The technology of vitamins in food
P. Berry Ottaway, ed. 1993. Glasgow, Scotland, UK, Blackie Academic and Professional. 270 pp. ISBN 0-7514-0092-0.
Readers seeking basic information about vitamins in food will find The technology of vitamins in food a useful text. It can be used as a manual when undertaking work on vitamins, especially on technical problems of food fortification. This book may also be used as a reference for those involved in the production, processing, quality control and analysis of foods, and particulary in food storage and labelling operations in which levels of vitamins have to be maintained or claimed.
The first three chapters briefly summarize the biological and nutritional role of vitamins and indicate in which foods the different vitamins can be found. Chapter 4 deals with the chemistry of producing vitamins industrially, and Chapter 5 reviews the stability of vitamins in different foodstuffs to allow quantification of loss of different vitamins over a certain period of time, The specific technological aspects of vitamin fortification of foods and the use of vitamins as food additives are dealt with in Chapters 6 and 7, while Chapter 8 concentrates on the technological part of the analysis of vitamin content in foods, Chapter 9 briefly describes the general policies for the use of fortified foods, in particular reviewing legislation, labelling and regulation aspects.
Although the topic is highly specialized, The technology of vitamins in food is easily readable, with a clear and helpful presentation. Overall, it is a good publication that may be used in developing countries as a reference document. However, translations of the text into other languages would be desirable.
Maxime Buyckx - Nutrition Officer, Nutrition Planning, Assessment and Evaluation Service
Química de los alimentos
O.R. Fennema. 1993. Editorial Acribia S.A., Rayo, 23,50006 Zaragoza, España. 1095 pp. ISBN 84-200-0733-1.
Esta publicación es la versión en español de la segunda edición de un libro que es considerado texto básico para estudiantes de licenciatura y recién graduados, así como para investigadores y profesionales interesados en la química de alimentos.
Esta segunda edición ha sido ampliada y revisada, y se ha centrado más en el estudio de la química de los alimentos que en los aspectos generales de químico o bioquímica.
El libro inicia con una introducción en la que se presenta la historia de la química de los alimentos, y se resaltan los métodos de estudio y el papel social de los químicos de los alimentos, aspectos que permiten al lector revalorar el papel en un contexto no sólo científico sino también social.
A continuación el libro presenta diversos capítulos sobre las principales compuestos presentes en los alimentos, por ejemplo hidratos de carbono, aminoácidos, peptidos y proteínas, etc., describiendo sus aspectos físicos, bioquímica y estructura química, y concluyendo con un análisis de los aspectos de interés biológico, tales como consumo y tendencias, funciones nutritivas e importancia en la salud de los consumidores, Cada capítulo contiene figuras, gráficos y cuadros que complementan la descripción de los aspectos mencionados anteriormente, e incluye una extensa lista de referencias bibliográficas que permite al lector, dependiendo de sus intereses, ampliar algunos de los temas descritos en el libro.
Un capítulo especial sobre componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos, agrupados de acuerdo a sus fuentes y rutas de penetración en el organismo, permite a los interesados en la toxicología de los alimentos tener una información actualizada sobre este importante tema. El capítulo cubre componentes tóxicos naturales, algunos aditivos alimentarios, productos del crecimiento microbiano y ciertos contaminantes químicos derivados de las practicas agrícolas o de cierto tipo de procesamiento de los alimentos.
En la última parte del libro, los capítulos sobre las características del tejido muscular, la leche, los huevos y los tejidos vegetales comestibles permiten al lector no sólo conocer la composición química de estos alimentos sino también profundizar en su estructura y bioquímica, y, en base a ello, conocer y manejar de manera adecuada los sistemas usados actualmente para su procesamiento.
Un capítulo final sobre el estudio integrado de la químico de los alimentos permite, usando ejemplos típicos, seguir de manera precisa el desarrollo de productos, la determinación de su vida útil y la resolución de problemas relacionados con los alimentos. La integración de aspectos sobre microbiología y química de alimentos, química analítica, fisicoquímica y legislación alimentaria permiten notar la manera en que los conocimientos de la ciencia de los alimentos se pueden integrar con fines tecnológicos utilitarios para alcanzar el desarrollo y distribución de productos sanos, nutritivos, atractivos y económicos.
Todos estos aspectos hacen que Química de los alimentos sea por tanto una obra de interés para todos los profesionales que trabajan en este sector.
María Lourdes Costarrica - Oficial de Nutrición, Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias
Les industries agricoles et alimentaires: progrès des sciences et techniques
R. Scriban. 1988. TEC & DOC Lavoisier, Paris. 382 pages. ISBN 2-85206-449-9.
Ce livre présente de façon très agréable l'évolution des sciences et des techniques dans les principaux secteurs industriels agro-alimentaires, notamment les conserveries, l'industrie laitière, l'industrie sucrière, de la salaison, des eaux minérales, la meunerie, la brasserie. L'aspect «historique» de la plupart des chapitres retrace de manière vivante la passionnante aventure de l'industrie agro-alimentaire et de ses techniques au cours des âges. Cet ouvrage constitue en outre une excellente documentation sur les procédés utilisés, des plus anciens jusqu'aux plus récents. Chaque chapitre est rédigé par un spécialiste en la matière, qui l'a fait suivre d'une bibliographie soignée et complète.
Le progrès des sciences et des techniques dans les industries agro-alimentaires explique l'importance qu'elles ont prise au niveau socio-économique dans le monde actuel et le rôle qu'elles seront amenées à jouer encore à l'avenir. La lecture de cet ouvrage en passionnera plus d'un, qu'il soit étudiant, universitaire, technicien ou cadre des industries agro-alimentaires s'il est concerné par l'étude, la mise en oeuvre des techniques ou l'innovation dans le domaine de la technologie agro-alimentaire.
Colette Canet - Nutritionniste, Service de la qualité des aliments et des normes alimentaires
Environmental health
D.W. Moeller, ed. 1992. Cambridge, MA, USA and London, Harvard University Press. 332 pp., 56 tables, 47 illustrations. ISBN 0-674258-58-4.
The human, the most highly developed and innovative of species, is not only affected by the natural environment, but has also done much to change it. The environmental changes that result from human activity are relatively rapid, whereas our ability to recognize those changes and the impact they have on our, and other, species is often much slower. In part this delay is due to the lag that occurs between cause and effect as well as the complexity of the interaction of various changes. Many of the changes humans make to the environment have adverse effects on human health, and it is these adverse effects that are the subject of the book Environmental health.
Moeller's is an unusual book in that it provides a very readable yet comprehensive coverage of this most diverse topic. In this it reflects its origin as an outgrowth of a course, entitled Principles of Environmental Health, taught at the Harvard School of Public Health, Of the book's 14 chapters the first, The Scope of Environmental Health, sets the scene. The next eight chapters each cover a particular aspect of environmental health, with headings including Air in the Home and Community, Water and Sewage, Food, and Injury Control. These are then followed by four chapters that are more general in their application: Standards, Monitoring, Energy, and Disaster Response. The major elements dealt with in the book and the related effects on the environment are drawn together well in a surprisingly short (13 page) final chapter entitled A Macroscopic View.
By far the largest chapter is that on electromagnetic radiation, no doubt because the author's area of particular expertise is ionizing radiation, He has drawn on examples from this discipline to illustrate some of the more general principles in other areas. In justifying this he points out that the approaches to controlling occupational and environmental health problems associated with ionizing radiation are in some respects more advanced than the approaches used in other fields of environmental health. His approach works well.
The strength of Environmental health, its breadth of coverage, is also its fundamental weakness. In covering the subject as comprehensively as it does, it does not get into detail on particular fields, As an example, in the chapter on food, the section on food preservation is just over three pages in length and contains subsections on cooking, canning, drying and dehydration, preservatives, refrigeration, freezing, pasteurization and irradiation. The subsection on the important subject of canning is just nine lines in length, It is to be remembered that this is not a text on food technology but rather an overview of, and introduction to, a large and complex area of science. If the reader wants details on specific aspects of environmental health, this is not the book to consult.
Illustrations are simple, easy to comprehend line drawings that serve their purpose well. The numerous tables are informative, though essentially North American in their content, Not surprisingly, in view of its origin, Environmental health is heavily North American in its perspective.
Environmental health is a very readable and wide-ranging textbook. While its prime value is as a textbook for the student, it is a book that professionals would certainly wish to add to their libraries. While it is not a highly specialized text, it is useful when general information on the interplay among various environmental health matters is needed.
Colin G. Field - Consultant, Joint FAO/WHO Food Standards Programme
Deux siècles de progrès pour l'agriculture et l'alimentation, 1789-1989
Académie d'Agriculture de France. 1990. TEC & DOC Lavoisier, Paris. xii + 483 pages. ISBN 2-85206-000-0.
Ce livre est un recueil de témoignages sur l'évolution de la société essentiellement rurale en France de 1789 a nos jours, rassemblés par l'Académie d'Agriculture a l'occasion de son bicentenaire. De 1787 à 1789, la France, éprouvée par une succession d'intempéries, connut une grave crise des subsistances qui fit monter les prix agricoles, provoquant des troubles sociaux qui déstabilisèrent l'Ancien Régime. Depuis, la France a accédé à la sécurité alimentaire, comme tous les pays développés. L'agriculture actuelle - qui produit sept fois plus de blé à l'hectare qu'à la veille de la Révolution - a bénéficié des avancées de la science et de la diffusion des connaissances. Le machinisme, les engrais, les nouvelles espèces, les industries de transformation et le développement des échanges commerciaux ont contribué à son développement.
L'agriculture n'est plus le métier principal ni la source essentielle de richesse des Français, bien que les filières agro-alimentaires permettent de dégager des excédents commerciaux croissants. La grande majorité des paysans a dû migrer vers les villes et, depuis la fin du XIXe siècle, l'Etat est fortement intervenu pour régulariser et orienter l'évolution du monde agricole français. Dès la fin de la seconde guerre mondiale, un certain activisme scientifique a permis une activité technique plus intense (produire suffisamment), pondérée par les exigences économiques des années 70, qualitatives des années 80 et, enfin, écologiques de maintenant.
Ainsi l'agriculture, tout en gardant sa mission classique qui consiste à assurer la sécurité alimentaire intérieure en restant compétitive sur les marchés extérieurs, devra en plus contribuer à la sécurité écologique, c'est-à-dire veiller à la qualité immédiate de l'environnement et en ménager à long terme les ressources de base que sont les sols, les eaux et la diversité biologique.
L'ouvrage est divisé en six parties: 1. La situation agricole en France a la veille de la Révolution (cinq chapitres);
2. L'évolution des moyens de production (sept chapitres);
3. L'évolution des techniques de production (neuf chapitres);
4. L'essai des industries agro-alimentaires (six chapitres);
5. Vers de nouvelles approches des liens entre la consommation et la santé (sept chapitres); 6, L'homme et l'espace rural (onze chapitres).
La partie plus spécifiquement consacrée à l'alimentation et à la santé est relativement bien documentée, L'agriculture qui, dans son développement initial, avait pour but d'atteindre une production quantitativement suffisante, tend maintenant a devenir une activité agro-alimentaire au service de la santé du consommateur. Le lecteur découvrira qu'à la fin du XVIIIe siècle l'alimentation des Français, à base de céréales, était composée de plats cuisinés agrémentés de vins à la portée de tous (la France en produisait alors 27 millions d'hectolitres pour une population de 25 millions d'habitants). Puis, progressivement, découvrant les risques liés à l'alimentation, l'agriculture et l'agro-alimentaire en général ont pris conscience de l'importance du comportement des consommateurs, qui dépend des disponibilités et des habitudes alimentaires, et des risques liés aux technologies agro-alimentaires. La recherche, qui analyse de mieux en mieux les risques infectieux, toxicologiques et nutritionnels, investit de plus en plus dans la qualité de l'aliment. Trois chapitres de la septième partie de l'ouvrage, intitulés «Technologies alimentaires et qualités nutritionnelles de l'aliment», «Colza, huile de colza: problèmes nutritionnels et santé» et «Nitrates, nitrites, nitrosamines, évolution technologique et santé publique», montrent, à l'aide d'exemples simples et clairs, comment l'agro-alimentaire s'est intéressé à la qualité des aliments.
Ce livre constitue une source de renseignements utiles et intéressants sur l'évolution de l'agriculture et l'alimentation en France pendant les deux derniers siècles. Un nutritionniste regrettera seulement que la place réservée à l'alimentation ne soit pas un peu plus importante.
S. Chevassus-Agnès - Nutritionniste, Service de la planification, de l'analyse et de l'évaluation nutritionnelles
GUIDELINES FOR AUTHORS
Food, Nutrition and agriculture reflects the concerns of the Food Policy and Nutrition Division of FAO, covering topics such as nutrition planning, assessment and evaluation; nutrition programmes; and food quality and safety. The review welcomes articles of interest to its readers working in government institutions, universities, research centres, nongovernmental organizations, the food industry and the communications media in 148 countries.
Articles may be written in English, French or Spanish. The style should be clear, concise and easy to understand, avoiding journalistic terms, colloquial expressions and professional jargon. Articles may be 2500 to 5000 words in length, with not more than about six tables and fewer than 35 references. Complete references must be provided when factual material and other viewpoints are mentioned. References require author name(s), date, title, place of publication and publisher (for books). Journal title, volume and pages (for articles).
A summary of approximately 350 words and biographical information (35 words or less) about the author(s) should accompany the article. The article will be published in the original language and FAO will translate the summary into the other two languages of the review. Manuscripts must be typed and double spaced. When possible, provision of a word-processing diskette is appreciated. Tables, graphics and photographs should be provided on separate sheets with a title and number indicating their place in the text.
Manuscripts are reviewed by the Food Policy and Nutrition Division, and the decision to publish an article is made by the Editorial Advisory Board. Copyrights and other ownership rights are vested in the Food and Agriculture Organization, which usually grants permission to the author to reproduce the article. Authors should clearly state whether material included in a manuscript has been copyrighted elsewhere and certify that they have permission to use the material. When printed, up to 25 copies of the issue containing the article will be sent to the author free of charge.
Correspondence and manuscripts should be addressed to: Technical Editor, Food, Nutrition and Agriculture, Food Policy and Nutrition Division, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italy.
PRINCIPES À L'USAGE DES AUTEURS
Alimentation, nutrition et agriculture traite de domaines dans lesquels s'exercent les activités de la Division des politiques alimentaires et de la nutrition de la FAO - planification, évaluation nutritionnelle, programmes nutritionnels. qualité et innocuité des aliments. La revue accueille avec intérêt des articles pouvant intéresser ses lecteurs, qui travaillent dans les institutions gouvernementales, les universités et les centres de recherche, les organisations non gouvernementales, l'industrie alimentaire et les médias de 148 pays.
Les articles peuvent être écrits en français, en anglais ou en espagnol. Ils doivent être rédigés dans un style clair et concis, faciles à comprendre, éviter les termes journalistiques, les expressions familières et le jargon professionnel. Ils doivent avoir une longueur de 2500 à 5000 mots, plus un nombre raisonnable de tableaux et de références (pas plus de 6 et moins de 35 respectivement). Des notes complètes doivent être ajoutées si des références factuelles et d'autres points de vue sont mentionnés. Lorsque des ouvrages sont cités, il faut indiquer le nom du ou des auteurs, la date, le titre complet, l'éditeur et le lieu de publication. Pour les articles cités, donner le nom du ou des auteurs, la date, le titre de l'article, le titre complet de la publication, le volume et les pages.
Un résumé d'environ 350 mots et une notice biographique de 35 mots au maximum doivent accompagner l'article. Il sera publié dans la langue originale, et la FAO traduira le résumé dans les deux autres langues de la revue. Les manuscrits doivent être dactylographiés en double interligne. Dans la mesure du possible, les auteurs sont priés de fournir une disquette. Les tableaux, graphiques et photographies doivent être fournis sur des feuilles séparées, porter un titre et être numérotés de façon à pouvoir les insérer dans le texte.
Les manuscrits sont examinés par la Division des politiques alimentaires et de la nutrition, et la décision de les publier est prise par le comité de rédaction. Les droits d'auteur et autres droits relatifs au manuscrit sont dévolus à l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, qui autorise habituellement l'auteur à reproduire son article. L'auteur doit indiquer clairement les parties du manuscrit qui font déjà l'objet de droits d'auteur ou autres droits de propriété et certifier qu'il est autorisé à les utiliser. Lorsque l'article est publié, 25 exemplaires au maximum du numéro en question sont envoyés gratuitement l'auteur.
La correspondance et les manuscrits sont à adresser au Rédacteur technique. Alimentation, nutrition et agriculture. Division des politiques alimentaires et de la nutrition, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome (Italie).
ORIENTACIONES PARA LOS AUTORES
La revista Alimentación, Nutrición y Agricultura trata temas de interés para la Dirección de Política Alimentaria y Nutrición de la FAO, incluyendo actividades de planificación, apreciación y evaluación relacionadas con la nutrición, programas de nutrición, y calidad e inocuidad de los alimentos. La revista acepta artículos de interés para sus lectores que trabajan en instituciones gubernamentales, universidades y centros de investigación, organizaciones no gubernamentales, así como en la industria alimentaria y en los medios de comunicación de 148 países.
Los manuscritos podrán ser redactados en español, francés ó inglés. El estilo deberá ser claro, conciso y fácil de entender, evitando términos periodísticos, expresiones coloquiales y jergas profesionales. Los artículos podrán tener de 2500 a 5000 palabras y se recomienda un máximo de seis cuadros y 35 referencias. Deberán facilitarse referencias completas cuando se den datos objetivos o se citen puntos de vista de otros autores; en el caso de libros, se deberá indicar el apellido y la inicial del nombre del autor o autores, el año de publicación, el título completo, el lugar de publicación y la editorial. En el caso de artículos: autor(es), año, título del artículo, título completo de la publicación, volumen y número de las páginas.
El artículo irá acompañado de un resumen de 350 palabras aproximadamente y de una nota biográfica (que no exceda de 35 palabras) sobre el autor. Se publicará en el idioma original y la FAO traducirá el resumen a los otros dos idiomas de la revista. Los manuscritos deberán estar mecanografiados a doble espacio Se agradecerá el envío, siempre que sea posible, de un disquete que contenga el artículo. Los cuadros, gráficos y fotografías deberán presentarse en hojas aparte, con un título y número, e indicando su fugaren el texto.
Los manuscritos serán revisados por la Dirección de Política Alimentaria y Nutrición de la FAO y la decisión concerniente a su publicación la tomará el Comité asesor editorial. Los derechos de propiedad y otros derechos de autor corresponderán a la FAO, que suele conceder permiso al autor para reproducir su artículo. Los autores deberán indicar claramente qué material del manuscrito tiene ya derechos de autor concedidos y certificar que han obtenido el permiso para utilizarlo. Una vez publicado el artículo, se enviarán gratuitamente al autor 25 ejemplares del número de la revista que lo contiene.
La correspondencia y los manuscritos deberán dirigirse a: Redactor técnico, Alimentación, Nutrición y Agricultura, Dirección de Política Alimentaria y Nutrición, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia.
Biological diversity: key to our survival
Only by conserving the vast variety of plant and animal life, using and sharing It wisely, can we hope to feed everyone adequately and meet future challenges of a rapidly changing world
La diversité biologique est essentielle à notre survie
Ce n'est qu'en préservant l'immense variété des ressources végétales et animales, en mettant en commun ces ressources et en les utilisant rationnellement que nous pourrons espérer nourrir l'ensemble de la population de manière adéquate et relever les défis futurs d'un monde en pleine évolution
La diversidad biológica: clave de nuestra supervivencia
Sólo conservando la amplia variedad de especies animales y vegetales, y utilizándolas y compartiéndolas prudentemente, cabe la esperanza de poder alimentar suficientemente a todos y hacer frente a los futuros problemas de un mundo en rápida evolución
