Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas: Un Enfoque Práctico

Manual para Multiplicadores

Elaborado por:

Dra. Maya Piñeiro
Ing. Luz Berania Díaz Ríos
Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS)
Dirección de Alimentación y Nutrición

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN.
Roma, 2004

 

Indice



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Este manual contiene material de apoyo para la realización de talleres de capacitación para el mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.

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© FAO 2004


INDICE

Presentación
Agradecimientos
Lista de materiales de capacitación
Lista de documentos anexos
Lista de presentaciones (exhibiciones de diapositivas/véase el CD-ROM)
Lista de enlaces en internet
Lista de documentos completos (véase el CD-ROM)
Glosario

ORIENTACIÓN GENERAL

Antecedentes
Objetivos
Usuarios del manual
Descripción del manual
El formato del manual
Orientación para la preparación de cursos de multiplicación

CONTENIDO TÉCNICO

Sección I. Introducción al taller

Información general
Actividad 1. Ilustración del manejo del Manual para Multiplicadores

Sección II. Importancia del sector hortofrutícola en América Latina

Información general
Actividad 1. Presentación y discusión de los resultados del cuestionario previo al taller

Sección III. Mantenimiento y maximización de la calidad a través de la cadena de las frutas y hortalizas frescas

Información general
Parte I. El concepto de la calidad aplicado a las frutas y hortalizas frescas
Actividad 1 El concepto integral de calidad
Actividad 2. Procedimientos para la determinar la calidad
Parte II. Aplicación de los principios de manejo poscosecha con el objetivo de mantener la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas
Actividad 1. Importancia de una logística y un manejo poscosecha apropiados de las frutas y hortalizas frescas
Actividad 2. Elaboración de planes de acción para mantener y maximizar la calidad de las frutas y hortalizas frescas

Sección IV. La inocuidad en la cadena de producción y manejo poscosecha de las frutas y hortalizas frescas

Información general
Parte I. Introducción
Actividad 1. Importancia de la inocuidad en el sector hortofrutícola
Actividad 2. Normas y documentos normativos del Codex en el tema de inocuidad
Parte II. Programas de aseguramiento de la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas
Actividad 1. Análisis de peligros asociados a la producción y el manejo poscosecha de las frutas y hortalizas frescas
Actividad 2. Identificación de peligros y métodos de control

Sección V. La importancia de la certificación y de los programas de calidad en el sector hortofrutícola

Información general
Actividad 1. Componentes de la certificación
Actividad 2. Aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en los países exportadores de frutas y hortalizas frescas
Actividad 3. Análisis FODA de los países para abordar las BPA como una prioridad nacional
Actividad 4. Elaboración del plan de acción

Cubierta posterior