Manual Sobre la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) en la Prevención y Control de las Micotoxinas

ISSN 1014-2916


ESTUDIO FAO

ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN

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Indice


Centro da Capacitación y Referencia FAO/OIEA para el Control de los Alimentos y los Plaguicidas

ORGANISMO INTERNACIONAL DE ENERGÍA ATÓMICA ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2003

Las dominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o limites.

ISBN 92-304611-2

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© FAO 2003

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Preambulo

Capítulo 1: Introducción a las micotoxinas

¿Qué son las micotoxinas?
Micotoxicología: enfoque de sistemas
Micotoxinas de importancia mundial

· Aflatoxinas
· Tricotecenos
· Zearalenona
· Fumonisinas
· Ocratoxina A
· Patulina

Presencia simultánea de diversas micotoxinas
Micotoxinas de importancia regional

Capítulo 2: Sinopsis del sistema de análisis de peligros y de puntos Críticos de control (APPCC)

Introducción
Programas previos necesarios
Principios básicos del sistema de APPCC
Elaboración de un plan de APPCC
Aplicación del sistema de APPCC al control de micotoxinas
Conclusiones
Apéndice I: Definiciones de los términos
Apéndice II: Tareas que entraña la elaboración de un sistema de APPCC
Apéndice III: Ejemplo de formulario: Descripción del producto y determinación del uso al que se destina
Apéndice IV: Ejemplo de un árbol de decisiones para identificar los PCC
Apéndice V: Ejemplo de hoja de trabajo del sistema de APPCC

Capítulo 3: Ejemplos ilustrativos de la aplicación del sistema de APPCC al control de micotoxinas

Ejemplo 1. Maíz amarillo en grano - Asia sudoriental
Ejemplo 2: Piensos a base de maíz - Asia sudoriental
Ejemplo 3: Torta y harina de copra en Asia sudoriental
Ejemplo 4: Manteca de maní producida a escala comercial en el África austral
Ejemplo 5: Zumo (jugo) de manzana (bebida de manzana) en América del Sur
Ejemplo 6: Pistachos en el Asia occidental
Bibliografía

Cuadernos técnicos de la FAO

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