Una de las muchas ventajas de cocinar con legumbres es su larga vida útil: los frijoles y guisantes secos y las lentejas se pueden almacenar durante meses sin perder su elevado valor nutritivo. Por tanto, suponen un componente importante para la seguridad alimentaria en los países en desarrollo, a la vez que las legumbres son también un elemento popular y asequible en la despensa y la cocina en hogares de todo el mundo. De hecho, el gusto delicioso y a la vez sutil de las legumbres cocidas complementa una amplia gama de cocinas y de sabores, por lo que estas leguminosas de grano son un elemento básico de muchas dietas.

Recetas con legumbres de todos los rincones del globo

En los últimos años, la Red de Información sobre operaciones poscosecha (INPhO) de la FAO ha mantenido una base de datos de más de 850 recetas de más de 50 países. Esta iniciativa no sólo sirve para preservar las recetas tradicionales para la posteridad, sino también para promover muchos ingredientes y platos que son menos conocidos fuera de sus lugares de origen. Legumbres como frijoles, guandules, garbanzos y lentejas aparecen regularmente en estas recetas: prueba fehaciente de su ubicuidad, sabor y facilidad de preparación.

En ensaldas, sopas, guarniciones, entradas e incluso postres, las legumbres pueden incorporarse en cada comida. Vea una muestra de su versatilidad a través de la siguiente selección de recetas a base de legumbres, que abarca varios países y continentes.

Para encontrar mayor inspiración, consulte el libro de recetas INPhO. (en inglés)

África

Garifoto de caupísde Ghana

Githeri de Kenya

Baassi Salte de Senegal

Papas, garbanzos y cacahuetes de Tanzania

Ocra silvestre con frijoles y caupís de Zambia

Américas

Arroz com feijaode Brasil

Tamalitos a la inflación de Costa Rica

Sopa de habichuelas negrasde la República Dominicana

Frijoles colados del Perú

Frijoles rojos cocinados y arrozde los Estados Unidos de América

Asia y el Pacífico

Bhuna kichuride Bangladesh

Budín de arroz con ocho tesoros  de China

Dal de la India

Curry de garbanzos de la India

Kichidi de la India

Frijoles de Baguio con miso de Filipinas

Chili con Carnede Filipinas

Europa

Frijoles cocinados de Grecia

Erwtensoep de los Países Bajos

Próximo Oriente y África del Norte

Chourbat al-bourghol de Argelia

Falafel de Egipto

Humus del Líbano