Título:  Estado del arte de la quinua en el mundo en 2013
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  Estado del arte de la quinua en el mundo en 2013

Estado del arte de
la quinua
en el mundo en 2013

Editado por
Bazile, D., Bertero, D. y Nieto, C.



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Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

Santiago, Chile
Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD)
Montpellier, France


Resumen

En el 2013 las Naciones Unidas declararon el Año Internacional de la Quinua, situándola en un espacio privilegiado a nivel global, generando expectativas y desafíos.

El "Estado del arte de la quinua en el mundo en 2013" es una publicación conjunta entre el CIRAD y la FAO que reúne en un solo libro toda la información relevante sobre la quinua generada por los más destacados investigadores del mundo, organizaciones de productores, tomadores de decisión, y todos aquéllos que se preocupan por este alimento. El libro tiene como objetivo principal favorecer la difusión de estos conocimientos, promover el dialogo y el debate entre actores del desarrollo de la quinua a nivel mundial y generar nuevas expectativas del cultivo en el mundo, considerando sus aportes a la seguridad alimentaria y a la economía de la agricultura familiar, pero también considerando los riesgos inherentes de una expansión descontrolada, en particular poniendo énfasis: en la necesidad de regulación de la circulación de los recursos fitogenéticos y la redistribución justa y equitativa de los beneficios de su utilización fuera de la zona andina y la sostenibilidad de los sistemas agrícolas. Esperamos que este libro se constituya en una herramienta que impulse el desarrollo de programas y proyectos respetuosos, responsables y éticos de quinua en el mundo manteniendo y preservando la biodiversidad de la quinua.



Índice

Listado de autores
Reconocimientos
Presentación
Introducción general

   [2Mb]
   

Parte 1. Botánica, Domesticación y Circulación de Recursos Genéticos

Capítulo 1.1. Botánica, filogenia y evolución

   [802Kb]
   

Capítulo 1.2 Herramientas moleculares y genómicas para la quinua

   [490Kb]
   

Capítulo 1.3 Herramientas moleculares y genómicas para la quinua

   [882Kb]
   

Capítulo 1.4 Dinámica de expansión mundial del cultivo de la quinua respecto a su alta biodiversidad

   [2Mb]
   

Capítulo 1.5 Estado de la conservación ex situ de los recursos genéticos de quinua

   [6.3Mb]
   

Capítulo 1.6 Los sistemas que regulan el intercambio de los recursos genéticos: importancia para el acceso, la circulación y la innovación en el caso de la quinua

   [707Kb]
   

Capítulo 1.7 Pagos voluntarios para la conservación de la diversidad de la quinua: explorando el papel de los pagos por servicios ambientales en los Andes

   [1.4Mb]
   

Parte 2. Aspectos agronómicos y ecológicos

Capítulo 2.1. Control ambiental del desarrollo

   [802Kb]
   

Capítulo 2.2 Fisiología de las semillas y respuesta a las condiciones de germinación

   [1.4Mb]
   

Capítulo 2.3 Tolerancia a condiciones salinas

   [1.9Mb]
   

Capítulo 2.4 Respuestas a la sequía y adaptación de la quinua

   [800Kb]
   

Capítulo 2.5 Mejoramiento genético de la quinua y el desarrollo de variedades modernas

   [1.4Mb]
   

Capítulo 2.6 Principales plagas y enfermedades de la quinua

   [927Kb]
   

Parte 3. Aspectos técnicos y nutricionales

Capítulo 3.1. Procesos tradicionales e innovaciones tecnológicas en la cosecha, beneficiado e industrialización de la quinua

   [638Kb]
   

Capítulo 3.2 Forraje y alimentación animal

   [4Mb]
   

Capítulo 3.3 Saponinas

   [7.8Mb]
   

Capítulo 3.4 Quinua: Aspectos nutricionales del arroz de los Incas

   [619Kb]
   

Capítulo 3.5 Perspectivas nutracéuticas: propiedades biológicas y aplicaciones funcionales

   [800Kb]
   

Capítulo 3.6 Quinua, enfermedad celiaca y la dieta libre de gluten

   [949Kb]
   

Parte 4. Aspectos Sociales y Económicos

Capítulo 4.1. Comercio internacional de quinua

   [611Kb]
   

Capítulo 4.2 Las dinámicas de comercialización de la quinua en los países andinos: ¿qué oportunidades y retos para la agricultura familiar campesina?

   [621Kb]
   

Parte 5. Contexto del cultivo en su área originaria

Capítulo 5.1.a Bolivia

   [4.7Mb]
   

Capítulo 5.1.b Altiplano Sur de Bolivia

   [1.2Mb]
   

Capítulo 5.2 Perú

   [555Kb]
   

Capítulo 5.3 Ecuador

   [3.2Mb]
   

Capítulo 5.4 La quinua en Chile

   [1.1Mb]
   

Capítulo 5.5 Argentina

   [1.2Mb]
   

Parte 6. Experimentación y difusión actual

Sub-Parte 6.1 Europa y cuenca del Mediterráneo

Capítulo 6.11 Adaptación y alcances de la Quinua en las latitudes norte de Europa

   [2.2Mb]
   

Capítulo 6.12 «Quinua d’Anjou»: Comienzo del sector de quinua francesa

   [973Kb]
   

Capítulo 6.13 La quinua en Italia: investigación y perspectivas

   [3.1Mb]
   

Capítulo 6.14 Experimentación y producción de Quinua en Turquía

   [1.4Mb]
   

Capítulo 6.15 El estado de la investigación y producción de Quinua en Marruecos

   [1.8Mb]
   

Capítulo 6.16 Grecia

   [2.7Mb]
   

Sub-Parte 6.2 Asia

Capítulo 6.21 Quinua en el sub continente Indio

   [892Kb]
   

Sub-Parte 6.3 África

Capítulo 6.31 Evaluación de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y adaptación a las condiciones agroclimáticas de Mali, África Oeste: Un ejemplo de colaboración Sur-Norte-Sur

   [3.5Mb]
   

Capítulo 6.32 Producción y utilización de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) más allá de sus tradicionales zonas de cultivo: Un caso de Kenia

  [957Kb]
   

Sub-Parte 6.4 América del Norte y Brasil

Capítulo 6.41 La quinua en Estados Unidos y Canadá

  [1.7Mb]
   

Capítulo 6.42 Avances y desafíos de la producción de quinua y utilización de la quinua en Brasil

  [957Kb]
   

Conclusiones

Capítulo 7.1 Conclusiones: Desafíos entre oportunidades y amenazas para el futuro de la quinua en torno a los cambios globales

Anexos

  [921Kb]
   



Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. Las opiniones expresadas en este producto informativo son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista o políticas de la FAO.

E-ISBN 978-92-5-308558-3 (PDF)

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