ANNEXE D


Formulaire d’évaluation du cabillaud cru
Vérification de la qualité du cabillaud-poisson cru

Nom:

Date:

Paramètre de qualité Caractéristiques Classement  
Peau Aspect de la surface 0
1
2
3
Brillant, luisant
Cireux, légère perte d’éclat
Terne, quelque décoloration
Terne, râpeux
  Mucus 0
1
2
3
Transparent ou extra blanc
Laiteux
Gris jaunâtre
Brun jaunâtre
  Rigidité 0
1
Ferme
Mou
Chair Rigidité 0
1
Rigor
Post-rigor
Yeux Clarté 0
1
2
Cornée translucide
Cornée opalescente
Cornée opaque
  Forme de la pupille 0
1
2
Convexe
Plane
Concave
Branchies Couleur 0
1
2
Rouge vif
Rose
Pâle/décoloré
  Odeur 0
1
2
3
Frais/algues
Douteux
Pas frais
Gâté
  Mucus 0
1
2
Absent
Modéré
Excessif
Couleur de la chair Surfaces découvertes 0
1
2
Translucide
Gris
Brun-jaune
Sang Dans la coupe de la gorge 0
1
2
Rouge
Rouge foncé
Brun
Total des notes      

Instruction: veuillez inspecter le poisson en utilisant les termes donnés ci-dessus. Notez le poisson selon chacun des paramètres de qualité et entourez les notes correspondantes de l’échelle.