El Segundo Foro Mundial de Autoridades de Reglamentación sobre Inocuidad de los Alimentos convocado conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) se celebró del 12 al 14 de octubre de 2004 en Bangkok (Tailandia) por amable invitación del Gobierno del Reino de Tailandia. Participaron en él unos 400 delegados de 90 países miembros y observadores de 10 organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales con el fin de intercambiar información y experiencias sobre «Establecimiento de sistemas eficaces de inocuidad de los alimentos». Se presentaron para ser discutidos en las sesiones plenarias 13 documentos de trabajo sobre dos subtemas: «El potenciamiento de los servicios oficiales de control de la inocuidad de los alimentos» y «Vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmitidas por alimentos y sistemas de alerta en materia de inocuidad de los alimentos». Además, los países y organizaciones participantes prepararon más de un centenar de documentos de sesión relativos a los diferentes asuntos que se trataron en el foro. También se celebraron actos colaterales sobre cuestiones específicas de interés para el foro.
