Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine


Catalogage avant publication de la Bibliothèque David Lubin FAO, Rome (Italie)

Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine
Colection FAO: Alimentation et nutrition n° 28
ISBN 92-5-20534-6

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Table des matières


Préface

Chapitre 1 Le lait de femme

Introduction
Importance nutritionnelle
Composition
Variations de la composition

Chapitre 2 Laits d'animaux laitiers

Introduction
Le lait de vache
Laits d'autres animaux d'élevage

Chapitre 3 Produits laitiers: consommation, technologie et microbiologie

Introduction
Production laitière et consommation des produits laitiers
Technologie des produits laitiers
Microflore du lait

Chapitre 4 Laits de consommation

Laits liquides
Laits de conserve
Valeur nutritive des laits de consommation

Chapitre 5 Laits fermentés

Introduction
Yaourt
Autres laits fermentés
Intérêt nutritionnel des laits fermentés

Chapitre 6 Fromages

Définition et classification
Principes généraux de fabrication
Technologie des principaux types de fromage
Valeur nutritionnelle des fromages

Chapitre 7 Lactosérum

Introduction
Protéines de lactosérum
Lactose
Valeur nutritionnelle du lactosérum

Chapitre 8 Matière grasse

Introduction
Écrémage
Fabrication du beurre
Produits déshydratés
Produits allégés
Crèmes glacées
Valeur nutritionnelle du beurre
Valeur nutritionnelle de la crème
Valeur nutritionnelle du babeurre

Chapitre 9 Consommation du lait et des produits laitiers chez le bien-portant et le malade

Habitudes de consommation chez le sujet sain
Possibilités de consommation chez le sujet malade
Problèmes d'intégration des produits laitiers dans l'alimentation habituelle
Perspectives d'intégration des produits laitiers dans l'alimentation habituelle du jeune enfant et de l'adulte

Bibliographie