Editorial for FNA 27
在2000年10月16日世界粮食日，粮农组织总干事雅克·迪乌夫邀请个人、世界各国领袖、民间社会组织、私营公司、农民和基层团体参加消除饥饿和营养不良的活动。如欲实现1996年世界粮食首脑会议的目标，在今后15年每年需要使2000万人摆脱饥饿。
在关于食品、营养和农业的这一期中，对于有助于消除饥饿的努力的广泛行动作了描述。改进同粮食不安全家庭直接工作的方法和手段这一点至关重要。几十年来，许多发展中国家的生长监测工作一直由社区保健人员进行。作者表明如何使评估儿童发展状况的技术更加有效。关于最近在越南的一项家庭粮食安全项目的报告表明监测工作如何与有关战略相结合，以增长照管人员的营养知识，向农村家庭提供更多数量和品种的食品。其它作者要求从事农业和营养工作的科学家运用他们的才能来增加往往遭忽视的地区的粮食生产，从而增加当地粮食供应，使食品摄入提供更大健康利益。
如欲使全体人民在任何时候均实现粮食安全，则需要在粮食生产方面开展创新活动，掌握关于营养和食品安全的更多知识，了解贫困的根源，具有教育能力和促进行为变化的能力，作出政治承诺，为支持这些活动提供资源。我们希望读者认为这些行动实例是有作用的，并希望他们促进进一步作出努力实现免于饥饿的千年。
FNA 27 Fresco
科学已经发生了巨大变化，公众对农业科学更为重视。作者查明全球农业生产趋势，提出科学家面临的一些主要伦理问题。虽然在过去35年期间粮食产量超过了人口增长，但是发展中国家仍有7.9亿人营养不良以及发达国家仍有3400万人营养不良。科学家不能满足于不平衡地应用改进的生产技术。
农业科学仍有许多问题：为了有助于减轻贫困、提供充足粮食、为日益增加的世界人口提供平衡饮食，需要发展有利于或者至少无害于环境的集约耕作制度。着重强调5个科学问题：负责任土地和水资源利用；需要利用多样性及更佳利用遭忽视品种；更加注重经验的综合研究方法；生物技术；信息和决策工作的透明度。
农业为社会提供的服务不只是生产热能或带来金钱。从根本上来说，农业涉及普通产品和公众利益。今天，公众认为农业科学是孤立的，未能保护人类健康，对农村造成破坏。平衡的国家发展意味着保持乡村生活和传统以便使偏僻地区可以生活。这种多目的土地使用制度还预示权力下放和参与性决策时代的来临。科学家需要提供客观的科学依据，包括环境、经济和社会影响指标，以便能够在平衡农业增长的基础上作出适当决策。
FNA 27 Morely
概 要
生长监测工作从60年代开始，70年代在世界范围内普遍开展。在80年代，生长监测工作不再受到欢迎，因为其成本效益分析表明，同免疫法和喂水溶食品相比，生长监测工作未能表明幼儿健康有改善。当前关于营养和儿童健康的文献很少提到生长监测工作。
线状生长监测工作之所以失败的原因显而易见。关心初级教育的人们指出，绘制一份线状图并根据其方向的变化作出决定是复杂的。作者介绍了衡量和记录儿童生长的一种新方法，这种方法是在社区而不是在医院进行。母亲积极参与为其幼儿称体重。当未上过学的母亲使用新的直接记录磅秤并为其孩子绘制生长曲线时，她们开始了解其重要性。也可以与祖母和其它年长的女儿一起共享这种新的知识。在肯尼亚进行的研究工作所提供的证据表明，当母亲发现孩子停止生长时，她们将采取有效行动来恢复其孩子的生长。
FNA 27 Cahill 概 要
目前消费者对于以下方面的认识日益提高：食品质量和安全，因食品生产方面的变化及食品传播病原体的发生及再发生而出现的新的风险和挑战。国际食品贸易的发展使传染物从原始生产点传播到遥远地方的危险性增加。
在过去10年，在食品标准法典委员会范围内开展了食品安全风险分析。自1995年《卫生和植物检疫措施实施协定》以来，风险分析的重要性增加了。风险评估是风险分析成分之一，而风险分析是一项处理风险的总体战略，包括风险管理和风险宣传。食品标准法典委员会认为风险评估是一项以科学为依据的工作，由以下步骤组成：(i) 危害识别，(ii) 危害描述，(iii) 风险评估，(iv) 风险描述。
粮农组织和世界卫生组织开展了一项关于食品安全微生物方面的活动计划，特别是为了处理微生物风险评估问题。作者回顾了最近几次专家磋商会的决定，对于在国际一级处理微生物风险评估问题的战略和机制作了说明。该项联合计划的目的是为了对于有关微生物风险评估的“技术水平”的科学意见进行透明的审议，为对一些病原体－商品组合进行良好量化风险评估而制定措施。由于该项计划正在制订之中，这方面的信息可以通过粮农组织网点获得。目前该项工作正侧重以下病原体－商品组合：
童子鸡的沙门氏菌，蛋中的肠炎沙门氏菌，现成食品中的Listeria monocytogenes。
FNA 27 Elvevoll 和D. G. James
许多穷人的健康因缺乏人体必需的n-3脂肪酸和氨基酸以及矿物质和维生素而受到影响。研究重点是在育龄妇女的饮食中包含来自鱼品的人体必需的脂肪酸的潜在影响。充足的饮食脂肪量对于健康是不可缺少的。在怀孕和哺乳期之前及期间尤其重要。人体必需的脂肪酸的消费对于婴儿的正常生长和发育极为重要。神经系统发育的最易受害期间是胚胎生长期。在怀孕之前和期间而不是在孩子出生之后强化育龄妇女（及其家庭）饮食的观念，要比任何其它措施更可能带来持续的健康。然而，证明这种干预活动的证据自相矛盾。作者对现有科学文献进行了广泛审议，并查明需要在非洲进一步进行应用研究。
许多非洲国家的人们的主粮是玉米。虽然对以玉米为基础的饮食中缺乏人体必需的氨基酸、微生物、矿物质和热量的情况进行了广泛研究，但是人体必需的脂肪酸含量不平衡及不足没有引起同等程度的注意。需要进行食品消费研究，以了解用来自鱼品的人体必需的脂肪酸对以玉米为基础的饮食进行补充的潜力和诸如绿叶蔬菜、豆科植物、鱼品和其它海鲜等n-3丰富食品的消费的潜力。一项干预性活动研究的目的可能是为了n-3脂肪酸和用这些饮食中缺乏的其它营养对玉米饮食进行补充，这些其它营养包括维生素A、维生素B（维生素B1、盐酸、维生素B2、盐酸）和维生素C以及矿物质（钙、锌、铁和碘以及某种程度的镁）。除了纠正因不平衡的饮食而产生的营养缺乏情况之外，补充供膳的其它目标可能还有恢复在谷物加工成面粉过程中失去的营养或者采用新技术以便在加工过程中保护营养。需要对各种安全问题进行分析以消除对健康的不利影响风险。最后，除了需要对市场供应和成本进行分析之外，还需要对产品具体特性，例如每种补充性混合物的反应及其对补充物稳定性的可能影响等，进行分析。
FNA 27 Vliegen
概 要
使营养教育、庭院园艺和畜牧生产相结合的计划能够对儿童营养和家庭粮食安全产生持续的积极影响。在越南农村地区，大约45％的儿童和40％的妇女营养不良。为了增加营养及加强家庭粮食安全，从1997年3月至2000年6月执行了一项为期3年的试验项目，该项目使营养教育与向那些有营养不良儿童的粮食不安全家庭传授小型农业技术工作相结合。策略是向受到密切监测并作为明确目标的家庭提供培训和少量捐赠。有12000个贫穷家庭得到了援助，这些家庭至少有一个儿童营养不良。此外，有来自国家、省和县各级农业和卫生部门及妇女联合会的1800名工作人员和村社工作人员得到了培训。并为村社网络提供了有限的鼓励措施。
于1999年进行了小规模基本情况调查并在7个月之后进行了后续活动调查，以便对该模式进行评估。此外，在研究工作期间还每月进行了生长监测工作。对于项目区目标家庭的40名儿童和对照区的20名儿童进行了抽样调查。与照管人员进行了访谈以确定营养不良程度，进餐的次数、提供的食品、进餐方式的变化、对儿童营养状况和体重的认识、对手段的了解、关于营养餐有哪些成分构成的评价。在项目已经执行的村社，照管人员的知识有所增长，儿童的生长状况有所改善。
对项目进行的一项独立评价得出的结论是，该项目是经济有效、创新、适合当地情况及适宜的活动。从该项目得到的经验教训将有利于越南新的家庭粮食安全技术转让支持办公室谋求将这种模式推广到其它地区。
