Швейцарский город Женева первым в Европе закрепил право на питание в своей конституции, и шеф-повар Вальтер эн-Нагар гордится тем, что внес в это свой вклад.
Сын рестораторов – египтянина и итальянки, он вырос на кухне, а затем и сам начал управлять кухней ресторанов от Лос-Анджелеса до Сингапура. Однако сейчас он наиболее известен благодаря Refettorio Geneva – ресторану высокой кухни "для всех", как говорится на его сайте. "Для всех" – значит независимо от дохода посетителей.
Концепция проста и в то же время революционна: на обед в ресторан приходят платежеспособные посетители, а ужин подается бесплатно тем, кому трудно обеспечить себя здоровым питанием. К ним относятся, в частности, низкооплачиваемые работники, родители-одиночки, беженцы и бездомные.
"Посещение первоклассного ресторана означает [для них] возможность не просто поесть, но и почувствовать, что с ними обращаются с достоинством, которого они заслуживают как личности, – говорит Вальтер. – Им улыбаются, их обслуживают и приветствуют".
По его словам, помимо отличной еды, в ресторане уютная обстановка, приятная музыка, хорошие напитки и красивая посуда.
Только в 2023 году в Refettorio было подано более 8,5 тыс. блюд. Сотрудники ресторана также раздали более 2 тыс. порций еды местным жителям.
Помимо социальной интеграции, в ресторане применяются принципы безотходного производства и проводится обучение основам поварского дела, в том числе для людей, которым трудно найти работу. Он действует под эгидой фонда Mater, который Вальтер основал в 2020 году, чтобы помогать местным жителям и другим общинам.
"Наша цель – стать катализатором перемен, способствуя внедрению устойчивых подходов в продовольственных системах, экологической политике и социальном обеспечении", – объясняет Вальтер.
При этом, по его словам, конечная цель состоит в том, чтобы реализовать такую политику, благодаря которой такие инклюзивные места, как Refettorio, станут просто не нужны.
Успешно пролоббировав принятие Манифеста о праве на питание в администрации Женевы, Вальтер и его коллеги-организаторы нацелились на Европейский союз:
Вальтер хочет воспользоваться Европейской гражданской инициативой и предложить закон, который закрепит право на питание в Конституции ЕС. Для того чтобы инициатива была рассмотрена, ему необходимо собрать миллион подписей и заручиться поддержкой граждан, политических партий и парламентариев из всех государств-членов.
"Сотрудничая с политиками, экологическими группами и общественными деятелями, [мы] можем помочь устранить первопричины таких проблем, как порча пищевой продукции и голод", – говорит он.
