table de composition des aliments à l'usage de l'asie de l'est

10. POISSONS, CRUSTACES ET MOLLUSQUES (contd.)

N^o	Denrées et description	Humidité (grammes/100 g d'aliment, partie comestible)	N (grammes/100 g d'aliment, partie comestible)	Protéines (grammes/100 g d'aliment, partie comestible)	Résultats exprimés en	Isoleucine	Leucine	Lysine	Méthionine	Cystine	Total: acides aminés soufrés	Phénylalanine	Tyrosine	Total: acides aminés aromatiques	Thréonine	Tryptophane	Valine	Arginine	Histidine	Alanine	Acide aspartique	Acide glutamique	Glycine	Proline	Sérine	Total: Acides aminés essentiels	Total: acides aminés	Indice chimique	Acides aminés limitants
N^o	Denrées et description	1	2	3	Résultats exprimés en	4	5	6	7	8	7+8	9	10	9+10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
215	Limande (Limanda hezensteini):
	Crue
	(M)				A	238	425	494	144			213			256	49	213
	Nbre d'éch.					1	1	1	1			1			1	1	1
		75,3	3,41	21,3	B	812	1449	1685	491			726			873	167	726
216	Loche (Misgurnus anguillicaudatus):
	Crue
	(M)				A	230	376	455	211	60	271	191	^c170	361	175	72	334	430	120	390	480	560	310	370	370	2274	5304	70	Th
	Nbre d'éch.					2	2	2	2	1		2	1		2	2	2	1	1	1	1	1	1	1	1			85	Le
		79,9	2,40	15,0	B	552	902	1092	506	144	650	458	408	866	4820	173	802	1032	288	936	1152	1344	744	888	888	5458	12729
217	Mactres (Mactra sinensis):
	(M)				A	270	430	460	150	83	233	270	^c210	480	230	55	210	650	63	370	610	860	340	250	280	2368	5791	68	Va
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			85	Tr
		80,2	2,30	14,4	B	621	989	1058	345	191	536	621	483	1104	529	127	483	1495	145	851	1403	1978	782	575	644	5447	13020
218	Maquereau espagnol (Scomber japonicus):
	Cru
	(M)				A	463	488	580	200	^c47	247	285	241	526	322	85	482	394	188	^cc350	656	779	254	222	307	3193	6343	**
	Nbre d'éch.					2	2	3	2	1		2	2		2	6	2	2	2	1	2	2	2	2	2
		74,0	3,01	19,3	B	1394	1469	1746	602	141	743	858	725	1583	969	256	1451	1186	566	1054	1975	2345	765	668	924	9610	9092
219	Maquereau, bonite, thazard (Scomberomorus commersoni: S. niphonicus; cymbium commersoni):
	Cru
	(M)				A	313	444	719	194			188			356	53	338
	Nbre d'éch.					1	1	1	1			1			1	1	1
		77,4	2,96	18,5	B	926	1314	2128	574			556			1054	157	1000
220	Morue du Pacifique occidental (Theragra chalcogramma; gadus macrocephalus):
	Crue
	(CC)				A	310	520	600	220	^c49	269	260	240	500	280	^M76	310	410	150	380	670	1000	280	240	280	2865	6275	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		80,7	2,72	17,0	B	843	1414	1632	598	133	731	707	653	1360	762	207	843	1115	408	1034	1822	2720	762	653	761	7792	17068
221	Rogue:
	Crue
	(CC)				A	384	610	543	151	^c98	249	273	269	542	335	^c62	435	346	157	521	566	856	237	374	448	3160	6665	95	Tr
	Nbre d'éch.					4	4	4	4	4		4	4		4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4
			3,79	23,7	B	1455	2312	2058	572	371	943	1035	1020	2055	1270	235	1649	1311	595	1975	2145	3244	898	1417	1698	11976	25260
222	Salée
	(CC)				A	290	590	490	62	^c110	172	270	^c300	570	320	^M77	480	430	110	280	570	860	110	430	350	2989	6129	78	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
223	Mulets,muges (Mugil cephalus):
	Crus
	(CC)				A	310	550	670	200	^M85	285	260	^c240	500	280	^M81	320	400	200	400	760	1000	290	220	260	2996	6526	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1		1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		74,1	3,31	20,7	B	1026	1821	2218	662	281	943	861	794	1655	927	268	1059	1324	662	1324	2516	3310	960	728	861	9917	21601
224	Murène japonaise (Muraenesox cinereus):
	Crue
	(M)				A	445	506	689	213			280	231	511	360	73	354	409	170	317	402	976	280	226	329
	Nbre d'éch.					1	1	1	1			1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		75,1	2,91	18,2	B	1295	1472	2005	620			815	672	1487	1008	212	1030	1190	495	922	1170	2840	815	658	957
225	Mye (Schizothaerus sp.):
	Crue
	(CC)				A	324	529	525	193	78	271	263	260	523	296	80	314	817	121	424	719	988	296	219	325	2867	6771	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		76,6	3,04	19,0	B	985	1608	1596	587	237	824	800	790	1590	900	243	955	2484	368	1289	2186	3004	900	666	988	8701	20584
	Oreille de mer. Voir Abalone, ormeau
226	Ormeau géant (Haliotis gigantea):
	Cru
	(CC)				A	221	433	323	137	81	218	207	229	436	267	44	235	503	89	381	607	874	463	294	308	2177	5696	68	Tr
	Nbre d'éch.					2	2	2	2	1		2	1		2	1	2	2	2	2	2	2	2	2	2			76	Va
		75,7	3,21	20,1	B	709	1390	1037	440	260	700	665	735	1400	857	141	754	1615	286	1223	1949	2806	1486	944	989	6988	18284
227	Oursin (Heliocidaris crassispina):
	Gonades, crues
	(CC)				A	260	500	360	160	^M160	320	240	^c310	550	270	^M76	380	260	140	270	610	800	390	350	260	2716	5796	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		71,5	2,53	(15,8)	B	658	1265	911	405	810	607	784	1391	683	192	961	658	354	683	1543	2024	987	886	658	6871	14664
228	Pâtés de poisson
	(Japon):
	“Chikuwa”
	(CC)				A	280	530	410	180	^c86	266	260	280	540	300	^M66	300	370	130	390	680	1100	330	270	300	2692	6262	97	Va
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		69,5	2,48	15,5	B	684	1314	1017	446	213	659	645	694	1332	744	164	744	918	322	967	1686	2728	818	670	744	6676	15530
229	Pieuvre commune
	(Polypus vulgaris):
	Cru
	(CC)				A	290	470	460	130	^c64	194	210	210	420	240	^M72	280	510	150	320	620	870	340	160	270	2426	5666	88	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1		90	Va
		83,9	2,16	13,5	B	626	1015	994	281	138	419	454	454	908	518	156	605	1102	324	691	1339	1879	734	346	583	5240	12239
230	Pilchard du Japon (Sardinopus melanostica):
	Cru
	(M)				A	371	575	680	223	67	290	291	272	563	346	80	458	427	155	451	693	909	346	247	315	3363	6906	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	5	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		75,3	2,80	17,5	B	1039	1610	1904	624	188	812	815	762	1577	969	224	1282	1196	434	1263	1940	2545	969	692	882	9416	19337
231	Pilchards (Clupanodon punctatus):
	Crus
	(M)				A	213	406	688	144			213			250	66	319
	Nbre d'éch.					1	1	1	1			1			1	1	1
		73,2	3,39	21,2	B	722	1376	2332	488			722			848	224	1081
232	Poisson volant (Exocoetus volitans):
	Cru
	(CC)				A	300	520	620	150	^M84	234	240	^c240	480	300	^M73	310	350	210	410	740	1000	280	200	270	2837	6297	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		7,70	3,36	(21,0)	B	1008	1747	2083	504	282	786	806	806	1612	1008	245	1042	1176	706	1378	2486	3360	941	672	907	9532	21158
233	Poulpe sp. (Polypus maromoratus):
	(CC)				A	228	271	533	152			163			193	67	638		219	209		746	161	151
	Nbre d'éch.					1	1	1	1			1			1	1	1		1	1		1	1	1
234	Produits à base de gelée de poisson (Japon):
	“Hampen”, bouilli
	(CC)				A	310	470	560	170	^c61	231	230	^c170	400	260	^M58	280	380	200	340	530	1100	400	210	220	2569	5949	89	Tr
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			90	Va
		76,0	1,92	12,0	B	595	902	1075	326	117	443	443	326	768	499	111	538	730	384	653	1018	2112	768	403	422	4932	11422
235	“Kamaboko”
	cuit à la vapeur
	(CC)				A	320	500	510	190	^c75	265	260	^c260	520	320	^M69	300	340	120	370	690	1200	240	230	290	2804	6284	97	Va
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		77,0	2,08	(13,0)	B	666	1040	1061	395	156	551	541	541	1082	666	144	624	707	250	770	1435	2496	499	478	603	5832	13071
236	“Satsuma age”
	frit à la graisse
	(CC)				A	280	430	530	160	^c63	223	220	^c190	410	250	^M49	210	380	160	320	780	910	230	210	200	2382	5572	68	Va
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			75	Tr
		70,0	1,92	12,0	B	538	826	1018	307	121	428	422	365	787	480	94	403	703	307	614	1498	1747	442	403	384	4573	10698
237	Rogue (Hereng du Pacifique), crue
	(CC)				A	414	646	560	195	^c73	268	313	265	578	370	^c54	485	363	126	591	565	777	289	469	296	3375	6851	83	Tr
	Nbre d'éch.					3	1	3	3	3		3	3		3	1	3	3	3	3	3	3	3	3	3
		69,0	4,03	25,2	B	1668	2603	2257	789	294	1083	1261	1068	2329	1491	218	1955	1463	508	2382	2277	3131	1165	1890	1193	13601	27609
238	Sauce de poisson, fermentée
	“Nuoc-mam”
	(M)				A	216	266	1156	225			138			525	^c29	334
	Nbre d'éch.					1	1	1	1			1			1	1	1
		65,0	1,73	10,8	B	374	460	2000	389			239			908	50	578
239	Saucisse de poisson
	(CC)				A	250	490	490	130	^c74	204	250	^c210	460	290	^M64	280	390	180	390	580	1100	420	320	270	2528	6178	90	Va
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			93	s-c
		68,5	2,40	15,0	B	600	1176	1176	312	178	490	600	504	1104	696	154	672	936	432	936	1392	2640	1008	768	648	6067	14827
240	Saumon argenté, sau-mon-chum, saumon keta (Onchorhynchus keta):
	Cru
	(CC)				A	340	450	670	180	^c51	231	190	^c210	400	290	^M80	400	310	200	450	560	970	340	240	250	2861	6181	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		72,6	3,18	19,9	B	1081	1431	2131	572	162	734	604	668	1272	922	254	1272	986	636	1431	1781	3085	1081	763	795	9099	19656
241	Oeufs, crus
	(CC)				A	337	519	588	125	^c92	217	275	214	489	286	^c72	413	341	187	444	492	645	183	360	321	2921	5894	99	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
			2,94	18,4	B	991	1526	1729	368	270	638	809	629	1438	841	212	1214	1002	551	1305	1446	1896	538	1058	944	8588	17328
242	Saumon rose; saumon japonais (Oncorhynchus gorbuscha):
	Cru
	(CC)				A	250	410	490	180	^c90	270	240	180	420	270	^M77	290	370	170	360	550	740	380	270	240	2477	5557	94	Va
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			93	Le
					B	880	1443	1724	634	317	951	845	634	1479	950	271	1021	1302	598	1267	1936	2604	1338	950	845	8719	19561
		71,3	3,52	22,0
243	Saumon rouge (Oncorhynchis nerka):
	Congelé
	(M)				A	325	569	663	213			300	256	556	375	81	463	363	181	413	675	925	219	231	306
	Nbre d'éch.					1	1	1	1			1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
244	Saurel, chinchard (Trachurus japonica)
	Cru
	(M)				A	280	450	550	170	^c70	240	220	180	400	260	^M74	310	320	220	340	580	880	260	190	220	2564	5574	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	3	1	1	1	1	1	1	1	1	1
245	Seiches sp.; (Decapod mollusca):	75,6	3,20	20,0	B	896	1440	1760	544	224	768	704	576	1280	832	236	992	1024	704	1088	1856	2816	832	608	704	8204	17837
	Crues
	(M)				A	300	530	560	170	69	239	260	180	440	280	77	290	540	130	370	660	1000	300	310	260	2716	6286	93	Va
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
			2,72	17,0	B	816	1442	1523	462	188	650	707	490	1197	762	209	789	1469	354	1006	1795	2720	816	843	707	7388	17098
246	Sériole (Seriola quinqueradiata):
	Crue
	(M)				A	366	455	558	196	138	334	215	240	455	258	71	399	438	166	438	713	885	344	207	307	2866	6364	**
	Nbre d'éch.					4	4	4	3	1		3	3		4	5	4	2	2	2	2	2	2	2	2
		70,5	3,52	22,0	B	1182	1602	1964	690	486	1176	757	845	1602	908	250	1404	1542	584	1542	2510	3115	1211	729	1081	10088	22401
247	Thon commun rouge (Thunnus thynnus):
	Maigre
	(CC)				A	320	570	580	160	^M80	240	280	^c260	540	300	^M81	370	350	310	380	750	930	270	240	240	3001	6471	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		73,5	3,61	22,6	B	1155	2058	2094	578	289	867	1011	939	1950	1083	292	1336	1264	1119	1372	2708	3357	975	866	866	10834	23360
248	Gras
	(CC)				A	310	550	620	170	^M81	251	280	^c270	550	300	^M81	350	340	280	390	750	930	270	220	260	3012	6452	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		52,7	3,42	21,4	B	1060	1881	2120	581	277	858	958	923	1881	1026	277	1197	1163	958	1334	2565	3181	923	752	889	10301	22066
249	Thon obèse (Thunnus obesus):
	Cru
	(M)				A	382	494	597	185	81	226	257	244	501	297	78	400	363	200	444	656	881	263	256	275	3015	6353	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		73,3	3,71	23,2	B	1417	1833	2215	686	301	987	953	905	1858	1102	289	1484	1347	742	1647	2434	3269	976	950	1020	11186	23570
250	Truite arc-en-ciel (Salmo gairdenerii):
	Crue
	(CC)				A	260	450	510	130	^c47	177	270	180	450	260	^M71	310	380	200	360	580	770	370	230	240	2488	5618	80	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		70,9	3,29	20,6	B	855	1481	1678	428	155	583	888	592	1480	855	234	1020	1250	658	1184	1908	2533	1217	757	790	8186	18483
251	Voilier (Istiophorus spp.)
	Cru
	(CC)				A	320	520	570	150	^c90	240	250	^c250	500	300	M84	420	270	520	400	530	1000	250	210	220	2984	6384	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	2	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		72,4	3,74	23,4	B	1197	1944	2132	561	337	898	935	935	1870	1234	314	1571	1009	1944	1496	1982	3740	935	785	823	11160	23876
	11. LAIT ET PRODUITS LAITIERS
252	Crème, crue
	(CC)				A	350	700	530	120	^c87	207	330	^c300	630	300	^M91	380	270	170	210	480	1000	140	490	320	3188	6288	94	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		67,1	0,75	(4,8)	B	263	525	398	90	65	155	248	225	473	225	68	285	203	128	158	360	750	105	368	240	2392	4704
253	Fromage,
	(CC)				A	300	550	600	190	^c34	224	340	^c350	690	(297)	^M90	380	270	240	140	300	980	100	560	230	3091	5911	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		4	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		39,8	3,98	25,2	B	1185	2173	2370	751	134	885	1343	1353	2726	1015	356	1501	1067	948	553	1185	3871	395	2212	909	12209	23348
254	Lait de chèvre, liquide, entier
	(CC)				A	300	590	470	150	^c160	310	360	^c400	760	310	^M80	390	190	160	200	460	1200	110	660	320	3210	6510	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		87,5	0,53	3,4	B	159	313	249	80	85	165	191	212	403	164	42	207	101	85	106	244	636	58	350	170	1701	3450
255	Lait de femme, liquide, entier
	(CC)				A	320	610	420	110	^c110	220	240	^c340	580	270	^M100	370	220	140	240	540	1100	140	570	250	2890	6090	**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		88,1	6,24	1,5	B	77	146	101	26	26	52	58	82	140	65	24	89	53	34	58	130	264	34	137	60	694	1464
	Lait de soja. Voir Soja, groupe 3.
	Lait de vache:
256	Liquide
	(M)				A	320	590	480	150	^c50	200	280	350	630	270	^M92	410	180	160	210	520	1400	120	590	340	2992	6512	91	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
	3,5% mat. grasses	87,7	0,49	3,1	B	157	289	235	74	25	99	137	172	309	132	45	201	88	78	103	255	686	59	289	167	1466	3191
	3,0% " "	87,7	0,56	3,6	B	179	330	269	84	28	112	157	196	353	151	52	230	101	90	118	291	784	67	330	190	1676	3647
	En poudre
257	Entier
	(M)				A	398	581	550	275	20	295	313	299	612	(263)	104	445	230	191							3248		**
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		10	1	1	1	1
		3,8	4,08	26,0	B	1624	2370	2244	1122	82	1204	1277	1220	2497	1073	424	1816	938	779							13252
258	Matière sèche dégraissée du lait (écrémé)
	(M)				A	418	583	559	228	24	252	312	286	598	283	81	424	188	161							3198		**
	Nbre d'éch.					1	1	2	1	1		2	1		2	1	1	1	1
		4,2	5,45	34,8	B	2278	3177	3047	1243	131	1374	1700	1559	3259	1542	441	2310	1025	877							17428
259	Caséine, en poudre
	(M)				A	519	631	504	206			337			244		448
	Nbre d'éch.					1	1	2	1			2			2		1
		4,0	13,00	(83,0)	B	6747	8203	6552	2678			4381			3172		6344
	13. BOISSONS
260	Bière
	(CC)				A	130	150	170	28	^c70	98	150	^c370	520	110	^c79	210	220	130	260	300	760	230	720	110	1467	4197	34	Le
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			44	Th
		92,1	0,08	0,5	B	10	12	14	2	6	8	12	30	42	9	6	17	18	10	21	24	61	18	58	9	117	336
	Lait de soja. Voir soja, groupe 3.
261	Saké:
	Vin
	(CC)				A	120	170	120	5	^c45	50	110	^c230	340	87	^M14	180	260	85	230	250	370	170	160	110	1081	2616	22	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			23	Tr
		78,4	0,08	0,5	B	10	14	10	-	4	4	9	18	27	7	1	14	21	7	18	20	30	14	13	9	86
	14. DIVERS
	Condiments:
262	mOUTARDE (Brassica juncea), brune
	Graine
	(M)				A	350	506	431	75	75	150	250	175	425	394	88	356	434	181	369	531	1219	288	513	263	2700	6477	68	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
263	Poivre (Xanthoxybempiperitum)
	Graine
	(M)				A	281	525	294	75	81	156	219	200	419	256	81	394	763	150	363	701	1463	406	350	213	2406	6815	71	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			86	Le
264	Levure:
	(Rhodotorula pilimanae)
	(M)				A	253	416	517	149	14	163	201	160	361	317		318	444	158							2345*		74*	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1		1	1	1									95*	Le
		2,9	7,96	49,8	B	2014	3311	4115	1186	111	1297	1600	1274	2874	2523		2531	3534	1258							18666
265	Torulopsis utilis
	(M)				A	437	323	566	149	27	176	275	113	388	309		322	307	130							2531*		73*	Le
	Nbre d'éch.					2	2	2	2	2		2	2		2		2	2	2									80*	s-c
		7,0	7,53	47,1	B	3290	2432	4262	1122	203	1325	2071	851	2922	2327		2500	2312	979							19058

C : méthode chimique
CC : méthode chromatographique sur colonnes
M : méthode microbiologique
* : non compris le tryptophane
** : indice chimique égal ou supériqur á 100
A : milligramme/grammes d'azote total
B : Milligramme/grammes d'aliment, partie comestible