Алессандро Боргезе – один из самых влиятельных итальянских шеф-поваров и рестораторов – умело сочетает инновации с глубоким уважением к кулинарным традициям. "Каждый шеф-повар, особенно в нашей стране, должен хорошо знать традиционную кухню – это основа для кулинарных экспериментов. Если у повара нет этих знаний, ему не на что опереться", – считает он.
Творческая энергия и харизма Алессандро проявляются во всем, что он делает, – от кухонного стола до съемочных площадок. Как автор и ведущий телевизионных шоу, таких как 4 Ristoranti ("Четыре ресторана") и Celebrity Chef ("Знаменитый шефповар"), он проводит увлекательные кулинарные конкурсы, наставляет участников и пропагандирует многоликую итальянскую культуру питания – совмещая все это с поисками лучших ингредиентов, ради которых он объездил всю страну.
Несмотря на профессиональные заслуги, самой важной своей жизненной ролью Алессандро считает роль отца двоих дочерей. "Они должны быть отправной точкой нашей работы, просвещение по вопросам продовольствия должно начинаться прямо со школьной скамьи", – подчеркивает он, обращая внимание на важность воспитания следующего поколения с учетом происходящих в мире изменений.
Задаче, которой увлечен Алессандро, – накормить весь мир, не причиняя вреда планете, – посвящено и его сотрудничество с ФАО. Со свойственным ему творческим энтузиазмом он показывает, как готовить традиционные блюда, и рассказывает о своих кулинарных экспериментах. Так, ко Всемирному дню зернобобовых, который отмечается 10 февраля, он опубликовал в сети Instagram рецепт pisarei e fasö – традиционного блюда из итальянской провинции Пьяченца, которое готовится из макаронных изделий и фасоли борлотти. А 20 мая, в честь Всемирного дня пчел, Алессандро приготовил рулет из теста филло, груш, сыра бри, корицы и меда, посвятив его "магии опылителей". "Все связанное с пчелами – чистая магия", – отмечает Алессандро, напоминая аудитории о важной роли опылителей в сохранении здоровых экосистем.
В мире, где правит глобализация, Алессандро воспевает местные ингредиенты. Неслучайно его рестораны – один в Милане, а второй в Венеции – называются Il Lusso della Semplicità (ит. "роскошь простоты"): изысканные блюда из простых, но высококачественных ингредиентов стали визитной карточкой именитого шефповара. Верность традициям не мешает Алессандро активно интересоваться инновациями. Например, он является одним из инвесторов стартапа ALIA (лат. "нечто иное"), который занимается разведением сверчков для производства муки с высоким содержанием белка.
Профессиональная деятельность Алессандро олицетворяет концепцию четырех направлений улучшений ФАО: улучшение производства – поиск устойчивых источников сырья и использование сезонных местных продуктов; улучшение качества питания – уроки по приготовлению питательных блюд для детей и взрослых; улучшение состояния окружающей среды – привлечение внимания к роли пчел, популяризация бобовых культур и устойчивых ингредиентов; и улучшение качества жизни – расширение прав и возможностей шеф-поваров, производителей и потребителей на основе просвещения и сотрудничества.
Каждое блюдо, созданное на кухне Алессандро Боргезе, не только питает, но и рассказывает об устойчивости, прививает уважение к культуре и приучает к бережному отношению. Профессиональный путь Алессандро доказывает, что продовольствие, которое мы привыкли считать лишь пищей для тела, может открыть путь к процветанию общества и всей планеты.
Алессандро Боргезе примет участие в мероприятии "Всемирный день продовольствия – детям", которое состоится 17 октября 2025 года. Педагогический талант, креативность и кулинарное мастерство знаменитого шефповара вдохновят на действия следующие поколения героев продовольственного фронта.
