10. POISSONS, CRUSTACES ET MOLLUSQUES (contd.)
No | Denrées et description | Humidité (grammes/100 g d'aliment, partie comestible) | N (grammes/100 g d'aliment, partie comestible) | Protéines (grammes/100 g d'aliment, partie comestible) | Résultats exprimés en | Isoleucine | Leucine | Lysine | Méthionine | Cystine | Total: acides aminés soufrés | Phénylalanine | Tyrosine | Total: acides aminés aromatiques | Thréonine | Tryptophane | Valine | Arginine | Histidine | Alanine | Acide aspartique | Acide glutamique | Glycine | Proline | Sérine | Total: Acides aminés essentiels | Total: acides aminés | Indice chimique | Acides aminés limitants |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 7+8 | 9 | 10 | 9+10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | |||
215 | Limande (Limanda hezensteini): | ||||||||||||||||||||||||||||
Crue | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 238 | 425 | 494 | 144 | 213 | 256 | 49 | 213 | ||||||||||||||||||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||||||||||||
75,3 | 3,41 | 21,3 | B | 812 | 1449 | 1685 | 491 | 726 | 873 | 167 | 726 | ||||||||||||||||||
216 | Loche (Misgurnus anguillicaudatus): | ||||||||||||||||||||||||||||
Crue | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 230 | 376 | 455 | 211 | 60 | 271 | 191 | c170 | 361 | 175 | 72 | 334 | 430 | 120 | 390 | 480 | 560 | 310 | 370 | 370 | 2274 | 5304 | 70 | Th | ||||
Nbre d'éch. | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 85 | Le | |||||||||
79,9 | 2,40 | 15,0 | B | 552 | 902 | 1092 | 506 | 144 | 650 | 458 | 408 | 866 | 4820 | 173 | 802 | 1032 | 288 | 936 | 1152 | 1344 | 744 | 888 | 888 | 5458 | 12729 | ||||
217 | Mactres (Mactra sinensis): | ||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 270 | 430 | 460 | 150 | 83 | 233 | 270 | c210 | 480 | 230 | 55 | 210 | 650 | 63 | 370 | 610 | 860 | 340 | 250 | 280 | 2368 | 5791 | 68 | Va | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 85 | Tr | |||||||||
80,2 | 2,30 | 14,4 | B | 621 | 989 | 1058 | 345 | 191 | 536 | 621 | 483 | 1104 | 529 | 127 | 483 | 1495 | 145 | 851 | 1403 | 1978 | 782 | 575 | 644 | 5447 | 13020 | ||||
218 | Maquereau espagnol (Scomber japonicus): | ||||||||||||||||||||||||||||
Cru | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 463 | 488 | 580 | 200 | c47 | 247 | 285 | 241 | 526 | 322 | 85 | 482 | 394 | 188 | cc350 | 656 | 779 | 254 | 222 | 307 | 3193 | 6343 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 2 | 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 6 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |||||||||||
74,0 | 3,01 | 19,3 | B | 1394 | 1469 | 1746 | 602 | 141 | 743 | 858 | 725 | 1583 | 969 | 256 | 1451 | 1186 | 566 | 1054 | 1975 | 2345 | 765 | 668 | 924 | 9610 | 9092 | ||||
219 | Maquereau, bonite, thazard (Scomberomorus commersoni: S. niphonicus; cymbium commersoni): | ||||||||||||||||||||||||||||
Cru | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 313 | 444 | 719 | 194 | 188 | 356 | 53 | 338 | ||||||||||||||||||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||||||||||||
77,4 | 2,96 | 18,5 | B | 926 | 1314 | 2128 | 574 | 556 | 1054 | 157 | 1000 | ||||||||||||||||||
220 | Morue du Pacifique occidental (Theragra chalcogramma; gadus macrocephalus): | ||||||||||||||||||||||||||||
Crue | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 310 | 520 | 600 | 220 | c49 | 269 | 260 | 240 | 500 | 280 | M76 | 310 | 410 | 150 | 380 | 670 | 1000 | 280 | 240 | 280 | 2865 | 6275 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
80,7 | 2,72 | 17,0 | B | 843 | 1414 | 1632 | 598 | 133 | 731 | 707 | 653 | 1360 | 762 | 207 | 843 | 1115 | 408 | 1034 | 1822 | 2720 | 762 | 653 | 761 | 7792 | 17068 | ||||
221 | Rogue: | ||||||||||||||||||||||||||||
Crue | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 384 | 610 | 543 | 151 | c98 | 249 | 273 | 269 | 542 | 335 | c62 | 435 | 346 | 157 | 521 | 566 | 856 | 237 | 374 | 448 | 3160 | 6665 | 95 | Tr | ||||
Nbre d'éch. | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | |||||||||||
3,79 | 23,7 | B | 1455 | 2312 | 2058 | 572 | 371 | 943 | 1035 | 1020 | 2055 | 1270 | 235 | 1649 | 1311 | 595 | 1975 | 2145 | 3244 | 898 | 1417 | 1698 | 11976 | 25260 | |||||
222 | Salée | ||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 290 | 590 | 490 | 62 | c110 | 172 | 270 | c300 | 570 | 320 | M77 | 480 | 430 | 110 | 280 | 570 | 860 | 110 | 430 | 350 | 2989 | 6129 | 78 | s-c | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
223 | Mulets,muges (Mugil cephalus): | ||||||||||||||||||||||||||||
Crus | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 310 | 550 | 670 | 200 | M85 | 285 | 260 | c240 | 500 | 280 | M81 | 320 | 400 | 200 | 400 | 760 | 1000 | 290 | 220 | 260 | 2996 | 6526 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
74,1 | 3,31 | 20,7 | B | 1026 | 1821 | 2218 | 662 | 281 | 943 | 861 | 794 | 1655 | 927 | 268 | 1059 | 1324 | 662 | 1324 | 2516 | 3310 | 960 | 728 | 861 | 9917 | 21601 | ||||
224 | Murène japonaise (Muraenesox cinereus): | ||||||||||||||||||||||||||||
Crue | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 445 | 506 | 689 | 213 | 280 | 231 | 511 | 360 | 73 | 354 | 409 | 170 | 317 | 402 | 976 | 280 | 226 | 329 | ||||||||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
75,1 | 2,91 | 18,2 | B | 1295 | 1472 | 2005 | 620 | 815 | 672 | 1487 | 1008 | 212 | 1030 | 1190 | 495 | 922 | 1170 | 2840 | 815 | 658 | 957 | ||||||||
225 | Mye (Schizothaerus sp.): | ||||||||||||||||||||||||||||
Crue | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 324 | 529 | 525 | 193 | 78 | 271 | 263 | 260 | 523 | 296 | 80 | 314 | 817 | 121 | 424 | 719 | 988 | 296 | 219 | 325 | 2867 | 6771 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
76,6 | 3,04 | 19,0 | B | 985 | 1608 | 1596 | 587 | 237 | 824 | 800 | 790 | 1590 | 900 | 243 | 955 | 2484 | 368 | 1289 | 2186 | 3004 | 900 | 666 | 988 | 8701 | 20584 | ||||
Oreille de mer. Voir Abalone, ormeau | |||||||||||||||||||||||||||||
226 | Ormeau géant (Haliotis gigantea): | ||||||||||||||||||||||||||||
Cru | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 221 | 433 | 323 | 137 | 81 | 218 | 207 | 229 | 436 | 267 | 44 | 235 | 503 | 89 | 381 | 607 | 874 | 463 | 294 | 308 | 2177 | 5696 | 68 | Tr | ||||
Nbre d'éch. | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 76 | Va | |||||||||
75,7 | 3,21 | 20,1 | B | 709 | 1390 | 1037 | 440 | 260 | 700 | 665 | 735 | 1400 | 857 | 141 | 754 | 1615 | 286 | 1223 | 1949 | 2806 | 1486 | 944 | 989 | 6988 | 18284 | ||||
227 | Oursin (Heliocidaris crassispina): | ||||||||||||||||||||||||||||
Gonades, crues | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 260 | 500 | 360 | 160 | M160 | 320 | 240 | c310 | 550 | 270 | M76 | 380 | 260 | 140 | 270 | 610 | 800 | 390 | 350 | 260 | 2716 | 5796 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
71,5 | 2,53 | (15,8) | B | 658 | 1265 | 911 | 405 | 810 | 607 | 784 | 1391 | 683 | 192 | 961 | 658 | 354 | 683 | 1543 | 2024 | 987 | 886 | 658 | 6871 | 14664 | |||||
228 | Pâtés de poisson | ||||||||||||||||||||||||||||
(Japon): | |||||||||||||||||||||||||||||
“Chikuwa” | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 280 | 530 | 410 | 180 | c86 | 266 | 260 | 280 | 540 | 300 | M66 | 300 | 370 | 130 | 390 | 680 | 1100 | 330 | 270 | 300 | 2692 | 6262 | 97 | Va | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
69,5 | 2,48 | 15,5 | B | 684 | 1314 | 1017 | 446 | 213 | 659 | 645 | 694 | 1332 | 744 | 164 | 744 | 918 | 322 | 967 | 1686 | 2728 | 818 | 670 | 744 | 6676 | 15530 | ||||
229 | Pieuvre commune | ||||||||||||||||||||||||||||
(Polypus vulgaris): | |||||||||||||||||||||||||||||
Cru | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 290 | 470 | 460 | 130 | c64 | 194 | 210 | 210 | 420 | 240 | M72 | 280 | 510 | 150 | 320 | 620 | 870 | 340 | 160 | 270 | 2426 | 5666 | 88 | s-c | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 90 | Va | ||||||||
83,9 | 2,16 | 13,5 | B | 626 | 1015 | 994 | 281 | 138 | 419 | 454 | 454 | 908 | 518 | 156 | 605 | 1102 | 324 | 691 | 1339 | 1879 | 734 | 346 | 583 | 5240 | 12239 | ||||
230 | Pilchard du Japon (Sardinopus melanostica): | ||||||||||||||||||||||||||||
Cru | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 371 | 575 | 680 | 223 | 67 | 290 | 291 | 272 | 563 | 346 | 80 | 458 | 427 | 155 | 451 | 693 | 909 | 346 | 247 | 315 | 3363 | 6906 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
75,3 | 2,80 | 17,5 | B | 1039 | 1610 | 1904 | 624 | 188 | 812 | 815 | 762 | 1577 | 969 | 224 | 1282 | 1196 | 434 | 1263 | 1940 | 2545 | 969 | 692 | 882 | 9416 | 19337 | ||||
231 | Pilchards (Clupanodon punctatus): | ||||||||||||||||||||||||||||
Crus | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 213 | 406 | 688 | 144 | 213 | 250 | 66 | 319 | ||||||||||||||||||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||||||||||||
73,2 | 3,39 | 21,2 | B | 722 | 1376 | 2332 | 488 | 722 | 848 | 224 | 1081 | ||||||||||||||||||
232 | Poisson volant (Exocoetus volitans): | ||||||||||||||||||||||||||||
Cru | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 300 | 520 | 620 | 150 | M84 | 234 | 240 | c240 | 480 | 300 | M73 | 310 | 350 | 210 | 410 | 740 | 1000 | 280 | 200 | 270 | 2837 | 6297 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
7,70 | 3,36 | (21,0) | B | 1008 | 1747 | 2083 | 504 | 282 | 786 | 806 | 806 | 1612 | 1008 | 245 | 1042 | 1176 | 706 | 1378 | 2486 | 3360 | 941 | 672 | 907 | 9532 | 21158 | ||||
233 | Poulpe sp. (Polypus maromoratus): | ||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 228 | 271 | 533 | 152 | 163 | 193 | 67 | 638 | 219 | 209 | 746 | 161 | 151 | |||||||||||||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||||||||
234 | Produits à base de gelée de poisson (Japon): | ||||||||||||||||||||||||||||
“Hampen”, bouilli | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 310 | 470 | 560 | 170 | c61 | 231 | 230 | c170 | 400 | 260 | M58 | 280 | 380 | 200 | 340 | 530 | 1100 | 400 | 210 | 220 | 2569 | 5949 | 89 | Tr | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 90 | Va | |||||||||
76,0 | 1,92 | 12,0 | B | 595 | 902 | 1075 | 326 | 117 | 443 | 443 | 326 | 768 | 499 | 111 | 538 | 730 | 384 | 653 | 1018 | 2112 | 768 | 403 | 422 | 4932 | 11422 | ||||
235 | “Kamaboko” | ||||||||||||||||||||||||||||
cuit à la vapeur | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 320 | 500 | 510 | 190 | c75 | 265 | 260 | c260 | 520 | 320 | M69 | 300 | 340 | 120 | 370 | 690 | 1200 | 240 | 230 | 290 | 2804 | 6284 | 97 | Va | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
77,0 | 2,08 | (13,0) | B | 666 | 1040 | 1061 | 395 | 156 | 551 | 541 | 541 | 1082 | 666 | 144 | 624 | 707 | 250 | 770 | 1435 | 2496 | 499 | 478 | 603 | 5832 | 13071 | ||||
236 | “Satsuma age” | ||||||||||||||||||||||||||||
frit à la graisse | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 280 | 430 | 530 | 160 | c63 | 223 | 220 | c190 | 410 | 250 | M49 | 210 | 380 | 160 | 320 | 780 | 910 | 230 | 210 | 200 | 2382 | 5572 | 68 | Va | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 75 | Tr | |||||||||
70,0 | 1,92 | 12,0 | B | 538 | 826 | 1018 | 307 | 121 | 428 | 422 | 365 | 787 | 480 | 94 | 403 | 703 | 307 | 614 | 1498 | 1747 | 442 | 403 | 384 | 4573 | 10698 | ||||
237 | Rogue (Hereng du Pacifique), crue | ||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 414 | 646 | 560 | 195 | c73 | 268 | 313 | 265 | 578 | 370 | c54 | 485 | 363 | 126 | 591 | 565 | 777 | 289 | 469 | 296 | 3375 | 6851 | 83 | Tr | ||||
Nbre d'éch. | 3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||||||||||
69,0 | 4,03 | 25,2 | B | 1668 | 2603 | 2257 | 789 | 294 | 1083 | 1261 | 1068 | 2329 | 1491 | 218 | 1955 | 1463 | 508 | 2382 | 2277 | 3131 | 1165 | 1890 | 1193 | 13601 | 27609 | ||||
238 | Sauce de poisson, fermentée | ||||||||||||||||||||||||||||
“Nuoc-mam” | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 216 | 266 | 1156 | 225 | 138 | 525 | c29 | 334 | ||||||||||||||||||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||||||||||||
65,0 | 1,73 | 10,8 | B | 374 | 460 | 2000 | 389 | 239 | 908 | 50 | 578 | ||||||||||||||||||
239 | Saucisse de poisson | ||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 250 | 490 | 490 | 130 | c74 | 204 | 250 | c210 | 460 | 290 | M64 | 280 | 390 | 180 | 390 | 580 | 1100 | 420 | 320 | 270 | 2528 | 6178 | 90 | Va | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 93 | s-c | |||||||||
68,5 | 2,40 | 15,0 | B | 600 | 1176 | 1176 | 312 | 178 | 490 | 600 | 504 | 1104 | 696 | 154 | 672 | 936 | 432 | 936 | 1392 | 2640 | 1008 | 768 | 648 | 6067 | 14827 | ||||
240 | Saumon argenté, sau-mon-chum, saumon keta (Onchorhynchus keta): | ||||||||||||||||||||||||||||
Cru | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 340 | 450 | 670 | 180 | c51 | 231 | 190 | c210 | 400 | 290 | M80 | 400 | 310 | 200 | 450 | 560 | 970 | 340 | 240 | 250 | 2861 | 6181 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
72,6 | 3,18 | 19,9 | B | 1081 | 1431 | 2131 | 572 | 162 | 734 | 604 | 668 | 1272 | 922 | 254 | 1272 | 986 | 636 | 1431 | 1781 | 3085 | 1081 | 763 | 795 | 9099 | 19656 | ||||
241 | Oeufs, crus | ||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 337 | 519 | 588 | 125 | c92 | 217 | 275 | 214 | 489 | 286 | c72 | 413 | 341 | 187 | 444 | 492 | 645 | 183 | 360 | 321 | 2921 | 5894 | 99 | s-c | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
2,94 | 18,4 | B | 991 | 1526 | 1729 | 368 | 270 | 638 | 809 | 629 | 1438 | 841 | 212 | 1214 | 1002 | 551 | 1305 | 1446 | 1896 | 538 | 1058 | 944 | 8588 | 17328 | |||||
242 | Saumon rose; saumon japonais (Oncorhynchus gorbuscha): | ||||||||||||||||||||||||||||
Cru | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 250 | 410 | 490 | 180 | c90 | 270 | 240 | 180 | 420 | 270 | M77 | 290 | 370 | 170 | 360 | 550 | 740 | 380 | 270 | 240 | 2477 | 5557 | 94 | Va | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 93 | Le | |||||||||
B | 880 | 1443 | 1724 | 634 | 317 | 951 | 845 | 634 | 1479 | 950 | 271 | 1021 | 1302 | 598 | 1267 | 1936 | 2604 | 1338 | 950 | 845 | 8719 | 19561 | |||||||
71,3 | 3,52 | 22,0 | |||||||||||||||||||||||||||
243 | Saumon rouge (Oncorhynchis nerka): | ||||||||||||||||||||||||||||
Congelé | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 325 | 569 | 663 | 213 | 300 | 256 | 556 | 375 | 81 | 463 | 363 | 181 | 413 | 675 | 925 | 219 | 231 | 306 | ||||||||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||||
244 | Saurel, chinchard (Trachurus japonica) | ||||||||||||||||||||||||||||
Cru | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 280 | 450 | 550 | 170 | c70 | 240 | 220 | 180 | 400 | 260 | M74 | 310 | 320 | 220 | 340 | 580 | 880 | 260 | 190 | 220 | 2564 | 5574 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
245 | Seiches sp.; (Decapod mollusca): | 75,6 | 3,20 | 20,0 | B | 896 | 1440 | 1760 | 544 | 224 | 768 | 704 | 576 | 1280 | 832 | 236 | 992 | 1024 | 704 | 1088 | 1856 | 2816 | 832 | 608 | 704 | 8204 | 17837 | ||
Crues | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 300 | 530 | 560 | 170 | 69 | 239 | 260 | 180 | 440 | 280 | 77 | 290 | 540 | 130 | 370 | 660 | 1000 | 300 | 310 | 260 | 2716 | 6286 | 93 | Va | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
2,72 | 17,0 | B | 816 | 1442 | 1523 | 462 | 188 | 650 | 707 | 490 | 1197 | 762 | 209 | 789 | 1469 | 354 | 1006 | 1795 | 2720 | 816 | 843 | 707 | 7388 | 17098 | |||||
246 | Sériole (Seriola quinqueradiata): | ||||||||||||||||||||||||||||
Crue | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 366 | 455 | 558 | 196 | 138 | 334 | 215 | 240 | 455 | 258 | 71 | 399 | 438 | 166 | 438 | 713 | 885 | 344 | 207 | 307 | 2866 | 6364 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 4 | 4 | 4 | 3 | 1 | 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |||||||||||
70,5 | 3,52 | 22,0 | B | 1182 | 1602 | 1964 | 690 | 486 | 1176 | 757 | 845 | 1602 | 908 | 250 | 1404 | 1542 | 584 | 1542 | 2510 | 3115 | 1211 | 729 | 1081 | 10088 | 22401 | ||||
247 | Thon commun rouge (Thunnus thynnus): | ||||||||||||||||||||||||||||
Maigre | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 320 | 570 | 580 | 160 | M80 | 240 | 280 | c260 | 540 | 300 | M81 | 370 | 350 | 310 | 380 | 750 | 930 | 270 | 240 | 240 | 3001 | 6471 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
73,5 | 3,61 | 22,6 | B | 1155 | 2058 | 2094 | 578 | 289 | 867 | 1011 | 939 | 1950 | 1083 | 292 | 1336 | 1264 | 1119 | 1372 | 2708 | 3357 | 975 | 866 | 866 | 10834 | 23360 | ||||
248 | Gras | ||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 310 | 550 | 620 | 170 | M81 | 251 | 280 | c270 | 550 | 300 | M81 | 350 | 340 | 280 | 390 | 750 | 930 | 270 | 220 | 260 | 3012 | 6452 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
52,7 | 3,42 | 21,4 | B | 1060 | 1881 | 2120 | 581 | 277 | 858 | 958 | 923 | 1881 | 1026 | 277 | 1197 | 1163 | 958 | 1334 | 2565 | 3181 | 923 | 752 | 889 | 10301 | 22066 | ||||
249 | Thon obèse (Thunnus obesus): | ||||||||||||||||||||||||||||
Cru | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 382 | 494 | 597 | 185 | 81 | 226 | 257 | 244 | 501 | 297 | 78 | 400 | 363 | 200 | 444 | 656 | 881 | 263 | 256 | 275 | 3015 | 6353 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
73,3 | 3,71 | 23,2 | B | 1417 | 1833 | 2215 | 686 | 301 | 987 | 953 | 905 | 1858 | 1102 | 289 | 1484 | 1347 | 742 | 1647 | 2434 | 3269 | 976 | 950 | 1020 | 11186 | 23570 | ||||
250 | Truite arc-en-ciel (Salmo gairdenerii): | ||||||||||||||||||||||||||||
Crue | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 260 | 450 | 510 | 130 | c47 | 177 | 270 | 180 | 450 | 260 | M71 | 310 | 380 | 200 | 360 | 580 | 770 | 370 | 230 | 240 | 2488 | 5618 | 80 | s-c | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
70,9 | 3,29 | 20,6 | B | 855 | 1481 | 1678 | 428 | 155 | 583 | 888 | 592 | 1480 | 855 | 234 | 1020 | 1250 | 658 | 1184 | 1908 | 2533 | 1217 | 757 | 790 | 8186 | 18483 | ||||
251 | Voilier (Istiophorus spp.) | ||||||||||||||||||||||||||||
Cru | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 320 | 520 | 570 | 150 | c90 | 240 | 250 | c250 | 500 | 300 | M84 | 420 | 270 | 520 | 400 | 530 | 1000 | 250 | 210 | 220 | 2984 | 6384 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
72,4 | 3,74 | 23,4 | B | 1197 | 1944 | 2132 | 561 | 337 | 898 | 935 | 935 | 1870 | 1234 | 314 | 1571 | 1009 | 1944 | 1496 | 1982 | 3740 | 935 | 785 | 823 | 11160 | 23876 | ||||
11. LAIT ET PRODUITS LAITIERS | |||||||||||||||||||||||||||||
252 | Crème, crue | ||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 350 | 700 | 530 | 120 | c87 | 207 | 330 | c300 | 630 | 300 | M91 | 380 | 270 | 170 | 210 | 480 | 1000 | 140 | 490 | 320 | 3188 | 6288 | 94 | s-c | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
67,1 | 0,75 | (4,8) | B | 263 | 525 | 398 | 90 | 65 | 155 | 248 | 225 | 473 | 225 | 68 | 285 | 203 | 128 | 158 | 360 | 750 | 105 | 368 | 240 | 2392 | 4704 | ||||
253 | Fromage, | ||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 300 | 550 | 600 | 190 | c34 | 224 | 340 | c350 | 690 | (297) | M90 | 380 | 270 | 240 | 140 | 300 | 980 | 100 | 560 | 230 | 3091 | 5911 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
39,8 | 3,98 | 25,2 | B | 1185 | 2173 | 2370 | 751 | 134 | 885 | 1343 | 1353 | 2726 | 1015 | 356 | 1501 | 1067 | 948 | 553 | 1185 | 3871 | 395 | 2212 | 909 | 12209 | 23348 | ||||
254 | Lait de chèvre, liquide, entier | ||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 300 | 590 | 470 | 150 | c160 | 310 | 360 | c400 | 760 | 310 | M80 | 390 | 190 | 160 | 200 | 460 | 1200 | 110 | 660 | 320 | 3210 | 6510 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
87,5 | 0,53 | 3,4 | B | 159 | 313 | 249 | 80 | 85 | 165 | 191 | 212 | 403 | 164 | 42 | 207 | 101 | 85 | 106 | 244 | 636 | 58 | 350 | 170 | 1701 | 3450 | ||||
255 | Lait de femme, liquide, entier | ||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 320 | 610 | 420 | 110 | c110 | 220 | 240 | c340 | 580 | 270 | M100 | 370 | 220 | 140 | 240 | 540 | 1100 | 140 | 570 | 250 | 2890 | 6090 | ** | |||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
88,1 | 6,24 | 1,5 | B | 77 | 146 | 101 | 26 | 26 | 52 | 58 | 82 | 140 | 65 | 24 | 89 | 53 | 34 | 58 | 130 | 264 | 34 | 137 | 60 | 694 | 1464 | ||||
Lait de soja. Voir Soja, groupe 3. | |||||||||||||||||||||||||||||
Lait de vache: | |||||||||||||||||||||||||||||
256 | Liquide | ||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 320 | 590 | 480 | 150 | c50 | 200 | 280 | 350 | 630 | 270 | M92 | 410 | 180 | 160 | 210 | 520 | 1400 | 120 | 590 | 340 | 2992 | 6512 | 91 | s-c | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
3,5% mat. grasses | 87,7 | 0,49 | 3,1 | B | 157 | 289 | 235 | 74 | 25 | 99 | 137 | 172 | 309 | 132 | 45 | 201 | 88 | 78 | 103 | 255 | 686 | 59 | 289 | 167 | 1466 | 3191 | |||
3,0% " " | 87,7 | 0,56 | 3,6 | B | 179 | 330 | 269 | 84 | 28 | 112 | 157 | 196 | 353 | 151 | 52 | 230 | 101 | 90 | 118 | 291 | 784 | 67 | 330 | 190 | 1676 | 3647 | |||
En poudre | |||||||||||||||||||||||||||||
257 | Entier | ||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 398 | 581 | 550 | 275 | 20 | 295 | 313 | 299 | 612 | (263) | 104 | 445 | 230 | 191 | 3248 | ** | ||||||||||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 10 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||||||||
3,8 | 4,08 | 26,0 | B | 1624 | 2370 | 2244 | 1122 | 82 | 1204 | 1277 | 1220 | 2497 | 1073 | 424 | 1816 | 938 | 779 | 13252 | |||||||||||
258 | Matière sèche dégraissée du lait (écrémé) | ||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 418 | 583 | 559 | 228 | 24 | 252 | 312 | 286 | 598 | 283 | 81 | 424 | 188 | 161 | 3198 | ** | ||||||||||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||||||||
4,2 | 5,45 | 34,8 | B | 2278 | 3177 | 3047 | 1243 | 131 | 1374 | 1700 | 1559 | 3259 | 1542 | 441 | 2310 | 1025 | 877 | 17428 | |||||||||||
259 | Caséine, en poudre | ||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 519 | 631 | 504 | 206 | 337 | 244 | 448 | |||||||||||||||||||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 2 | 1 | ||||||||||||||||||||||
4,0 | 13,00 | (83,0) | B | 6747 | 8203 | 6552 | 2678 | 4381 | 3172 | 6344 | |||||||||||||||||||
13. BOISSONS | |||||||||||||||||||||||||||||
260 | Bière | ||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 130 | 150 | 170 | 28 | c70 | 98 | 150 | c370 | 520 | 110 | c79 | 210 | 220 | 130 | 260 | 300 | 760 | 230 | 720 | 110 | 1467 | 4197 | 34 | Le | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 44 | Th | |||||||||
92,1 | 0,08 | 0,5 | B | 10 | 12 | 14 | 2 | 6 | 8 | 12 | 30 | 42 | 9 | 6 | 17 | 18 | 10 | 21 | 24 | 61 | 18 | 58 | 9 | 117 | 336 | ||||
Lait de soja. Voir soja, groupe 3. | |||||||||||||||||||||||||||||
261 | Saké: | ||||||||||||||||||||||||||||
Vin | |||||||||||||||||||||||||||||
(CC) | A | 120 | 170 | 120 | 5 | c45 | 50 | 110 | c230 | 340 | 87 | M14 | 180 | 260 | 85 | 230 | 250 | 370 | 170 | 160 | 110 | 1081 | 2616 | 22 | s-c | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 23 | Tr | |||||||||
78,4 | 0,08 | 0,5 | B | 10 | 14 | 10 | - | 4 | 4 | 9 | 18 | 27 | 7 | 1 | 14 | 21 | 7 | 18 | 20 | 30 | 14 | 13 | 9 | 86 | |||||
14. DIVERS | |||||||||||||||||||||||||||||
Condiments: | |||||||||||||||||||||||||||||
262 | mOUTARDE (Brassica juncea), brune | ||||||||||||||||||||||||||||
Graine | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 350 | 506 | 431 | 75 | 75 | 150 | 250 | 175 | 425 | 394 | 88 | 356 | 434 | 181 | 369 | 531 | 1219 | 288 | 513 | 263 | 2700 | 6477 | 68 | s-c | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||||||
263 | Poivre (Xanthoxybempiperitum) | ||||||||||||||||||||||||||||
Graine | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 281 | 525 | 294 | 75 | 81 | 156 | 219 | 200 | 419 | 256 | 81 | 394 | 763 | 150 | 363 | 701 | 1463 | 406 | 350 | 213 | 2406 | 6815 | 71 | s-c | ||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 86 | Le | |||||||||
264 | Levure: | ||||||||||||||||||||||||||||
(Rhodotorula pilimanae) | |||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 253 | 416 | 517 | 149 | 14 | 163 | 201 | 160 | 361 | 317 | 318 | 444 | 158 | 2345* | 74* | s-c | ||||||||||||
Nbre d'éch. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 95* | Le | ||||||||||||||||
2,9 | 7,96 | 49,8 | B | 2014 | 3311 | 4115 | 1186 | 111 | 1297 | 1600 | 1274 | 2874 | 2523 | 2531 | 3534 | 1258 | 18666 | ||||||||||||
265 | Torulopsis utilis | ||||||||||||||||||||||||||||
(M) | A | 437 | 323 | 566 | 149 | 27 | 176 | 275 | 113 | 388 | 309 | 322 | 307 | 130 | 2531* | 73* | Le | ||||||||||||
Nbre d'éch. | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 80* | s-c | ||||||||||||||||
7,0 | 7,53 | 47,1 | B | 3290 | 2432 | 4262 | 1122 | 203 | 1325 | 2071 | 851 | 2922 | 2327 | 2500 | 2312 | 979 | 19058 |