Un schéma indicatif de la présentation et du contenu d'une caractérisation des dangers est fourni ci-après, pour référence. On commencera par inclure des informations résumées sur les facteurs liés à l'hôte, au pathogène et à la matrice, et sur leur incidence sur la probabilité de maladie. Les informations spécifiques incluses dans le plan doivent être conçues sur mesure pour l'opération et la combinaison pathogène-produit considérées. Une courbe dose-réponse ajustée sera jointe si la qualité des données disponibles et la validité de l'ajustement le permettent.
1. Description des facteurs liés au pathogène, à l'hôte et à la matrice alimentaire et de leur incidence sur l'événement maladie
1.1 Caractéristiques du pathogène.
1.1.1 Infectivité, virulence ou pathogénicité et mécanisme morbide.
1.1.2 Facteurs génétiques (facteurs de résistance anti microbienne et de virulence).
1.2 Caractéristiques de l'hôte ou de la population hôte.
1.2.1 État immunitaire.
1.2.2 Âge, sexe et groupe ethnique.
1.2.3 Comportements sanitaires.
1.2.4 État physiologique.
1.2.5 Facteurs génétiques et environnementaux.
1.3 Caractéristiques de la matrice alimentaire
1.3.1 Teneur en graisses et en sel.
1.3.2 pH et activité de l'eau.
1.3.3 Conditions de transformation génératrices de stress pour les populations microbiennes.
2. Événements en matière de santé publique.
2.1 Manifestations de maladie
2.2 Justification des événements biologiques cibles modélisés.
3. Relation dose-réponse.
3.1 Synthèse des données disponibles.
3.1.1 Maladie résultant d'une exposition.
3.1.2 Séquelles résultant d'une maladie.
3.1.3 Transmission secondaire et tertiaire.
3.1.4 Mort résultant d'une maladie.
3.2 Modèle dose-réponse.
3.2.1 Sources des données utilisées.
3.2.2 Hypothèses.
3.2.3 Modèles.
3.2.4 Validité de l'ajustement de la distribution.
3.2.5 Incertitude et variabilité des estimations.
4. Validation et examen des pairs.
5. Références.
