Des aliments sûrs pour une meilleure santé
06/06/2022
Avec quelque 600 millions de cas de maladies d’origine alimentaire par an, les aliments insalubres représentent une menace pour la santé humaine et les économies du monde entier. Assurer la sécurité sanitaire des aliments est une priorité de santé publique et une étape essentielle pour parvenir à la sécurité alimentaire.
La FAO est la seule organisation qui supervise tous les aspects de la chaîne alimentaire, offrant ainsi une vision à 360° de la sécurité sanitaire des aliments.
Approfondissez vos connaissances en lisant une sélection de publications de la FAO.
Pour plus de titres, veuillez consulter le Catalogue des publications (en anglais).
Guide de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments 2022
Cette quatrième édition annuelle de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments a pour vocation d’aider à prévenir, détecter et gérer les risques d’origine alimentaire, de manière à favoriser la sécurité alimentaire, la santé, la prospérité économique, la production agricole, ainsi que l’accès aux marchés, le tourisme et le développement durable.
Thinking about the future of food safety: A foresight report
Cette publication donne un aperçu des principaux facteurs et tendances mondiales qui ont un impact sur la sécurité sanitaire des aliments et sur les systèmes agroalimentaires, à savoir, entre autres, le changement climatique, l’évolution du comportement et des préférences des consommateurs, les nouvelles sources d’aliments et les nouveaux systèmes de production, les progrès technologiques, le microbiome, l’économie circulaire et la fraude alimentaire.
Microbiological risk assessment – Guidance for good
Ce document fournit des conseils sur l’évaluation des risques émanant des dangers microbiens qui peuvent avoir des effets nocifs sur la santé humaine et se manifester tout au long de la chaîne alimentaire. L’identification et la caractérisation des dangers potentiels, l’évaluation de l’exposition et la caractérisation des risques y sont examinées.
Foodborne antimicrobial resistance. Compendium of Codex standards
Cette publication rassemble trois textes du Codex, à savoir deux directives et un code d’usages, qui aideront les gouvernements à concevoir et à mettre en œuvre une stratégie gagnante pour lutter contre la résistance aux antimicrobiens d’origine alimentaire.
Ressources relatives à la sécurité sanitaire des aliments et à la covid-19
- Programme global d’intervention et de redressement covid-19 de la FAO – Normes commerciales et de sécurité sanitaire des aliments
- Covid-19 et sécurité sanitaire des aliments: orientations pour les autorités compétentes responsables des systèmes nationaux de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments
- COVID-19: Guidance for preventing transmission of COVID-19 within food businesses
- La sécurité sanitaire des aliments en temps de covid-19
- 10 choses que les consommateurs doivent savoir sur la sécurité sanitaire des aliments et la covid-19
Lectures complémentaires
- Codex 2021– A year of virtual reality
- Guide à la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments 2021 – Aperçu des festivités et des activités créatives
- Looking at edible insects from a food safety perspective. Challenges and opportunities for the sector
- Codex Code of Practice for fish and fishery products
- Compendium of Food Additive Specifications – Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)
- Microbial safety of lipid-based ready-to-use foods for management of moderate acute malnutrition and severe acute malnutrition. Second report
- Outil d’évaluation des systèmes de contrôle des aliments
À paraître
- Technical Guidance for the Implementation of E-Notification Systems for Food Control
- FAO/WHO Report of the expert meeting on food safety for seaweed – Current status and future perspectives
Tout ou partie des publications mentionnées ci-dessus ne sont pas traduites en français et sont disponibles en anglais et / ou d'autres langues officielles des Nations Unies.
