منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة
2001
برنامج المعايير الغذائية المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية
هيئة الدستور الغذائي
|
|
منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة |
|
Secretariatof the Joint FAO/WHO Food Standards Programme
Food and Agriculture Organization of the United Nations
Viale delle Terme di Caracalla
00100 Rome, ItalyTelephone: (+39) 0657051
Fax: (+39)0657053152/0657054593
Telex: 625852 or 625853
E-mail : [email protected]
Internet: http://www.codexalimentarius.net/
Sales and Marketing Group
Food and Agriculture Organization of the United Nations
Viale delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italy
|
الأوصــاف المستخدمـة في هذا المطبوع وطريقة عرض موضوعاتــه لا تعبر عن أي رأى خاص لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة فيما يتعلق بالوضع القانوني لأي بلد أو إقليم أو مدينة أو منطقة، أو فيما يتعلق بسلطاتها أو بتعيين حدودها وتخومها. ISBN 92-5-604619-9 |
|
حقوق الطبع محفوظة. ويجوز إعادة استنساخ ونشر المواد الواردة في هذا المطبوع للأغراض التعليمية أو غير ذلك من الأغراض غير التجارية دون أي ترخيص مكتوب من جانب صاحب حقوق الطبع بشرط التنويه بصورة كاملة بالمصدر. ويحظر إعادة استنساخ هذا المطبوع لأغراض إعادة البيع أو غير ذلك من الأغراض التجارية دون ترخيص مكتوب من صاحب حقوق الطبع. وتقدم طلبات الحصول على هذا الترخيص مع بيان الغرض منه وحدود استعماله إلى: |
| The Chief ،Publishing Management Service Information Division، FAO، Viale delle Terme di Caracalla، 00100 Rome، Italy or by e-mail to [email protected] © FAO and WHO 2001 |
قواعد الممارسات الدولية الموصى بها والمبادئ العامة لسلامة الأغذية
القسم الثاني - النطاق، والاستخدام والتعاريف
القسم الثالث - إنتاج المواد الغذائية الأولية
3.1 الصحة البيئية
3.2 الإنتاج الصحي لمصادر الأغذية
3.3 التداول، والتخزين والنقل
3.4 النظافة، والصيانة والصحة الشخصية في إنتاج المواد الغذائية الأوليةالقسم الرابع - المنشآت: تصميمها ومرافقها
القسم الخامس - التحكم في التشغيل
5.1 التحكم في أخطار تلوث الأغذية
5.2 الجوانب الرئيسية لنظم التحكم في سلامة الأغذية
5.3 شروط المواد الواردة
5.4 التعبئة والتغليف
5.5 المياه
5.6 الإدارة والإشراف<
5.7 المستندات والسجلات
5.8 تدابير سحب الأغذية من الأسواقالقسم السادس - المنشآت: الصيانة وشروطها الصحية
6.1 الصيانة والنظافة
6.2 برامج النظافة
6.3 نظم مكافحة الحشرات
6.4 إدارة المخلفات
6.5 رصد مستوى الكفاءةالقسم السابع - المنشآت: النظافة العامة الشخصية
7.1 الحالة الصحية
7.2 الأمراض والجروح
7.3 النظافة الشخصية
7.4 السلوك الشخصي
7.5 الزوارالقسم التاسع - المعلومات الخاصة بالمنتجات وتوعية المستهلك
9.1 التعرف على دفعات المنتجات
9.2 المعلومات التي تدون على المنتجات
9.3 توسيم العبوات
9.4 توعية المستهلك10.1 الوعي والمسؤولية
10.2 برامج التدريب
10.3 التوعية والإشراف
10.4 التدريب لتجديد المعلومات
نظام تحليل أخطار التلوث ونقطة التحكم الحرجة والخطوط التوجيهية الخاصة بتطبيقه
مبادئ وضع وتطبيق المواصفات الميكروبيولوجية للأغذية
مقدمة
1. تعريف المواصفات الميكروبيولوجية
2. عناصر المواصفات الميكروبيولوجية للأغذية
3. أغراض وتطبيق المواصفات الميكروبيولوجية الخاصة بالأغذية3.1 التطبيق من جانب السلطات التنظيمية
3.2 التطبيق من جانب مديرى الصناعات الغذائية4. اعتبارات عامة تتعلق بمبادئ وضع وتطبيق المواصفات الميكروبيولوجية للأغذية
5. الجوانب الميكروبيولوجية للمواصفات5.1 الكائنات الدقيقة، والطفيليات وما تفرزه من المواد السامة / نواتج الأيض المهمة في أغذية معينة
5.2 الطرق الميكروبيولوجية
5.3 الحدود الميكروبيولوجية6. خطط وطرق أخذ العينات وكيفية التعامل معه
7. كتابة التقارير
مبادئ وخطوط توجيهية لتقدير المخاطر الميكروبيولوجية
مقدمة
القسم الأول - الأهداف
2. التعاريف
3. المبادئ العامة لتقدير المخاطر الميكروبيولوجية
4. خطوط توجيهية للتطبيق4.1 اعتبارات عامة
4.2 بيان الغرض من تقدير المخاطر
4.3 تحديد الأخطار
4.4 تقديرات التعرض
4.5 تحديد خصائص الأخطار
4.6 تشخيص المخاطر
4.7 التوثيق
4.8 إعادة التقدير