Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural


Indice

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION

Ciro Arias
Oficial Regional de Servicios Agrícolas
(Pérdidas Alimentarias Posteriores a la Cosecha)

Editor

OFICINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMERICA LATINA Y EL CARIBE
Santiago, Chile 1993

Las informaciones y puntos de vista que aparecen en esta publicación son de la exclusiva responsabilidad de sus autores y no constituyen la expresiónde ningún tipo de opinión de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, con respecto a la condición legal de cualquier país, territorio, ciudad o área, o de sus autoridades, o en lo concerniente a la delimitación de sus fronteras o límites.

La mención de empresas específicas, marcas de productos o ciertas compañías manufacturaras, no implica que ellas estén siendo recomendadas por la FAO, ni por los autores, por sobre otras de la misma naturaleza y características, que no aparezcan indicadas en el texto.

AUTORES

Capitulo I. LOS GRANOS Y SU CALIDAD
Ing.Agr. Leda Rita D'Antonino Faroni

Capítulo II. LIMPIEZA DE LOS GRANOS
Ing.Agr. Mauri Martin Teixeira

Capítulo III. SECADO DE LOS GRANOS
Ing. de Alimentos, M.Sc. losé Antônio Marques Pereira

Capítulo IV. ALMACENAMIENTO DE GRANOS EN PROPIEDADES RURALES
Ing.Agr. Ana Ligia Ribeiro Marques Pereira

Capítulo V. CONSERVACION Y PROTECCION DE LOS GRANOS ALMACENADOS
Ing.Agr. Fernando Antonio Pereira da Silva

Capítulo VI. AIREACION DE LOS GRANOS
Ing. de Alimentos, M.Sc. losé Antônio Marques Pereira

Capitulo VIl. PSICROMETRIA
Ing. de Alimentos, M.Sc. José Antonio Marques Pereira


Derechos de autor

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Editor en Jefe
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Prologo
Introducción
I. Los granos y su calidad

Formación del grano
Cobertura protectora
Eje embrionario
Tejido de reserva
Composición quimica del grano
Proceso respiratorio
Proceso respiratorio bajo condiciones aeróbicas
Proceso respiratorio bajo condiciones anaeróbicas
Factores que afectan la respiración
Consecuencia del proceso respiratorio
Factores que influyen en la calidad de los granos
Condiciones climáticas durante el período de maduración de la semilla
Grado de maduración en el momento de la cosecha
Daños mecánicos
Impurezas
Humedad
Temperatura
Microorganismos
Insectos
Roedores
Preservacion de la calidad de los granos
Muestreo
Clasificación
Contenido de humedad de los granos
Limpieza de los granos
Secado de los granos
Almacenamiento de los granos
Bibliografia

II. Limpieza de los granos

Introduccion
Impurezas de los granos almacenados
Qué son las impurezas?
Limite de impurezas en los granos
Métodos para determinar el contenido de impurezas
Limpieza de granos y cereales
Principios básicos de la separación
Métodos de limpieza
Bibliografia

III. Secado de los granos

Introducción
Cuándo secar
Tecnologías y sistemas para el secado de los granos
Métodos de secado
Secado natural
Secado artificial
Secado a bajas temperaturas
Secado con aire movido por convección natural
Secado en lecho fijo
Secadores de columna
Secadores de flujos cruzados
Secadores del tipo cascada o canaleta
Secadores para secado intermitente
Secado combinado
Seca-aireación de granos
Bibliografia

IV. Almacenamiento de granos en propiedades rurales

Introduccion
Sistemas de almacenamiento
Almacenamiento de granos a granel
Tambor metálico
Silo metálico de baja capacidad
Silo de hierro-cemento
Silo de suelo-cemento "joão-de-barro" (hornero)
Trojes para almacenar maíz en mazorcas
Silo de albañilería
Silo metálico
Almacenamiento de granos ensacados
Almacén convencional
Adaptación del almacén convencional para almacenamiento a granel (piscina)
Bibliografia

V. Conservacion y proteccion de los granos almacenados

Introducción
Insectos de los granos almacenados
Concepto, ciclo de vida y características
Principales insectos
Daños
Medidas de sanidad y controles preventivos
Controles curativos
Aplicación de insecticidas, fumigantes y medidas de control
Fumigación de maíz en mazorca
Fumigación de granos a granel (en gran escala)
Fumigación de granos a granel con el uso de sondas
Conservación del frijol con productos naturales
Métodos preventivos para controlar insectos en mazorca
Roedores
Especies de roedores que atacan los granos almacenados
Identificación y características
Presencia de roedores en el almacén
Inspección y aseo
Hongos
Condiciones para su crecimiento
Hongos de campo
Hongos de almacén
Prevención de los hongos
Micotoxinas
Bibliografia

VI. Aireacion de los granos

Introduccion
Objetivos generales de la aireacion
Masa de granos: Un sistema ecologico
Higroscopicidad de los granos
Actividad del agua
Disponibilidad de agua y estabilidad del grano en almacenamiento
Contenido de humedad
Microflora de los granos almacenados
Insectos de los granos almacenados
Respiración
Condensación de la humedad
Beneficios de la aireación
Enfriamiento de la masa de granos
Migración de la humedad
Eliminación de la "bolsa de calor" de la masa
Enfriamiento de los granos
Operación del sistema de aireación
Empleo de la aireación en climas tropicales
Manejo de la aireación
Caudal aire para aireación
Conservación temporal de los granos húmedos mediante la aireación
Secado por aireación
Remoción de olores en la masa de granos
Aplicación de fumigantes por medio de la aireación
Consideraciones finales sobre la aireación
Anexos
Bibliografia

VII. Psicrometria

Introducción
Aire atmosférico
Propiedades termodinámicas del aire húmedo
Temperatura psicrometrica del bulbo húmedo
Grafico psicrometrico
Determinación de las propiedades en un punto de estado
Calentamiento y enfriamiento sensible del aire
Secado y humedicimiento adiabático del aire
Tabla psicrometrica
Psicrometria - lista de simbolos
Bibliografia