На холмах, окружающих ее родной город на севере Туниса, предпринимательница Асма Руисси собирает ингредиенты, которые являются залогом успеха ее дела. Она родом из города Тестур, расположенного в плодородной долине реки Меджерда, где произрастают самые разные местные кустарники, деревья и цветы.
"Я училась пчеловодству и работе с ароматическими и лекарственными растениями, и я знаю, как повысить ценность наших местных продуктов, – объясняет она. – Благодаря моим знаниям, а также моей любви к кулинарии, в 2019 году я открыла производство полезной пищи из местной продукции".
Асма выбрала три местных культуры, растущие поблизости в большом количестве, которые, несмотря на их высокую питательную ценность, используются недостаточно широко: семена и плоды рожкового дерева, фисташку мастичную и китайский финик. По ее словам, причины ее выбора были как личными, так и профессиональными.
"У моей дочери диабет и глютензависимая энтеропатия, поэтому она не может есть продукты, содержащие много сахара или глютен," – объясняет Асма, добавляя, что безглютеновые продукты в Тунисе стоят дорого и не везде доступны. "Когда я изучала продукты, которые могли бы помочь ей, я обнаружила, что у этих трех культур есть множество полезных свойств".
Асма решила создать свою версию бсиссы – традиционного блюда, обычно состоящего из пшеницы, орехов, бобовых и специй, которые измельчаются, обжариваются и затем размалываются. Получившийся порошок смешивают с водой или маслом, а иногда с сахаром или медом для приготовления вкусных пюре и напитков – это своего рода предшественник популярных протеиновых коктейлей.
Бсисса, которая подается со свежими или сушеными фруктами, – это завтрак домочадцев Асмы и многих ее клиентов, желающих начать свой день с полезного и питательного блюда.
"Клиенты предпочитают эти полезные продукты, не содержащие добавленного сахара и богатые витаминами и микроэлементами", – говорит Асма.
Более того, поскольку она готовит бсиссу из молотых семян рожкового дерева, блюдо не только не содержит глютена, но и становится более дешевым – а значит, и более доступным.
Важно, что при сборе семян и цветков Асма придерживается принципов устойчивого развития. "Используя правильные методы, я не причиняю вреда растениям и сохраняю эти ресурсы для будущих поколений", – говорит она.
Асма участвовала в программе ФАО "Центр агроакселератор", в рамках которой молодым агропредпринимателям оказывается помощь в создании прибыльного бизнеса, приносящего пользу их общинам и окружающей среде.
Как основатель одного из самых успешных проектов программы, Асма получила новые мельницы, благодаря которым повысится качество производимой бсисы, что позволит Асме в будущем занять более выгодное положение.
