Street Foods - L'alimentation de Rue - Alimentos de Venta Callejera













Table of Contents


17/18
1996

FOOD, NUTRITION AND AGRICULTURE
ALIMENTATION, NUTRITION ET AGRICULTURE
ALIMENTACION, NUTRICION Y AGRICULTURA

Technical Editor/Rédactrice technique/Redactora técnica
J.L. Albert

Language Editors/Rédacteurs/Redactores
A. Perlis, A. Spencer, T. Gumprecht

Layout Editor/Mise en page/Compaginación
M. Criscuolo

Editorial Clerk/Assistante d'édition/Asistente de edición
L. Ciaffi-Cannizzo

Editorial Advisory Board/Comité de rédaction/Comité asesor editorial
J.R. Lupien, A. Randell, W.D. Clay, J.P. Cotier, G. Orriss, Z. Malek, C. Canet, M.L. Costarrica, R. Dawson

Food, Nutrition and Agriculture is published by the Food and Agriculture Organization (FAO) of the United Nations. Three issues are published annually with articles in English, French and Spanish. Free subscriptions may be obtained from the Technical Editor, Food and Nutrition Division, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italy (E-mail: FNA@fao.org). Unless specifically copyrighted, articles and photographs may be reprinted. Two copies should be sent to the Technical Editor and acknowledgement should be as follows: "reprinted from the FAO journal Food, Nutrition and Agriculture". Ideas expressed in signed articles are those of the authors and do not necessarily reflect the viewpoint of FAO. Mention of any firm or licensed process does not imply endorsement by FAO. The designations employed and the presentation of material in this periodical do not imply the expression of any opinion whatsoever on the part of FAO concerning the legal status of any country, territory, city or area or of its authorities, or concerning the delimitation of its frontiers or boundaries.

La revue Alimentation, nutrition et agriculture est publiée par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Elle paraît trois fois par an et contient des articles en français, en anglais et en espagnol. Des abonnements gratuits peuvent être obtenus auprès du rédacteur technique, Division de l'alimentation et de la nutrition, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome (Italie) (Courrier électronique: FNA@fao.org). Sauf indication de droits réservés, les articles et photographies peuvent être reproduits à condition de porter la mention: «Repris de la revue Alimentation, nutrition et agriculture, FAO». Prière d'envoyer deux exemplaires de toute reproduction au rédacteur technique. Les articles signés expriment les opinions de leurs auteurs et ne reflètent pas nécessairement celles de la FAO. La mention de toute société ou tout procédé breveté ne sous-entend pas l'approbation de la FAO. Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de la FAO aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.

Alimentación, Nutrición y Agricultura es una publicación de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Se publica tres veces al año y contiene artículos en inglés, francés y español. La suscripción gratuita a la revista podrá solicitarse al Redactor técnico, Dirección de Alimentación y Nutrición, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia (correo electrónico: FNA@fao.org). Salvo que se indique la reserva de los derechos de autor, los artículos y las fotografías podrán reproducirse siempre y cuando se declare lo siguiente: «Reproducido de la revista Alimentación, Nutrición y Agricultura, FAO». Se ruega enviar dos ejemplares del texto reproducido al Redactor técnico. Las ideas expresadas en los artículos firmados son de sus autores y no reflejan necesariamente la opinión de la FAO. La mención de cualquier empresa o procedimiento autorizado no implica aprobación por parte de la FAO. Las denominaciones empleadas y la forma en que aparecen presentados los datos no implican, de parte de la FAO, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.

This electronic document has been scanned using optical character recognition (OCR) software and careful manual recorrection. Even if the quality of digitalisation is high, the FAO declines all responsibility for any discrepancies that may exist between the present document and its original printed version.


Table of Contents


GUIDELINES FOR AUTHORS - PRINCIPES À L'USAGE DES AUTEURS - ORIENTACIONES PARA LOS AUTORES

Editorial

L'alimentation de rue en Afrique
(Download PDF version - 98 Kb)

L'alimentation de rue en Afrique
Street food in Africa
Los alimentos de venta callejera en Africa

Les femmes, la restauration rapide et l'aménagement de la ville d'Abidjan
(Download PDF version - 292 Kb)

Les femmes, la restauration rapide et l'aménagement de la ville d'Abidjan
Women, fast food and urban planning in Abidjan
Las mujeres, los servicios de comida rápida y la ordenación urbana en Abidjan

Les enfants et l'alimentation de rue
(Download PDF version - 147 Kb)

Les enfants et l'alimentation de rue
Children and street food
Los niños y los alimentos callejeros

Street foods in Calcutta
(Download PDF version - 171 Kb)

Street foods in Calcutta
Le commerce des aliments sur la voie publique à Calcutta
Alimentos callejeros en Calcuta

Bangkok's street food project
(Download PDF version - 250 Kb)

Bangkok's street food project
Le projet modèle de vente d'aliments sur la voie publique à Bangkok
Proyecto sobre alimentos callejeros en Bangkok

Estrategias para el mejoramiento de la calidad de los alimentos callejeros en América Latina y el Caribe
(Download PDF version - 282 Kb)

Estrategias para el mejoramiento de la calidad de los alimentos callejeros en América Latina y el Caribe
Strategies to improve the quality of street food in Latin America and the Caribbean
Stratégies visant à améliorer la qualité des aliments vendus sur la voie publique en Amérique Latine et dans les Caraïbes

Las tecnologías apropiadas para la venta callejera de alimentos
(Download PDF version - 210 Kb)

Las tecnologías apropiadas para la venta callejera de alimentos
Appropriate technologies for the sale of street foods
Les techniques appropriées pour la vente d'aliments sur la voie publique

CODEX ALIMENTARIUS

WHERE TO PURCHASE FAO PUBLICATIONS LOCALLY - POINTS DE VENTE DES PUBLICATIONS DE LA FAO - PUNTOS DE VENTA DE PUBLICACIONES DE LA FAO