A PUBLICATION OF THE
FAO FOOD AND NUTRITION DIVISION
UNE PUBLICATION DE LA DIVISION DE
L'ALIMENTATION ET DE LA NUTRITION DE LA FAO
UNA PUBLICACIÓN DE LA DIRECCIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA FAO
ISSN 1014-806X
Technical Editor/Rédactrice technique/Redactora técnica
J.L. Albert
Editorial Clerk/Assistante
d'édition/Asistente de edición
L. Ciaffi-Cannizzo
Editorial Advisory Board/ Comité de
rédaction/
Comité asesor editorial
K. Tontisirin, E. Boutrif, W. Clay, J.P. Cotier, Z. Malek, A. Randell
A PUBLICATION OF THE FAO FOOD AND NUTRITION DIVISION
Food, Nutrition and Agriculture reflects the concerns of the Food and Nutrition Division of FAO,
covering topics such as community nutrition, food quality and safety, nutrition assessment, nutrient
requirements, food security and rural development. The review provides information to readers working in
government institutions, universities, research centres, non-governmental organizations, the food industry
and the communications media in 175 countries.
Free subscriptions to this journal may be obtained from the Technical Editor, Food and Nutrition Division,
Food and Agriculture Organization, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italy (E-mail: [email protected]).
Material not copyrighted may be reprinted, with credit to Food, Nutrition and Agriculture. Two copies should
be sent to the Technical Editor. Ideas expressed in signed articles are those of the authors. Mention of any
firm or licensed process does not imply endorsement by FAO. The designations employed and the presentation of
material do not imply the expression of any opinion on the part of FAO concerning the legal status of any
country, territory, city or area or of its authorities, or concerning the delimitation of its frontiers or
boundaries.
UNE PUBLICATION DE LA DIVISION DE L'ALIMENTATION ET DE LA NUTRITION DE LA FAO
Alimentation, nutrition et agriculture traite de domaines dans lesquels s'exercent les activités de
la Division de l'alimentation et de la nutrition de la FAO - nutrition de la collectivité, qualité et
innocuité des aliments, évaluation nutritionnelle, besoins en nutriments, sécurité alimentaire et développment
rural. La revue accueille avec intérêt des articles pouvant intéresser ses lecteurs qui travaillent dans
les institutions gouvernementales, les universités et les centres de recherche, les organisations non
gouvernementales, l'industrie alimentaire et les médias de 175 pays.
Des abonnements gratuits peuvent être obtenus auprès du rédacteur technique, Division de l'alimentation et de
la nutrition, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome (Italie) (Mél: [email protected]).
Sauf indication de droits réservés, les articles et photographies peuvent être reproduits à condition de
porter la mention: "Repris de la revue Alimentation, nutrition et agriculture". Prière d'envoyer deux
exemplaires de toute reproduction au rédacteur technique. Les articles signés expriment les opinions de
leurs auteurs. La mention de toute société ou tout procédé breveté ne sous-entend pas l'approbation de la
FAO. Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent
n'impliquent de la part de la FAO aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires,
villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.
UNA PUBLICACIÓN DE LA DIRECCIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA FAO
La revista Alimentación, Nutrición y Agricultura trata temas de interés para la Dirección de Alimentación y
Nutrición de la FAO, incluyendo, nutrición de la comunidad, calidad e inocuidad de los alimentos, apreciación
y evaluación relacionadas con la nutrición, necesidades de nutrientes, seguridad alimentaria y desarrollo rural.
La revista acepta artículos de interés para sus lectores que trabajan en instituciones gubernamentales,
universidades y centros de investigación, organizaciones no gubernamentales, así como en la industria
alimentaria y en los medios de comunicación de 175 países.
La suscripción gratuita a la revista podrá solicitarse al Redactor técnico,Dirección de Alimentación y Nutrición,
FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia (correo electrónico: [email protected]).
Los artículos y las fotografías no sujetos a derecho de autor podrán reproducirse siempre y cuando se declare
lo siguiente: "Reproducido de la revista Alimentación, Nutrición y Agricultura, FAO". Se ruega enviar dos
ejemplares del texto reproducido al Redactor técnico. Las ideas expresadas en los artículos firmados son de
sus autores. La mención de cualquier empresa o procedimiento autorizado no implica aprobación por parte de
la FAO. Las denominaciones empleadas y la forma en que aparecen presentados los datos no implican, de parte
de la FAO, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus
autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.
Editing, layout, graphics and desktop publishing/Rédaction,
mise en page, graphiques et édition/Redacción,
compaginación, elaboración gráfica y composición electrónica
Editorial Group, FAO Information Division/Groupe de l'édition, Division de l'information
de la FAO/Grupo Editorial, Dirección di Información de la FAO
Design/maquette/gráfica: Joanne Morgante |
Editorial
T.Van De Venter
Emerging food-borne diseases: a global
responsibility (Download PDF version - 2,5MB)
SUMMARY / RESUME / RESUMEN //
Les nouvelles maladies transmises par
les aliments: une responsabilité mondiale
Enfermedades emergentes transmitidas por los alimentos:
una responsabilidad mundial
S.L.Taylor
Emerging problems with food allergens (Download PDF version - 2,4MB)
SUMMARY / RESUME / RESUMEN //
Apparition de problèmes liés aux allergies alimentaires
Problemas emergentes de los alérgenos alimentarios
D.Taeymans
New technologies for ensuring the quality, safety and
availability of food (Download PDF version - 113KB)
SUMMARY / RESUME / RESUMEN //
Nouvelles technologies visant à assurer la qualité, l'innocuité
et la disponibilité des aliments
Nuevas tecnologías para garantizar la calidad, inocuidad
y disponibilidad de los alimentos
D.H.Byron
Recommendations from the Conference on International
Food Trade (Download PDF version - 125KB)
SUMMARY / RESUME / RESUMEN //
Recommandations formulées par la Conférence sur le
commerce international des denrées alimentaires au-delà de l'an 2000
Recomendaciones de la Conferencia sobre Comercio Internacional
de Alimentos a partir del año 2000
ANNOUNCEMENT/AVIS/ANUNCIO
New Director of FAO's Food and Nutrition Division
La Division de l'alimentation et de la nutrition de la
FAO a un nouveau directeur
Nuevo Director de la Dirección de Alimentación y Nutrición
de la FAO |