ANTINUTRIENTE | MATERIAL | EFECTO |
Inhibidor de proteasas | Oleaginosas incluyendo: | Afecta la actividad de la tripsina y agudiza la deficiencia de aminoácidos sulfurados de las proteínas vegetales. Provoca hipertrofia pancreática asociada a pérdida de proteínas secretadas por el páncreas, constituidas en gran medida por enzimas ricas en Cistina. |
• Algodón (Gossypium spp.) | ||
• Cacahuate (Arachis hypogaea) | ||
• Colsa (Brassica campestris) | ||
• Girasol (Hellianthus annuus) | ||
• Soya (Glycine max) | ||
Leguminosas incluyendo: | Son termolábiles | |
• alfalfa (Medicago sativa) | ||
• Leucaena (Leucaena | ||
leucocephala) | ||
• Canavalia (Canavalia spp.) | ||
• Frijoles (Phaseolus spp.) | ||
• Lupino (Lupinus albus) | ||
Cereales y sus subproductos | ||
Fitohemaglutininas | Oleaginosas incluyendo: | Provocan coagulación de la sangre. |
• Cacahuate, soya | ||
Son termolábiles | ||
Leguminosas incluyendo: | ||
• Frijoles | ||
• Chícharos (Cicer spp., Vigna | ||
spp., Cajanus spp., Pisum | ||
spp.) | ||
Cereales y sus subproductos | ||
Acido fitico (fitatos) | Oleaginosas incluyendo: | Forma complejos indigeribles entre proteínas, fósforo, calcio, zinc, cobre, magnesio, etc., provocando deficiencia de minerales. |
• Cacahuate, colsa, soya, | ||
algodón | ||
• Ajonjolí (Sesamum indicum) | ||
Leguminosas incluyendo: | No se inactivan con calor | |
• Frijoles, chícharos | ||
Cereales y sus subproductos | ||
Cianógenos | Oleaginosas incluyendo: | Toxicidad por cianuro |
• Lino (Linum usitatissimum) | ||
El cocimiento destruye las enzimas liberadoras del tóxico y volatiliza el HCN | ||
Leguminosas incluyendo: | ||
• Frijoles, chícharos | ||
Harina de yuca y sorgo | ||
Antagonistas de vitaminas | Reducen la disponibilidad biológica de las vitaminas. | |
• Anti Vitamina E | • Soya, frijoles, alfalfa | |
• Anti Vitamina B12, D, A | • Soya | Se inactivan por calor |
Micotoxinas | Oleaginosas incluyendo: | Elevada toxicidad. |
• Aflatoxinas | • Cacahuate, colsa, soya, girasol, algodón | Producidas por el moho (Azpergilus spp.) bajo condiciones inadecuadas de almacenamiento: alta humedad y temperatura. Se presenta también en alimentos terminados |
Leguminosas incluyendo: | ||
• Frijoles, chícharos | ||
Cereales y sus subproductos | ||
Aminoácidos libres: | Leguminosas incluyendo: | Tóxicos a niveles elevados; inhibición del |
• Mimosina | • Leucaena | crecimiento. |
• Canavanina | • Canavalia, Sesbania (Sesbania spp.) | Estables al calor |
Adaptado de: FAO, 1983; Tacon y Jackson, 1985; New, 1987