Cristina Bowerman es una de las voces culinarias más distintivas de Italia: La chef con estrella Michelin del restaurante Glass Hostaria, emplazado en el barrio del Trastevere, Roma, y una incansable defensora de la alimentación como motor del bienestar social y medioambiental.
Tras sus primeros estudios de idiomas, derecho y diseño, Cristina se mudó a Estados Unidos, donde combinó su pasión por la creatividad con la formación profesional, graduándose en Artes Culinarias en Le Cordon Bleu, Austin. Estos rudimentos formales en técnica e innovación conformaron el enfoque que posteriormente trajo consigo de vuelta a Italia. En 2006, tomó las riendas de Glass Hostaria y obtuvo una estrella Michelin, convirtiéndose en la única chef mujer de Roma en poseerla en ese momento. Su cocina combina precisión, curiosidad e intercambio cultural, valores que ahora canaliza en su defensa a escala global.
La colaboración de Cristina con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura se centra en convertir grandes ideas en acciones tangibles, especialmente en la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos. En el Día Mundial de la Alimentación, habló sobre el “derecho a la alimentación”, instando a los hogares, restaurantes y agentes de la cadena de suministro a prevenir las pérdidas ocasionadas "de la granja a la mesa". Con frecuencia, utiliza su plataforma para desmitificar ingredientes menos conocidos y promover iniciativas que conectan a chefs con productores, tales como su proyecto "Adopta a un agricultor", que demuestra cómo las decisiones en las cocinas de todo el mundo repercuten en los sistemas agroalimentarios.
Es miembro activo de The Chefs' Manifesto, un movimiento global de chefs que defienden los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, que ayuda a traducir los principios de sostenibilidad en acciones prácticas en cocinas de todo el mundo. Además de su labor de promoción y defensa, Cristina imparte conferencias regularmente en universidades italianas e internacionales, asesorando a la próxima generación de chefs, emprendedores y líderes alimentarios, sobre cómo la creatividad y la responsabilidad pueden transformar los sistemas alimentarios.
Su compromiso con la FAO se extiende a otros ámbitos además de las campañas: En 2024 colaboró en el lanzamiento del informe principal de la FAO, "El estado de los mercados de productos básicos agrícolas" (SOCO), organizando un acto culinario especial con otros chefs, para dar a conocer los mensajes de la FAO sobre comercio y sostenibilidad a un público más amplio.
También en 2024, Cristina participó en el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, subrayando el mensaje de la FAO: Que la reducción de la pérdida y el desperdicio es esencial para la seguridad alimentaria, la eficiencia de los recursos y la acción por el clima. Su participación en el Día destacó el papel de los chefs como "conductores" entre la ciencia, las políticas y la práctica cotidiana, demostrando cómo la técnica culinaria, el diseño de menús y las compras pueden reducir directamente los desperdicios.
La FAO se enorgullece de reconocer a Cristina entre su círculo de Campeones: Figuras públicas que contribuyen a un mundo sin hambre. En esta función, aporta credibilidad y repercusión a las campañas de la FAO, desde el Día de la Gastronomía Sostenible hasta el Día Mundial de la Alimentación, conectando cultura, biodiversidad y nutrición. Su labor de promoción y defensa recalca las medidas prácticas —planificar las compras, valorizar los productos “imperfectos”, cocinar integralmente (de nariz a cola y de raíz a hoja), y fomentar la colaboración entre chefs y agricultores— para impulsar al público desde la concienciación a la acción.
Aparte del ámbito de la ONU, el liderazgo de Bowerman en la comunidad culinaria italiana (incluyendo roles como presidenta y embajadora en redes de chefs) refuerza su mensaje: Las cocinas son laboratorios de progreso. Argumenta que la gastronomía sostenible no es una tendencia, sino un método que une creatividad y responsabilidad. Esta filosofía se alinea de manera natural con las cuatro mejoras de la FAO: Mejor producción (abastecimiento y adquisición que minimizan las pérdidas), mejor nutrición (menús que hacen que los alimentos saludables y diversos sean deseables), mejor medio ambiente (prácticas con desperdicios bajos y opciones respetuosas con la biodiversidad) y una vida mejor (dignidad y oportunidades en toda la cadena alimentaria).
Hoy en día, ya sea elaborando platos en el restaurante Glass Hostaria, asesorando a jóvenes profesionales o liderando una campaña de la FAO, el mensaje de Bowerman es coherente: Los chefs pueden ser catalizadores del cambio. Al celebrar la estacionalidad, el respeto a los productores y el diseño para cero desechos, pueden ayudar a construir sistemas agroalimentarios resilientes e inspirar a los comensales a que hagan lo mismo.
