顶级厨师和安第斯土著社区在粮农组织编纂的《Recetario Internacional de la Quinua: Tradición y vanguardia》食谱中共同展示他们喜爱的藜麦烹饪方法
“藜麦的丰富性不仅蕴含在其多彩麦穗的颗颗麦粒中。它的价值还体现在安第斯人长年积累的知识里。这些知识促进了不同藜麦品种的保护、其性能的改善和藜麦作为美食的发展。”
粮农组织总干事
若泽·格拉济阿诺·达席尔瓦
60多份来自世界著名厨师和安第斯土著社区的菜谱被纳入题为“Recetario Internacional de la Quinua: Tradición y vanguardia”（国际藜麦食谱：传统与创新）的国际食谱之中。该出版物将由粮农组织12月14日在玻利维亚和16日在秘鲁举行的国际藜麦年闭幕式上推出。
藜麦是一种被遗忘的作物，最初安第斯家庭只将它当作最廉价的食材，然而，它在消除饥饿方面具有潜在的积极作用。这是因为藜麦拥有优良的营养价值，适应极端和多样的气候条件，而且能够促进生物多样性。在粮农组织的支持下，非洲、亚洲和近东许多国家很快将开始试种藜麦。
正如该书标题所示，这份独特的藜麦食谱大全（头盘、主菜、餐后甜点及饮品）集传统和创新为一体。这本含有各大洲菜谱的书籍充分说明了藜麦作为一种烹饪原料而具有的多功能性，可以很容易地用于世界各地的美食。各种配料、口味和烹调方法以及多种文化共同汇成了这本书，其目的是在全球范围进一步推动藜麦的种植和消费，并将它送上那些粮食最不安全人的餐桌。此外，该书还介绍了烹饪技巧和实用术语，有关藜麦特殊营养品质的信息，以及一份全球藜麦生产图。
该书所含内容由许多顶级厨师提供，他们包括Joan Roca（西班牙）、Claus Meyer（丹麦）、André Chiang（新加坡）和Claude Troisgros（巴西）等，他们还专为这本食谱开发了新菜式。
此外，还应特别强调当地土著社区对这本食谱的贡献；是他们对藜麦进行维护、控制、保护和保存，使其能为今世后代提供食物；是他们主要通过安第斯地区当地非政府组织分享其烹饪方法，给这本书注入了传统元素。
这本《国际藜麦食谱：传统与创新》是粮农组织与厨师联手抗击饥饿的成功产物，是拉丁美洲和加勒比反饥饿倡议开展的一项活动，参与者包括国际著名厨师长，厨师和美食评论家。该活动致力于提高本地区人民的营养，尤其是重最贫困的人口。另一个为本书做出的贡献的是提供菜肴图片的爱玛客公司。
让膳食多样化，现在就着手烹制藜麦，并从这里下载和推广该食谱（西班牙文）。