentos es una prioridad de salud pública y un paso esencial para lograr la seguridad alimentaria.
La FAO es la única organización internacional que supervisa todos los aspectos de la cadena alimentaria, proporcionando una visión de 360º sobre la inocuidad de los alimentos.
Consulte esta selección de publicaciones de la FAO.
Para más títulos, consulte el Catálogo de publicaciones.
Guía para el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos de 2022
Este cuarto Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos pretende ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos derivados de los alimentos, contribuyendo de esta forma a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la producción agrícola y el acceso a los mercados, así como al turismo y al desarrollo sostenible.
Thinking about the future of food safety: A foresight report
Esta publicación ofrece una visión general de los principales impulsores y tendencias mundiales y sus implicaciones para la inocuidad de los alimentos y los sistemas agroalimentarios, incluyendo el cambio climático, el cambio en el comportamiento y las preferencias de los consumidores, las nuevas fuentes de alimentos y los sistemas de producción, los avances tecnológicos, el microbioma, la economía circular y el fraude alimentario. También disponible en formato para dispositivos electrónicos.
Microbiological risk assessment – Guidance for good
Este documento proporciona orientación sobre la evaluación de riesgos para todos los peligros microbianos que pueden afectar a la salud humana a lo largo de la cadena alimentaria, centrándose en la identificación y la caracterización del peligro, la evaluación de la exposición y la caracterización del riesgo.
Foodborne antimicrobial resistance. Compendium of Codex standards
This publication brings together the three Codex texts, two guidelines and a code of practice, that will support governments in designing and running a successful strategy to tackle foodborne AMR.
Inocuidad de los alimentos y recursos relacionados con la COVID-19
- Programa de la FAO de respuesta y recuperación ante la pandemia COVID-19. Comercio y normas de inocuidad de alimentos
- COVID-19 e inocuidad de los alimentos: orientaciones provisionales para las autoridades competentes responsables de los sistemas nacionales de control de la inocuidad de los alimentos
- COVID-19 e inocuidad de los alimentos: orientaciones para las empresas alimentarias. Orientaciones provisionales
- La inocuidad de los alimentos en tiempos de la COVID-19
- 10 cosas que los consumidores deberían saber sobre la inocuidad de los alimentos en relación con la COVID-19
Lecturas complementarias
- CODEX 2021 – A year of virtual reality
- Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos de 2021. Panorama general de la conmemoración y las actividades creativas conexas
- Looking at edible insects from a food safety perspective. Challenges and opportunities for the sector
- Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros
- Understanding international harmonization of pesticide maximum residue limits with Codex standards
- Compendium of Food Additive Specifications – Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)
- Microbial safety of lipid-based ready-to-use foods for management of moderate acute malnutrition and severe acute malnutrition. Second report
- Instrumento de evaluación del sistema de control de los alimentos: Introducción y glosario
Próximamente
- Technical Guidance for the Implementation of E-Notifications Systems for Food Control
- FAO/WHO Report of the expert meeting on food safety for seaweed – Current status and future perspectives
Tenga en cuenta que (algunas de) las publicaciones mencionadas no están disponibles en español, pero están disponibles en inglés y/u otros idiomas oficiales de la ONU.
