Многие воспоминания Макса Марьолы о его детстве, проведенном в Италии в 1970-х годах, связаны с едой. Этот шеф-повар из Рима проводил летние дни за приготовлением консервов и соусов с мамой, выходные – за ловлей кальмаров с отцом, а когда он возвращался из школы, на столе его всегда ждала тарелка свежеприготовленной пасты.
В свои 55 лет Марьола так же проводит дни со своим маленьким сыном Марио, который часто выступает в роли юного су-шефа в его видеороликах на YouTube.
"Все очень просто: я стараюсь передать то, что было передано мне", – говорит Макс Марьола, который уже более 20 лет работает в лучших ресторанах и ведет кулинарные шоу на итальянском телевидении.
От своей матери он унаследовал, среди прочего, понимание того, что хорошая еда не обязательно должна быть дорогой. "Продовольствие может быть доступным и экологичным, если мы будем покупать продукты рационально и со знанием дела, – подчеркивает он. – Если вы купите качественную сезонную тыкву летом, она будет стоить около 2,50 евро, а осенью – 1,80 евро".
Еще один фактор, на который он обращает внимание при покупке продуктов, – расстояние доставки. "В городах редко возможен нулевой километраж доставки, но хорошей альтернативой будет покупка продуктов из области в пределах двух ближайших регионов", – говорит он.
Иногда это означает, что в его рецептах нет места "модным" продуктам. "Бессмысленно покупать авокадо только потому, что они в моде, – говорит он, – ведь мы знаем, что они наносят вред окружающей среде. Поэтому я призываю всех покупать сезонные продукты из вашего региона".
По его словам, когда люди открывают одну из его кулинарных книг или смотрят его канал на YouTube, они видят не то, что сейчас модно, – зато они понимают, что именно он сам готовит в повседневной жизни.
"Когда я рассказываю, например, о салате, который я приготовил исключительно из сезонных продуктов, таких как опунция и цукини, я рассказываю, что я сам готовлю себе. Я хочу жить долго и не болеть, а для этого нужно правильно питаться", – говорит он.
По его словам, призывая своих зрителей питаться качественной пищей, он прежде всего просит их узнавать, откуда она берется. "Потратьте несколько минут, чтобы разобраться в этом".
Это касается и обработки. Когда он ходит с сыном за продуктами, он указывает, на каких стеллажах супермаркета стоят полезные продукты, а на каких – продукты с высокой степенью обработки, которые следует есть в меру. А еще Марьола советует сыну есть разные овощи, по цвету костюмов супергероев.
"Детям должно быть интересно узнавать о здоровом питании, – говорит он. – Сегодня у них есть возможности лучше разбираться [в вопросах питания], а мы должны помочь им расти здоровыми".
