APÉNDICE IV: ESTADO DE RATIFICACIÓN DE MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO

Este Apéndice consta de tres partes:

Parte I. Métodos de análisis aplicables a normas para productos
Parte II. Métodos de muestreo aplicables a normas para productos
Parte III. Métodos de análisis generales

A. COMITÉ Del CODEX SOBRE LOS AZÚCARES

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	Nota	Tipo	Estado de ratificación
Azúcares (azúcar blanco, azúcar blanco de plantación o de fábrica, azúcar blando blanco, azúcar blando moreno, azúcar en polvo, dextrosa en polvo, azúcar de caña sin elaborar)	Dióxido de azufre	ICUMSA GS 2-33 (1994)	Procedimiento de la rosanilina		III	R
Azúcares (azúcar en polvo)	Polarización	ICUMSA (1994) GS 2/3-1	Polarimetría	Se ha corregido la referencia al método	II	R
Azúcares (fructosa)	Cenizas de conductividad	ICUMSA GS 2/3-17 (1994)	Conductimetría		I	R
Azúcares (azúcares blandos, azúcar moreno)	Azúcar invertido	ICUMSA GS 1/3/7-3	Titulometría (Lane & Eynon)		I	R
Azúcares (azúcar blanco de plantación o de fábrica)	Azúcar invertido	ICUMSA GS 2-6 (1998)	Titulometría		I	R
Azúcares (azúcar blando blanco, azúcar en polvo, azúcar blanco de plantación o de fábrica)	Color	ICUMSA GS 2/3-10 (1998)	Fotometría	Se ha corregido la referencia al método corregida. Se observó que el Comité sobre los productos en cuestión había recomendado este método aunque algunos sectores de la industria habían formulado objeciones.	I	R
Miel	Preparación de la muestra	AOAC 920.180			I
Miel	Contenido de humedad	AOAC 969.38B Método validado MAFF V21	Refractometría	Los dos métodos citados son idénticos.	I	R
Miel	Fructosa y glucosa (suma de ambas)	Método armonizado EHC, Apidologie, Special Issue 28, 1997, Chapter 1.7..2	Cromatografía líquida de alta presión	Se pide al Comité sobre los productos en cuestión que verifique que se ha realizado un estudio en colaboración sobre este método.	II	RT
Miel	Contenido de sacarosa	Método armonizado EHC, Apidologie, Special Issue 28, 1997, Chapter 1.7.2	Cromatografía líquida de alta presión	Se pide al Comité sobre los productos en cuestión que verifique que se ha realizado un estudio en colaboración sobre este método.	II	RT
Miel	Azúcares añadidos: perfil del azúcar	AOAC 998.18	Espectrometría de masas por coeficiente de isótopos del carbono	AOAC Internacional ha sustituido el método 991.41 por AOAC 998.18. Se observó también que en la última reunión el método AOAC 978.17 se había ratificado para la miel (azúcares añadidos), que se ha sustituido por el AOAC 998.12.	I	R
Miel	Contenido de sólidos insolubles en agua	Método validado MAFF V22, J A Public Analyst 1992, 28(4) 189-193??	Gravimetría		I	R
Miel	Conductividad eléctrica	Método armonizado EHC, Apidologie, Special Issue 28, 1997, Chapter 1.2		Se pide al Comité sobre los productos en cuestión que verifique que se ha realizado un estudio en colaboración sobre este método.	I	RT
Miel	Acidez	Método validado MAFF V19, J A Public Analyst 1992, 28(4) 171-175.	Titulometría		I	R
Miel	Actividad de la diastasa	Phadebas - Método armonizado EHC	Enzima	Se pide al Comité sobre los productos en cuestión que verifique que se dispone de reactivos para el método y que se ha realizado un estudio en colaboración sobre el mismo, y que proporcione un método de referencia.	III	RT
Miel	Hidroximetilfurfural	Método armonizado EHC	Cromatografía líquida de alta presión	Se pide al Comité sobre los productos en cuestión que verifique que se ha realizado un estudio en colaboración sobre este método y que proporcione un método de referencia.	III	RT

B. COMITÉ DEL CODEX SOBRE PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS

1. Métodos remitidos de nuevo al CCCFFP

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	Nota	Tipo	Estado de ratificación
Barritas de pescado congeladas rápidamente y porciones de pescado empanadas y rebozadas (salvo para algunas especies de pescado de carne blanda)	Proporción entre filetes y carne de pescado picada	Método WEFTA	Gravimetría	Se pide al Comité sobre los productos en cuestión que proporcione la referencia al método publicado.	I	R
Barritas de pescado congeladas rápidamente y porciones de pescado empanadas y rebozadas	Proporción de carne de pescado contenida en las barritas (núcleo de pescado)	AOAC 996.15 (con un factor de ajuste del 2% para los productos crudos empanados y rebozados por inmersión, y del 4% para los productos precocinados)	Gravimetría	El método AOAC 996.15 es una versión modificada de AOAC 971.13, que se ratificó anteriormente.	I	R
Pescado salado de la familia de los Gadidae	Sal	Método WEFTA	Titulometría (Mohr) Sal determinada como cloruro expresado como cloruro sódico	Se pide al Comité sobre los productos en cuestión que proporcione un método de referencia.	II	R

2. Métodos propuestos en normas en elaboración

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	Nota	Tipo	Estado de ratificación
Pescado y productos pesqueros	Histamina	AOAC 977.13	Fluorimetría		II	R

C. COMITÉ DEL CODEX SOBRE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

1. Métodos de análisis remitidos de nuevo al CCMMP (normas adoptadas)

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	NOTA	Tipo	Estado de ratificación
Queso	Sólidos	Norma FIL 4A:1982 ISO 5534:1985	Gravimetría, secado a 102 °C	El Grupo de Trabajo trató de obtener información sobre las diferencias entre los resultados del método anterior y los de este método adoptado recientemente.	I	R
Queso	Humedad	Norma FIL 4A:1982 ISO 5534:1985	Gravimetría, secado a 102 °C	El Grupo de Trabajo trató de obtener información sobre las diferencias entre los resultados del método anterior y los de este método adoptado recientemente.	I	R
Leches condensadas edulcoradas	Sólidos	Norma FIL 15B:1991 ISO 6734:1989	Gravimetría, secado a 102 °C	El Grupo de Trabajo trató de obtener información sobre las diferencias entre los resultados del método anterior y los de este método adoptado recientemente.	I	R
Productos de grasa de leche	Índice de peróxido (expresado como miliequivalentes de oxígeno/kg de grasa)	AOAC 965.33	Titulometría		I	R
Leches evaporadas Leches edulcoradas y condensadas	Proteína	AOAC 945.48H AOAC 991.20 - FIL 20B:1993	Kjeldahl, titulometría		I	R
Productos de grasa de leche Mantequilla	Cobre	Norma FIL 76A:1980/ISO 5738:1980/AOAC 960.40	Fotometría, dietilditiocarbamato	Se alentó al Comité sobre los productos en cuestión a que estudiara la posibilidad de adoptar uno de los métodos generales para el cobre.	II	R
Queso de suero	Extracto seco (para fines de denominación)	Norma FIL 58:1970 (confirmada en 1993) SO 2920:1974	Gravimetría, secado a 88 °C	.	I	R
Sueros en polvo	Lactosa	FIL 79B:1991	Método enzimático: grupo de la glucosa (método A), grupo de la galactosa (método B)		II	R

2. Métodos de análisis propuestos para normas en elaboración (adelantadas a los Trámites 5 u 8)

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	Nota	Tipo	Estado de ratificación
Quesos, individuales	Extracto seco (especificado en normas individuales)	Norma FIL 4A:1982 ISO 5534:1985	Gravimetría, secado a 102 °C	El Grupo de Trabajo trató de obtener información sobre las diferencias entre los resultados del método anterior y los de este método adoptado recientemente.	I	R
Quesos, individuales	Grasa de leche contenida en el extracto seco	Norma FIL 5B:1986 ISO 1735:1987 AOAC 933.05	Gravimetría (Schmid-Bondzynski- Ratslaff)		I	R
Natas (cremas), natas (cremas) montadas y natas (cremas) fermentadas	Sólidos lácteos no grasos	Norma FIL 80:1977 ISO 3727:1977 AOAC 920.116	Gravimetría		I	R
Natas (cremas), natas (cremas) montadas y natas (cremas) fermentadas	Sólidos lácteos no grasos	Norma FIL 11A:1986	Gravimetría	El Comité sobre los productos en cuestión deberá realizar un examen para asegurarse de que este método es apropiado, ya que se trata de un método para los sólidos lácteos contenidos en la mantequilla, y no en la nata (crema).		NR
Nata (crema)	Grasa de leche	Norma FIL 16C:1987 ISO 2450:1999 AOAC 995.19	Gravimetría		I	R
Natas (cremas) con un contenido reducido de grasa de leche	Grasa de leche	Norma FIL 16C:1987 ISO 2450:1999 AOAC 995.19	Gravimetría		I	R
Productos a base de caseína alimentaria	Caseína contenida en la proteína	Norma FIL 29:1964	Titulometría, Kjeldahl		I	R
Leches fermentadas	Ácido láctico	Norma FIL 150:1991 ISO 11869:1997	Potenciometría	El Comité sobre los productos en cuestión deberá establecer si el método de la FIL determina la acidez total o el ácido láctico, como se indica en la disposición.	I	NR
Leches fermentadas	Ácido láctico	AOAC 937.05	Espectrofotometría (para el ácido de lactato en la leche y los productos lácteos)	El Comité sobre los productos en cuestión deberá aclarar la disposición o el tipo de método que solicita, ya que no puede haber dos métodos del tipo I o II.		NR
Leches fermentadas	Proteína	Norma FIL 20B:1993 AOAC 991.20-23	Titulometría (Kjeldahl)		I	R
Leches fermentadas	Cultivos de bacterias del ácido láctico como fermento lácteo	Norma FIL 149A:1997 (Anexo A)	Recuento de colonias a 25 °C, 30 °C, 37 °C y 45 °C según el organismo que se utilice como fermento	El Comité sobre los productos en cuestión deberá proporcionar información sobre si se ha realizado o no un estudio en colaboración y sobre el tipo de método.	I	RT
Leches fermentadas (yogur)	Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus >= 107 ufc/g	Norma FIL 117B:1997	Recuento de colonias a 37°C	El Comité sobre los productos en cuestión deberá proporcionar información sobre si se ha realizado o no un estudio en colaboración y sobre el tipo de método.	I	RT
Leches fermentadas (yogur)	Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus >= 107 ufc/g	Norma FIL 146A:1998	Ensayo de identificación	El Comité sobre los productos en cuestión deberá proporcionar información sobre si se ha llevado a cabo un estudio en colaboración y sobre el tipo de método.	I	RT
Productos lácteos obtenidos a partir de leches fermentadas tratadas térmicamente después de la fermentación	Proteína	Norma FIL 20B:1993 ISO 8968 Parte I AOAC 991.20-23	Titulometría (Kjeldahl)		I	R
Queso no madurado, incluido el queso fresco[23]	Extracto seco [sin decidir (queso no madurado/fresco)] >= 35 % (queso de nata (crema))	Norma FIL 4A:1982 ISO 5534:1985	Gravimetría, secado a 102 °C			NR
Queso no madurado, incluido el queso fresco1	Extracto seco [sin decidir (queso no madurado/fresco)] >= 35 % (m/m), < limitado por el MMFB	Norma FIL 4A:1982 ISO 5534:1985	Gravimetría, secado a 102 °C			NR
Queso no madurado, incluido el queso fresco 1	Extracto seco [sin decidir (queso no madurado/fresco)] >= 35 % (queso de nata (crema))	AOAC 926.08	Gravimetría, horno de vacío			NR
Queso no madurado, incluido el queso fresco 1	Proteína	Norma FIL 20B:1993 AOAC 991.20-23 ISO 8968 Parte I	Titulometría, Kjeldahl		I	R

D. COMITÉ DEL CODEX SOBRE PRODUCTOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	Nota	Tipo	Estado de ratificación
Cacao en pasta, cacao/chocolate (licor) y torta de cacao	Contenido de grasa	AOAC 963.15 o IOCCC 14 (1972)	Extracción Sohxlet		I	R
Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de cacao y azúcar	Manteca de cacao	IOCCC 37 (1990) y IOCCC 14 (1972)	Determinación del contenido total de grasas y esteroles mediante CGL	Se pide al Comité sobre los productos en cuestión que proporcione datos sobre validación de un estudio en colaboración e información con respecto a la finalidad y al tipo de método.		NR
Chocolate y productos de chocolate	Cobre	NMKL 139 AOAC 971.20	Espectrofotometría de absorción atómica	El Comité sobre los productos en cuestión deberá estudiar la posibilidad de adoptar uno de los métodos generales del Codex para el cobre a fin de determinar el porcentaje de grasa en los productos.		NR

E. COMITÉ COORDINADOR DEL CODEX PARA ASIA Y COMITÉ DEL CODEX SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	Nota	Tipo	Estado de ratificación
Productos acuosos de coco	Sólidos totales	AOAC 925.23A (método FIL-ISO-AOAC)	Gravimetría	Se ha revocado el método AOAC 925.23kA y el Comité para los productos en cuestión deberá proporcionar información sobre la validación del método citado para esta aplicación.	I	NR
Productos acuosos de coco	Grasas totales	AOAC 945.48G	Gravimetría (método Röse-Gotlieb)	El Comité para los productos en cuestión deberá proporcionar información sobre la validación del método citado para esta aplicación.	I	NR

F. Comité del Codex sobre Sopas y Caldos

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	Nota	Tipo	Estado de ratificación
Sopas y caldos	Creatinina	Método AIIBP 2/5 (2000)	Cromatografía líquida de alta presión		II	R
Sopas y caldos	Creatinina	AOAC 920.115	Colorimetría	Atendiendo a la recomendación del Comité sobre los productos en cuestión, este método deberá ser eliminado.		NR
Sopas y caldos	Nitrógeno total	AOAC 928.08	Kjeldahl		II	R
Sopas y caldos	Cloruro sódico	AIIBP No. 2/4	Titulación potenciométrica	La especificación deberá referirse al cloruro expresado como cloruro sódico.	II	R

G. COMITÉ DEL CODEX SOBRE PROTEÍNAS VEGETALES

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	Nota	Tipo	Estado de ratificación
Productos proteínicos de trigo	Gluten de trigo vital y gluten de trigo desvitalizado	AOAC 979.09 (proteína de trigo en granos N × 5.7)	Kjeldahl		I	R
Productos proteínicos de trigo	Proteína de trigo solubilizada	AOAC 920.87 (proteína de trigo en harina N × 5.7)	Kjeldahl		I	R

H. COMITÉ SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	Nota	Tipo	Estado de ratificación
Directrices para el etiquetado nutricional	Grasa saturada	AOAC 996.06	Cromatografía gas-líquido		II	R

I. COMITÉ DEL CODEX SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	Nota	Tipo	Estado de ratificación
Encurtidos	Ácido benzoico	ISO 5518:1978	Espectrofotometría	Se pide al Comité sobre los productos en cuestión que examine métodos más modernos, como el método de cromatografía de líquidos IFU 63 (1995) o el método de cromatografía de gases NMKL 103 (1984)/AOAC 983.16 que se ha ratificado como método general del Codex del Tipo II.	IV	RT
Encurtidos	Plomo	ISO 6633:1984	Espectrofotometría de absorción atómica sin emisión de llama		IV	RT
Encurtidos	Sorbatos	ISO 5519:1978	Espectrofotometría	Se pide al Comité sobre los productos en cuestión que examine métodos más modernos, como el método de cromatografía de líquidos IFU 63 (1995) o el método de cromatografía de gases NMKL 103 (1984)/AOAC 983.16 que se ha ratificado como método general del Codex del Tipo II.	IV	RT
Encurtidos	Dióxido de azufre	ISO 5522:1981	Titulometría seguida de: gravimetría (niveles altos) nefelometría (niveles bajos)	Se pide al Comité sobre los productos en cuestión que examine el método optimizado Monier-Williams (AOAC 990.28), que se ha ratificado como método general del Codex del Tipo II.		NR
Encurtidos	Dióxido de azufre	ISO 5523:1981	Colorimetría	Véase más arriba.		NR
Encurtidos	Estaño	ISO 2447:1998		Se pide al Comité sobre los productos en cuestión que examine si es necesario o no que la disposición se exprese utilizando cuatro cifras significativas.	IV	RT

PARTE II. MÉTODOS DE MUESTREO APLICABLES A NORMAS PARA PRODUCTOS

A. COMITÉ SOBRE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

Natas (cremas), natas (cremas) montadas y natas (cremas) fermentadas Leches fermentadas

Muestreo

Norma FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12

Instrucciones generales

R

Muestreo de queso en salmuera

(Enmienda en el Trámite 3 del Procedimiento Acelerado)

Enmendar la Sección 8.1 de la Norma del Codex para los Quesos en Salmuera (CODEX STAN 208-1999), relativa al muestreo, como se indica a continuación (suprimir las palabras tachadas):

8.1 Muestreo

Con arreglo a la Norma FIL 50C:1995/ISO 707:1997/AOAC 933.12. - Método ratificado

Requisitos especiales para el queso en salmuera: Una porción representativa de queso se coloca sobre una tela o una hoja de papel no absorbente durante 5-10 minutos. Se corta una tajada de 2-3 cm, que se envía al laboratorio en un recipiente isotermo cerrado herméticamente para ser analizada.

B. COMITÉ SOBRE PROTEÍNAS VEGETALES

Proyecto de Norma para Productos Proteínicos de Trigo

Muestreo: ISO 13690: 1999 - Método ratificado

PARTE III. MÉTODOS GENERALES DEL CODEX

1. Métodos para contaminantes

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	Nota	Tipo	Estado de ratificación
Todos los alimentos	Plomo, cadmio, cobre, hierro y zinc	NMKL 139 (1991) AOAC 999.11	Espectrofotometría de absorción atómica tras incineración en seco	Tipo II	II	R
Todos los alimentos	Plomo, cadmio, cobre, hierro y zinc	NMKL 161 (1998) AOAC 991.10	Espectrofotometría de absorción atómica tras digestión por microondas	Tipo III	III	R

2. Métodos de detección de alimentos irradiados

PRODUCTO	DISPOSICIÓN	MÉTODO	PRINCIPIO	Nota	Tipo	Estado de ratificación
Alimentos que contienen grasa	Detección de alimentos irradiados que contienen grasa	EN 1784:1996	Análisis de hidrocarburos mediante cromatografía de gases		II	R
Alimentos que contienen grasa	Detección de alimentos irradiados que contienen grasa	EN 1785:1996	Análisis de 2-alquilciclobutanonas mediante cromatografía de gases/espectrofotometría		III	R
Alimentos que contienen hueso	Detección de alimentos irradiados que contienen hueso	EN 1786:1996	Espectroscopia de respuesta espectral amplia		II	R
Alimentos que contienen celulosa	Detección de alimentos irradiados que contienen celulosa	EN 1787:2000	Espectroscopia de respuesta espectral amplia		II	R
Alimentos en los que pueden aislarse minerales de silicato	Detección de alimentos irradiados en los que pueden aislarse minerales de silicato	EN 1788:1996	Termoluminiscencia		II	R