La sécurité alimentaire ne peut être atteinte que lorsque les aliments sont disponibles, accessibles et nutritifs, mais aussi sûrs.
Tous les consommateurs ont le droit de s’attendre à ce que les aliments disponibles sur les marchés nationaux soient sûrs et de qualité. Cependant, les aliments peuvent être contaminés à n’importe quel stade de la chaîne alimentaire. Les bonnes pratiques sont essentielles à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation des aliments, afin de préserver leur sécurité sanitaire. Il est donc essentiel de contrôler la présence des agents pathogènes d’origine alimentaire, des contaminants chimiques et des résidus de médicaments vétérinaires en veillant à la bonne gestion des exploitations et en assurant l’élevage d’animaux sains et la transformation des produits à base de viande et de volaille de manière à éviter l’introduction d’agents pathogènes.
L’amélioration de la santé animale, notamment en prévenant les infections, en fournissant des aliments pour animaux sûrs et en contrôlant la résistance aux antimicrobiens et la présence de résidus de médicaments, est essentielle pour garantir la sécurité des produits alimentaires d’origine animale.
Veiller à la santé animale pour garantir la sécurité sanitaire des aliments
La FAO vise à améliorer les systèmes de sécurité sanitaire et de gestion de la qualité des aliments, en se fondant sur des principes scientifiques et axés sur les risques, qui permettent de réduire les maladies d’origine alimentaire et de soutenir un commerce équitable et transparent, contribuant ainsi au développement économique, à l’amélioration des moyens de subsistance et à la sécurité alimentaire.
Les pratiques relatives à la santé animale sont importantes pour la sécurité sanitaire des aliments, notamment:
- L’inspection sanitaire des animaux et les stratégies de contrôle ultérieures à la récolte et à la transformation pour garantir l’hygiène du produit;
La lutte contre les microbes qui peuvent être portés par des animaux sains, mais susceptibles de rendre malade s’ils contaminent les aliments;
- La protection des animaux contre les risques chimiques environnementaux susceptibles de rendre la viande et les produits laitiers dangereux, par exemple, en empêchant les animaux de paître dans des champs contaminés;
- L’utilisation responsable des antimicrobiens de manière à éviter les résidus et à réduire au minimum le développement d’organismes résistants aux antimicrobiens;
- La gestion des déchets d’origine animale afin de protéger l’environnement, par exemple, en prévenant la contamination de l’eau utilisée pour l’irrigation des légumes par des salmonelles issues des déchets d’élevage.
Notre méthode
La FAO vise à identifier les risques potentiels pour la sécurité sanitaire des aliments liés à la production animale. Elle œuvre à la prévention et à la maîtrise de ces risques avec les autorités gouvernementales, les services vétérinaires, l’industrie locale et d’autres parties prenantes concernées en:
Renforcement des capacités
- Conseillant les gouvernements sur les politiques et les cadres juridiques et réglementaires relatifs à la sécurité sanitaire des aliments;
- Encourageant la participation des pays membres au CODEX ALIMENTARIUS, qui établit des normes, des directives et des codes d’usages internationaux en matière de sécurité sanitaire des aliments;
- Encourageant la préparation aux situations d’urgence en matière de sécurité sanitaire des aliments dans les institutions, afin de mettre en place des chaînes agroalimentaires résilientes;
- Améliorant la gestion de la sécurité sanitaire des aliments tout au long des chaînes alimentaires, de la production à la consommation, y compris les pratiques des particuliers, afin de prévenir les maladies d’origine alimentaire et les perturbations du commerce;
- Sensibilisant à l’utilisation prudente et appropriée des antimicrobiens chez les animaux destinés à la consommation.
Avis scientifique
- Fournissant des avis scientifiques indépendants en vue de l’établissement des normes du CODEX par l’intermédiaire de groupes d’experts;
EMPRES
- Assurant le suivi et la cartographie des informations et des événements les plus récents concernant la santé animale, et la manière dont ils peuvent affecter la sécurité sanitaire des aliments, grâce aux modules interconnectés du système de prévention des situations d’urgence de la FAO;
Publications et outils
- Élaborant des plateformes en ligne en vue d’une mise en réseau mondiale, des bases de données pour le partage d’informations, et des outils pour le renforcement de la gestion de la sécurité sanitaire des aliments.