安东尼·拉哈耶勒

黎巴嫩

最近一个阳光明媚的星期二，在黎巴嫩北部一座山上，安东尼·拉哈耶勒在海拔约1900米高的地方沿着一条狭窄道路去寻找奶酪。 

他的目的地是巴拉亚村。这是生产Jebneh Darfiyyeh奶酪的最后一个村庄之一。一个已经从事这一行业140年的家庭就住在这里。 

“我花了24小时跟着牧羊人，从头到尾观察如何制作奶酪，”安东尼兴奋地说。“我甚至去了他们放奶酪的山洞。这个陈化干燥过程要持续一个月。”  

他说，这是第一次有人用摄像机记录下整个过程。 

他记录下这些时刻，并以此向世界各地的人们，包括他的同胞，展示黎巴嫩的文化和烹饪之美。他说，他喜欢向当地人展示他们自己国家的新事物，让世界各地的侨民关注本国的文化遗产并为之感到自豪。 

“这是世界上最好的美食—无与伦比，”安东尼说。他认为这得益于罗马人、奥斯曼人和法国人留下的多方面影响，以及黎巴嫩在古丝绸之路上的重要地位。 

 “我们国家好天气的日子很多，所以我们有最好的蔬菜。你在这里吃的一切都是天然的，味道很棒。” 

自2012年以来，这位牙医转型的美食博主在Youtube和“不用大蒜和洋葱”（No Garlic No Onions）网站上展示这种食物的丰富性，并积累起一批忠实粉丝。他还为黎巴嫩电视台制作短片。 

安东尼说，他渴望消除黎巴嫩这个充满冲突和经济危机国家的陈旧形象。然而，危机也塑造了饮食文化，而且不总是负面的。安东尼解释说，被内战分隔的社区形成了独特的饮食习惯，反映出当地居民宗教和文化根源，尤其是在农村。 

 与此同时，最近的经济危机给黎巴嫩的食品行业带来了意想不到的冲击。 

“我们正在发明更多，出口更多。我们正在做以前从未做过的事情，”他说。 

这也包括奶酪。“我们过去只做白奶酪，包括羊乳酪和哈洛米奶酪。其他的都是进口的。直到2019年危机之后。进口奶酪很贵，所以我们说，‘为什么不自己做？’” 

到目前为止，安东尼已经开发了40种新奶酪，“当地版本的佩科里诺奶酪、布里奶酪、高达奶酪”。 

安东尼说，在任何情况下都能获得多样化的食物是食物权的一个关键组成部分。他希望看到食物的分配能够得到改善，无论是餐馆顾客还是那些苦苦挣扎的民众，都应享有充足食物权。 

他说，最重要的是，黎巴嫩强大的社区关系和侨民支持已经缓和了危机的影响。 

“这里的每个人都认识。如果你发现有人饿了，就会给他吃的。”