Des termes dialectaux (en italique) ont été utilises à différentes reprises dans cet ouvrage quand ces termes, dont la plupart sont empruntés au kiswahili, sont généralement connus de tous quand ils sont plus descriptifs, ou quand il n'existe pas d'équivalent exact. Un glossaire en est donné à l'annexe 5.

Le dollar ($) auquel on se réfère est le dollar U.S. L'unité monétaire du Kenya est le shilling kényen (ShK) dont la valeur en avril 1979 était: 1 $U.S. = 7,43 ShK.

Première édition 1965
Huitième réimpression 1978
Deuxième édition 1979
Réimpression 1987

La publication du présent ouvrage a été financée par l'Office central suédois pour l'aide au développement international. La première édition avait été financée par le Fonds des Nations Unies pour l'enfance (FISE) dans le cadre d'un projet patronné conjointement par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, l'Organisation mondiale de la santé et le FISE. Les opinions exprimées n'engagent toutefois que la responsabilité de l'auteur.

Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent, de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. De même, la mention qui y est faite de certains produits ne saurait être considérée comme une recommandation de l'Organisation.

P-86
ISBN 92-5-200412-2

Reproduction (par quelque procédé que ce soit) et traduction interdites, en tout ou en partie, sans l'autorisation écrite de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, seule détentrice des droits. Adresser une demande motivée au Directeur de la Division des publications, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, Via delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie, en indiquant les passages ou illustrations en cause.

© FAO 1979
Imprimé en Italie

Table des matières

Remerciements

Préface a la deuxième édition

Première partie - Nutrition et santé publique

1. Nutrition, infection et maladie
2. Étiologie de la malnutrition
3. Nutrition, fertilité et planning familial
4. Aspects sociaux et culturels de la nutrition
5. Appréciation de l'état nutritionnel
6. La nutrition pendant la grossesse
7. Nutrition et allaitement maternel
8. La nutrition de l'enfant

Deuxième partie - Bases physiologiques de la nutrition

9. Rôle des aliments
10. Glucides, lipides et protides
11. Les sels minéraux
12. Les vitamines

La vitamine A (rétinol)
La thiamine (aneurine, vitamine B₁)
La riboflavine (vitamine B₂)
La niacine (acide nicotinique, nicotinamide, vitamine PP)
La vitamine B₁₂ (cyanocobalamine)
L'acide folique ou folate (acide ptéroylglutamique)
La vitamine C (acide ascorbique)
La vitamine D

Troisième partie - Troubles associés a la malnutrition

13. Sous-alimentation et suralimentation
14. Le béribéri
15. La pellagre
16. Xérophtalmie et kératomalacie
17. Rachitisme et ostéomalacie
18. Le scorbut
19. La malnutrition protéino-énergétique

Le kwashiorkor
Le marasme nutritionnel
Cas intermédiaires
La malnutrition protéino-énergétique chez l'adulte
MPE légère ou modérée

20. Le goitre endémique
21. Anémies nutritionnelles
22. Neuropathies nutritionnelles
23. Troubles nutritionnels mineurs

Quatrième partie - Les aliments

24. Céréales, racines féculentes et autres aliments essentiellement glucidiques
25. Légumineuses, noix et graines oléagineuses
26. Légumes et fruits
27. Viande, poisson, œufs, lait et produits dérivés
28. Matières grasses
29. Boissons et condiments

Cinquième partie - Politiques et programmes nutritionnels

30. Politique alimentaire et nutritionnelle
31. Organisation gouvernementale aux fins de la planification et des politiques nutritionnelles
32. Programmes nutritionnels et stratégies sanitaires
33. Évaluation des programmes de nutrition
34. Problèmes-nutritionnels et solutions pratiques

Sixième partie - Régimes alimentaires, préparations destinées aux jeunes enfants et conservation familiale des denrées

35. Alimentation familiale
36. Recettes pour nourrissons et jeunes enfants
37. Repas servis dans les collectivités
38. Alimentation des travailleurs de l'industrie
39. Conservation des aliments au foyer

Annexe 1 - Apports recommandés de nutriments

Annexe 2 - Tableau de dentition et tables anthropométriques

Annexe 3 - Valeur nutritionnelle des aliments couramment utilisés en AFRIQUE

Annexe 4 - Tables de conversion

Annexe 5 - Glossaire de termes dialectaux

Bibliographie