Description
Où est-elle cultivée?
L'éleusine cultivée a été domestiquée il y a quelque 5 000 ans, à partir de sous-espèces sauvages présentes dans les régions montagneuses qui s'étendent de l'Éthiopie à l'Ouganda. Par la suite, cette culture a également pénétré dans les plaines d'Afrique. Depuis 3 000 ans environ, l'éleusine est cultivée par les paysans indiens, de sorte que l'Inde est devenue aujourd'hui un centre de diversité secondaire pour ce végétal.
Comment la manger
Crêpes à la farine d'éleusine
Pour 6 personnes: 1 tasse de farine d'éleusine, 1 oignon rouge moyen finement haché, 1cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'arachides en poudre (ou de beurre de cacahuètes), 1 cuillère à café de sel (quantité indicative), 1 cuillère à café de poivre moulu et ¼ de verre d’eau. Facultatif: 1 cuillère à café de poudre de curry.
Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter le poivre et le curry et remuer sur le feu pendant une minute. Dans un bol, verser la farine d'éleusine et ajouter le sel, les arachides et les oignons. Mélanger intimement. Ajouter de l'eau petit à petit et pétrir la pâte. La consistance peut être fluide comme une pâte à crêpes ou plus dense comme celle d'une galette. Mettre une poêle à fond épais sur le feu et laisser chauffer. Verser la pâte dans la poêle et étaler. Cuire sur les deux faces en faisant prendre couleur.