3. Los parámetros.

3.1 LOS COSTES DE CULTIVO COMO REFERENCIA.

Con independencia de que la metodología evaluatoria a seguir se basa en la consideración de los flujos financieros que genere esta actividad productiva durante el período de vida considerado para dicha inversión, la determinación de los costes de cultivo es una referencia obligada.

Tradicionalmente, un primer análisis sobre la viabilidad de un cultivo se ha efectuado mediante el cálculo de sus costes de cultivo por hectárea, y por la estimación de su rendimiento anual, lo que permite establecer los llamados umbrales de rentabilidad, que se definen según la estructura de costes utilizada. Así, si en dicha estructura se consideran los llamados costes de oportunidad del empresario (renta de la tierra, intereses del capital invertido, etc.), este umbral será el precio a partir del cual el empresario cubre todos sus costes de producción, y por tanto puede obtener un beneficio por su actividad empresarial propiamente dicha (Cabalero P., et al, 1992).

Por otra parte, para poder determinar más adelante la corriente de cobros y pagos y en particular los pagos que se derivan de esta actividad productiva, tanto de su inicio como anualmente, la estructura de costes, y en concreto los llamados costes variables nos servirán de referencia para su cálculo.

El sistema de costes en que nos basaremos (Caballero et al., 1992) es uno de los más aceptados, que con ligeras variantes se siguen en otros estudios de cultivos frutales muy referenciados (Caballer y De Miguel, 1988; Buxton y Del Campo, 1994), y atiende a una estructura de costes variables y fijos, clasificados por su naturaleza (cuadros IV y V).

Fuente: Elaboración propia a partir de Caballero P., De Miguel M.D., Juliá J.F., 1992.

Fuente: Elaboración propia a partir de Caballero P., De Miguel M.D., Juliá J.F., 1992.

A continuación se realiza una descripción de cada uno de los apartados del cuadro de costes expuesto:

1. Costes variables de los factores de producción: Corresponde a la totalidad de factores variables de producción y que para mayor información se desagrega en diferentes apartados.
   
   A.1. Materias primas: Corresponde a los costes generados por las materias primas, es decir al valor de la cantidad de las mismas que se vaya inmovilizando en el proceso productivo.
   
   A.2. Mano de obra: Incluye los costes totales de la mano de obra requerida a lo largo del ciclo productivo para la realización de las labores culturales. Se ha incluido conjuntamente el coste de alquiler de la maquinaria, pues es la forma tradicional cuando se contratan de este modo las tareas a realizar.
   
   
2. Interés del capital circulante: Se trata de un coste de oportunidad. El capital circulante está constituido por el conjunto de costes generados por los factores de producción invertidos durante el período productivo, y que se agotan en un solo proceso. Por tratarse de un capital, genera unos costes que son los intereses, los cuales dependerán lógicamente del tipo de interés aplicado y del tiempo que permanecen inmovilizados durante el período productivo las inversiones de cada factor, es decir, del tiempo que tarda en recuperarse el capital invertido en los mismos por la venta del producto obtenido.
   En cuanto al tipo de interés, suele tomarse como base el precio del dinero en los créditos concedidos por los bancos y cajas de ahorro que cifraremos en el 5%.
   El tiempo de inmovilización se conoce como período medio o período de maduración del proceso productivo, y se calcula como media del producto entre cada uno de los capitales invertidos en los factores utilizados y el tiempo en que tarda en recuperarse dicho capital, ponderado con la suma de los capitales invertidos. Consideramos 7 meses para el caso de la naranja y 6 para el caso de la mandarina.
   
   
3. Costes fijos: Comprende la totalidad de los costes correspondientes a los factores fijos de producción. Para mayor información y facilidad de imputación se desagrega en diferentes apartados.
   
   C.1. Amortización de la plantación y C.2. Interés de la plantación: Se corresponden con el hecho de que los cultivos leñosos, al ser considerados como una inversión, su coste debe imputarse durante todos los años de vida de la misma.
   Para el cálculo del coste de amortización, como forma de contabilizar la depreciación de la plantación, se aplicará cualquiera de los métodos conocidos, siendo el más común el de las cuotas constantes, sin más que dividir el citado valor por el número de años de vida de la misma.
   El interés, como coste de oportunidad, se calculará aplicando el tipo considerado a la mitad del valor de la plantación, con el fin de repartirlo de forma uniforme a lo largo de los años.
   
   C.3. Amortización del capital de las instalaciones y C.4. Interés del capital de las instalaciones: Se trata de algo similar al caso de la plantación, aunque sí debe tenerse en cuenta que el valor de las instalaciones no es el de los componentes de las mismas, sino el de éstos más los costes necesarios para su instalación y puesta en marcha.
   
   C.5. Costes de reposición de árboles y mantenimiento de instalaciones: Se trata de un coste fijo al considerarlo necesario para la adecuada conservación de la explotación.
   
   C.6. Renta de la tierra: Se entiende este concepto, como un coste de oportunidad para el empresario. Vendrá dado por los valores más comunes de arrendamiento de la propiedad rústica en el mercado.
   
   C.7. Impuestos y seguros: Comprende los impuestos, seguros y pagos que se efectúan a través de los Ayuntamientos y otros entes administrativos (Impuesto de Bienes Inmuebles, Seguridad Social,...).
   
   C.8. Certificaciones. Constituye el coste que para el agricultor supone obtener la calificación de ecológico por parte del Comité de Agricultura Ecológica, que es el organismo encargado de inspeccionar las parcelas y realizar las correspondientes comprobaciones sobre el método de cultivo utilizado.
   
   En este punto debe señalarse que si bien el coste establecido, tal y como se muestra en los cuadros IV y V, es de 1.000 ptas./Ha., la inscripción en el Comité de Agricultura Ecológica supone un pago único de 15.000 ptas. independientemente de la superficie que se inscriba para cultivo ecológico.
   
   
4. Total costes: Expresa la suma de todos los costes anteriormente expuestos.
   
   

3.2 COBROS Y PAGOS DE LA INVERSIÓN.

De los elementos técnicos considerados a la hora de definir las explotaciones objeto de estudio, y conforme a los supuestos establecidos, se pueden determinar los parámetros económicos que definen la inversión.

En primer lugar el llamado pago de la inversión, o desembolso necesario para su puesta en funcionamiento, que en este caso se limitará al valor de los plantones y las labores propias de establecimiento, así como de las instalaciones de riego (cuadro VI). Este pago de la inversión, fruto del supuesto realizado por el que hasta el noveno año de producción el sistema de cultivo utilizado es el convencional, no variará al realizar el análisis de la inversión con cultivo convencional y con sistema de cultivo orgánico.

Fuente: Elaboración propia a partir de consultas a expertos.

La corriente de cobros y pagos que genera la inversión a lo largo de la vida de la misma dará lugar a los llamados flujos de caja. En este punto, hay que hacer mención de que además de los cobros y pagos ordinarios, se tendrán en cuenta los que con carácter extraordinario se derivan de la renovación de instalaciones durante la vida de la inversión.

Para la obtención de los cobros se ha partido de la información facilitada por las explotaciones analizadas, que se ha contrastado con la de otros estudios (Caballero P. et al, 1992, y Roselló J., Domínguez A., y Gascón A., 2000), sin que se observen grandes diferencias significativas. En cuanto a los precios se ha seguido el mismo procedimiento (cuadros VII, VIII, IX y X), tomándose los precios medios percibidos en campo por los agricultores de las explotaciones objeto de estudio, y contrastándolos con los declarados en el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana por algunos de los productores inscritos en el mismo, habiendo detectado pequeñas diferencias apenas significativas (anexo IV). Por ello, en este caso se someterá a un análisis de sensibilidad, con intervalos de variación, al haber observado también que sufren una mayor oscilación tanto por campañas como por mercados.

En el caso de los rendimientos de producción, si bien en las explotaciones estudiadas se ha observado una ligera disminución en el rendimiento en los cultivos orgánicos, los expertos consultados (Centro de Capacitación Agraria de la Generalitat Valenciana) manifiestan que en un entorno agroambiental favorable y con un manejo y técnica adecuados, esa disminución de producción se produciría entre los tres y cuatro primeros años desde la conversión, recuperándose posteriormente el nivel de rendimiento.

No obstante, debe advertirse que un entorno favorable se da en superficies de una determinada dimensión que permita un cierto grado de aislamiento del cultivo respecto a los efectos de la agricultura convencional de las parcelas circundantes, ya que en pequeñas explotaciones ubicadas en zonas productivas donde la mayor parte se dedica a agricultura convencional, es difícil suponer que se pueda llegar a dar un ecosistema favorable.

Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, se estima conveniente plantear el supuesto de forma que los rendimientos disminuyen durante los cuatro primeros años desde la conversión, para posteriormente aumentar hasta situarse próximos (noventa por cien) a los obtenidos con el sistema de producción convencional.

Fuente: Elaboración propia a partir de datos facilitados por las explotaciones consultadas.

Fuente: Elaboración propia a partir de datos facilitados por las explotaciones consultadas.

Fuente: Elaboración propia a partir de datos facilitados por las explotaciones consultadas.

Fuente: Elaboración propia a partir de datos facilitados por las explotaciones consultadas.

En lo relativo a los pagos que genera la actividad, conviene precisar que no se corresponden con los costes totales estimados, ya que algunos de los costes fijos no se introducen como tales, pues el criterio de caja propio de esta metodología no coincide con el de devengo, por lo que se sustituyen por la consideración del pago de la inversión inicial y de los cobros y pagos extraordinarios que supone la renovación de equipos (cuadros XI, XII, XIII y XIV).

¹ (incluye riego, poda, aplicación tratamientos, labores y alquiler maquinaria)

Fuente: Elaboración propia a partir de datos facilitados por las explotaciones consultadas.

¹ Los pagos correspondientes a los años del 1 al 9 coinciden con los del sistema de cultivo convencional dada la hipótesis con la que trabajamos.
² (incluye riego, poda, aplicación tratamientos, labores y alquiler maquinaria)

Fuente: Elaboración propia a partir de datos facilitados por las explotaciones consultadas.

¹ (incluye riego, poda, aplicación tratamientos, labores y alquiler maquinaria)

Fuente: Elaboración propia a partir de datos facilitados por las explotaciones consultadas.

¹ Los pagos correspondientes a los años del 1 al 9 coinciden con los del sistema de cultivo convencional dada la hipótesis con la que trabajamos.
² (incluye riego, poda, aplicación tratamientos, labores y alquiler maquinaria)

Fuente: Elaboración propia a partir de datos facilitados por las explotaciones consultadas.

En cuanto a los cobros y pagos extraordinarios que genera la inversión, se corresponden con los derivados de la renovación de equipos e instalaciones que se producen a lo largo de la vida de la inversión. En este caso, por tanto, se determinarán por la renovación de la instalación de riego, que tiene una vida útil de 10 años, lo que dará lugar a dos renovaciones con un valor residual del 10% para las dos primeras renovaciones y del 60% al finalizar la vida de la inversión (cuadro XV).

Adicionalmente, y en relación con la subvención que pueden recibir los agricultores acogidos al sistema de cultivo ecológico, y que se constituiría como un cobro extraordinario adicional a considerar durante los años en que se percibe, debe señalarse que, dado que en la actualidad, tal y como se ha puesto de manifiesto en el apartado uno del presente informe, la mencionada subvención ha quedado suspendida, se ha optado por no considerarla en el análisis, si bien y dado que todo apunta a que se aprobarán nuevas ayudas, se adjunta en el anexo I la evaluación económico-financiera considerando el nivel de subvención que ha venido estado vigente.

Fuente: Elaboración propia.