Alimentos más seguros, mejor salud

06/06/2022

Con unos 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, los alimentos nocivos suponen una amenaza para la salud humana y las economías de todo el mundo. Garantizar la inocuidad de los alimentos es una prioridad de salud pública y un paso esencial para lograr la seguridad alimentaria.

La FAO es la única organización internacional que supervisa todos los aspectos de la cadena alimentaria, proporcionando una visión de 360º sobre la inocuidad de los alimentos. 

Consulte esta selección de publicaciones de la FAO.

Para más títulos, consulte el Catálogo de publicaciones.

Guía para el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos de 2022

Este cuarto Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos pretende ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos derivados de los alimentos, contribuyendo de esta forma a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la producción agrícola y el acceso a los mercados, así como al turismo y al desarrollo sostenible.

Thinking about the future of food safety: A foresight report

Esta publicación ofrece una visión general de los principales impulsores y tendencias mundiales y sus implicaciones para la inocuidad de los alimentos y los sistemas agroalimentarios, incluyendo el cambio climático, el cambio en el comportamiento y las preferencias de los consumidores, las nuevas fuentes de alimentos y los sistemas de producción, los avances tecnológicos, el microbioma, la economía circular y el fraude alimentario. También disponible en formato para dispositivos electrónicos.

Microbiological risk assessment – Guidance for good

Este documento proporciona orientación sobre la evaluación de riesgos para todos los peligros microbianos que pueden afectar a la salud humana a lo largo de la cadena alimentaria, centrándose en la identificación y la caracterización del peligro, la evaluación de la exposición y la caracterización del riesgo.

Foodborne antimicrobial resistance. Compendium of Codex standards

This publication brings together the three Codex texts, two guidelines and a code of practice, that will support governments in designing and running a successful strategy to tackle foodborne AMR.  

Inocuidad de los alimentos y recursos relacionados con la COVID-19

Lecturas complementarias

Próximamente

  • Technical Guidance for the Implementation of E-Notifications Systems for Food Control
  • FAO/WHO Report of the expert meeting on food safety for seaweed – Current status and future perspectives

Tenga en cuenta que (algunas de) las publicaciones mencionadas no están disponibles en español, pero están disponibles en inglés y/u otros idiomas oficiales de la ONU.