La sécurité sanitaire des aliments sous la loupe

02/03/2022

Avec quelque 600 millions de cas de maladies d’origine alimentaire par an, les aliments insalubres représentent une menace pour la santé humaine et les économies du monde entier. Assurer la sécurité sanitaire des aliments est une priorité de santé publique et une étape essentielle pour parvenir à la sécurité alimentaire.

La FAO est la seule organisation qui supervise tous les aspects de la chaîne alimentaire, offrant ainsi une vision à 360° de la sécurité sanitaire des aliments.

À l’occasion du lancement de la campagne 2022 de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments, approfondissez votre compréhension du sujet en lisant une sélection de publications de la FAO.

Pour plus de titres, veuillez consulter le Catalogue des publications.

Vient de paraître: Thinking about the future of food safety: A foresight report
Cette publication donne un aperçu des principaux facteurs et tendances mondiales qui ont un impact sur la sécurité sanitaire des aliments et sur les systèmes agroalimentaires, à savoir, entre autres, le changement climatique, l’évolution du comportement et des préférences des consommateurs, les nouvelles sources d’aliments et les nouveaux systèmes de production, les progrès technologiques, le microbiome, l’économie circulaire et la fraude alimentaire. 

Microbiological risk assessment – Guidance for good
Ce document fournit des conseils sur l’évaluation des risques émanant des dangers microbiens qui peuvent avoir des effets nocifs sur la santé humaine et se manifester tout au long de la chaîne alimentaire. L’identification et la caractérisation des dangers potentiels, l’évaluation de l’exposition et la caractérisation des risques y sont examinées. 

Guide de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments 2022
Cette quatrième édition annuelle de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments a pour vocation d’aider à prévenir, détecter et gérer les risques d’origine alimentaire, de manière à favoriser la sécurité alimentaire, la santé, la prospérité économique, la production agricole, ainsi que l’accès aux marchés, le tourisme et le développement durable.

Guide à la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments 2021 – Aperçu des festivités et des activités créatives
Dans ce résumé, nous vous proposons un aperçu des webinaires, vidéos, conférences de presse, couvertures médiatiques, concours, messages sur les médias sociaux et campagnes qui ont mobilisé des millions de personnes à travers le monde en mai et juin 2021. 

Foodborne antimicrobial resistance. Compendium of Codex standards 
Cette publication rassemble trois textes du Codex, à savoir deux directives et un code d’usages, qui aideront les gouvernements à concevoir et à mettre en œuvre une stratégie gagnante pour lutter contre la résistance aux antimicrobiens d’origine alimentaire.

Ressources relatives à la sécurité sanitaire des aliments et à la covid-19

Lectures complémentaires

 

 

Tout ou partie des publications mentionnées ci-dessus ne sont pas traduites en français et sont disponibles en anglais et / ou d'autres langues officielles des Nations Unies.