L’amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais: approche pratique

Manuel pour les formateurs

Elaboré par:

Dra. Maya Piñeiro
Ing. Luz Berania Díaz Ríos
Service de la qualité des aliments et des normes alimentaires (ESNS)
Division de l’alimentation et de la nutrition FAO

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE.
Rome, 2004

 

Table des matières



Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n’Impliquent de la part de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de développement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.

Le présent manuel contient des matériels de travail conçus pour l’organisation d’ateliers de formation en vue de l’amélioration de la qualité et de l’innocuité des fruits et légumes frais

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© FAO 2004


TABLE DES MATIÈRES

Présentation
Remerciements
Liste du matériel de formation
Liste des documents en annexe
Liste des presentations (projection de diapositives/voir CD-ROM)
Liste des liens internet
Liste des documents complets (voir CD-ROM)
Glossaire

ORIENTATION GÉNÉRALE

Contexte
Objectifs
Public visé par le manuel
Description du manuel
Format du manuel
Orientations pour la préparation de cours de multiplication

CONTENU TECHNIQUE

Section I. Introduction à l’atelier

Information d’ordre général
Activité 1. Illustration du maniement du Manuel à l’intention des multiplicateurs

Section II. L’importance du secteur hortofruticole en Amérique latine

Information d’ordre général
Activité 1. Présentation des résultats du questionnaire préalable à l’atelier et débat

Section III. Maintien et maximisation de la qualité tout au long de la filière des fruits et légumes frais

Information d’ordre général
Partie I. Le concept de qualité appliqué aux fruits et légumes frais
Activité 1. Le concept intégral de qualité
Activité 2. Les procédures visant à déterminer la qualité
Partie II. Application des principes de manutention après récolte en vue du maintien de la qualité et de l’innocuité des fruits et légumes frais
Activité 1. L’importance d’une logistique et d’une manutention après récolte appropriées pour les fruits et légumes frais
Activité 2. Élaboration de plans d’action visant à maintenir et à maximiser la qualité des fruits et légumes frais

Section IV. La sécurité sanitaire dans la filière de production et de manutention après récolte des fruits et légumes frais

Information d’ordre général
Partie I. Introduction
Activité 1. L’importance de l’innocuité dans le secteur hortofruticole
Activité 2. Normes et documents normatifs du Codex en matière de sécurité sanitaire
Partie II. Programmes d’assurance de l’innocuité des fruits et légumes frais
Activité 1. Analyse des dangers liés à la production et à la manutention après récolte des fruits et légumes frais
Activité 2. Identification des dangers et définition des méthodes visant à les maîtriser

Section V. L’importance des certifications et des programmes de contrôle de la qualité dans le secteur hortofruticole

Information d’ordre général
Activité 1. Composantes des certifications
Activité 2. L’application de bonnes pratiques agricoles (BPA) dans les pays exportateurs de fruits et légumes frais
Activité 3. L’analyse des forces, des faiblesses, des possibilités et des menaces en vue de traiter la question des BPA comme une priorité nationale
Activité 4. L’élaboration du plan d’action

Couverture arrière