Le fait qu'un aliment soit considéré ou non comme une bonne source de nutriments dépend de:
la quantité de nutriments contenue dans l'aliment; les aliments qui contiennent une grande quantité de micronutriments par rapport à leur teneur en calories sont dits «riches en nutriments»; ce sont les plus appréciés parce qu'ils contribuent à assurer que le régime alimentaire contient tous les nutriments nécessaires; la présente annexe donne la liste des aliments qui fournissent des quantités utiles de différents nutriments;
la quantité d'aliment habituellement consommée.
TABLEAU 1 · SOURCES UTILES DE NUTRIMENTS |
|||
GLUCIDES |
|||
Amidons |
Sucres |
Fibres alimentaires |
|
|
|
|
|
LIPIDES |
|||
Graisses à forte teneur en acides gras insaturés |
Graisses à forte teneur en acides gras saturés |
Graisses à forte teneur en acides gras trans |
|
|
|
|
|
PROTÉINES |
|||
|
|||
FER |
|||
Facilement absorbé |
Mal absorbé |
||
|
(sauf si les aliments ci-après sont consommés avec de la viande, des abats, de la volaille ou du poisson, ou des aliments riches en vitamine C)
|
||
ZINC |
|||
|
|||
VITAMINE A |
|||
|
|||
FOLATE |
|||
|
|||
VITAMINE C |
|||
|
TABLEAU 2 · TENEUR EN CALORIES, PROTÉINES ET LIPIDES DE QUELQUES ALIMENTS |
||||||
ALIMENT |
Pourcentage de portion comestible |
Dans 100 g de portion comestible de l'aliment |
||||
Calories |
Protéines |
Lipides |
||||
(kcal) |
(MJ) |
(g) |
(g) |
|||
CÉRÉALES |
||||||
Pain, blanc |
100 |
261 |
1,09 |
7,7 |
2,0 |
|
Maïs |
|
|
|
|
|
|
|
|
100 |
353 |
1,48 |
9,3 |
3,8 |
|
100 |
368 |
1,54 |
9,4 |
1,0 |
|
|
100 |
105 |
0,44 |
2,6 |
0,3 |
|
|
100 |
54 |
0,23 |
1,4 |
- |
|
Mil à chandelle |
100 |
341 |
1,43 |
10,4 |
4,0 |
|
Riz poli |
|
|
|
|
|
|
|
|
100 |
361 |
1,51 |
6,5 |
1,0 |
|
100 |
123 |
0,51 |
2,2 |
0,3 |
|
Sorgho, farine complète |
100 |
345 |
1,44 |
10,7 |
3,2 |
|
RACINES ET FRUITS AMYLACÉS |
||||||
Manioc |
|
|
|
|
|
|
|
|
74 |
149 |
0,62 |
1,2 |
0,2 |
|
100 |
344 |
1,44 |
1,6 |
0,5 |
|
|
100 |
149 |
0,62 |
1,2 |
- |
|
Plantain crue |
66 |
135 |
0,56 |
1,2 |
0,3 |
|
Pomme de terre crue |
80 |
79 |
0,33 |
2,1 |
0,1 |
|
Patate douce crue |
80 |
105 |
0,44 |
1,7 |
0,3 |
|
Igname fraîche, crue |
84 |
118 |
0,49 |
1,5 |
0,2 |
|
LÉGUMINEUSES |
||||||
Haricot et pois secs, crus |
100 |
333 |
1,39 |
22,6 |
0,8 |
|
Arachide séchée, crue |
100 |
567 |
2,37 |
25,8 |
45,0 |
|
Soja séché, cru |
100 |
416 |
1,74 |
36,5 |
20,0 |
|
Graine de tournesol crue |
100 |
605 |
2,53 |
22,5 |
49,0 |
|
ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE |
||||||
Lait maternel |
100 |
70 |
0,29 |
1,0 |
4,4 |
|
Lait de vache |
100 |
61 |
0,26 |
3,3 |
3,3 |
|
uf |
88 |
158 |
0,66 |
12,0 |
11,2 |
|
Viande avec gras (chèvre) |
100 |
161 |
0,67 |
19,5 |
7,9 |
|
Volaille |
67 |
140 |
0,59 |
20,0 |
7,0 |
|
Poisson frais, chair |
100 |
90 |
0,38 |
18,4 |
0,8 |
|
Poisson (gros) séché et salé, chair |
100 |
255 |
1,07 |
47,0 |
7,4 |
|
HUILES, GRAISSES ET SUCRE |
||||||
Huile alimentaire/saindoux |
100 |
900 |
3,76 |
0 |
100,0 |
|
Beurre/margarine |
100 |
718 |
3,00 |
0 |
82,0 |
|
Sucre |
100 |
400 |
1,67 |
0 |
0 |
Notes:
kcal = kilocalorie.
MJ = mégajoule (le joule est l'unité moderne de mesure de l'énergie -1 000 kcal = 4,18 MJ).
Pourcentage de portion comestible = proportion du poids de l'aliment tel qu'acheté qui peut être consommée, exprimée en pourcentage.
- = traces.
* = valeurs calculées, qui ne sont qu'approximatives (la quantité de farine dans la bouillie de maïs varie selon que la bouillie est épaisse ou claire).
Source: FAO, 1993.
TABLEAU 3 · NUTRIMENTS PRÉSENTS DANS CERTAINS ALIMENTS |
||
ALIMENT |
BONNE SOURCE DE: |
UTILE SOURCE DE: |
Céréales |
Amidon, fibres |
Protéines |
Racines et fruits amylacés |
Amidon, fibres |
Certains minéraux |
Haricots et pois à maturité |
Amidon, protéines, fibres |
Vitamines du groupe B |
Graines oléagineuses |
Lipides, protéines, fibres |
Vitamines du groupe B |
Viande et poisson |
Protéines, fer, zinc |
Autres minéraux |
Foie (tous types) |
Protéines |
- |
Lait et produits laitiers |
Lipides |
- |
Lait maternel |
Lipides |
Fer |
uf |
Protéines |
Lipides |
Graisses et huiles |
Lipides |
- |
Feuilles vert foncé/moyen |
Vitamine C |
Protéines |
Légumes orangés |
Vitamine A |
Minéraux |
Fruits orangés |
Fructose |
Fibres |
Agrumes |
Fructose |
- |
Source: Adapté de Burgess et al., 1994.
Utilisez le tableau ci-après pour comparer les besoins énergétiques et les besoins nutritionnels des différents membres de la famille.
TABLEAU 4 · APPORTS JOURNALIERS RECOMMANDÉS DE CALORIES ET DE NUTRIMENTS | |||||||||
SEXE/ÂGE |
POIDS CORPOREL |
CALORIES |
PROTÉINES |
FER |
ZINC |
VITAMINE A |
VITAMINE C |
FOLATE |
|
(kg) |
(kcal) |
(MJ) |
(g) |
(mg) |
m |
(mcg ER) |
(mg) |
(mcg EFA) |
|
LES DEUX SEXES |
|||||||||
0-6 mois |
6,0 |
524 |
2,19 |
11,6 |
0 |
1,1 |
375 |
25 |
80 |
6-11 mois |
8,9 |
708 |
2,97 |
14,1 |
9 |
0,8 |
400 |
30 |
80 |
1-3 ans |
12,1 |
1 022 |
4,28 |
14,0 |
6 |
8,4 |
400 |
30 |
160 |
4-6 ans |
18,2 |
1 352 |
5,66 |
22,2 |
6 |
10,3 |
450 |
30 |
200 |
7-9 ans |
25,2 |
1 698 |
7,10 |
25,2 |
9 |
11,3 |
500 |
35 |
300 |
FILLES |
|||||||||
10-17 ans |
46,7 |
2 326 |
9,73 |
42,6 |
14/32b |
15,5 |
600 |
40 |
400 |
GARÇONS |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10-17 ans |
49,7 |
2 824 |
11,81 |
47,8 |
17 |
19,2 |
600 |
40 |
400 |
FEMMES |
55,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
18-59 ans |
|
2 408 |
10,08 |
41,0 |
29/11c |
9,8 |
500 |
45 |
400 |
Enceintes |
|
+278 |
+1,17 |
+6,0 |
Elevéd |
15,0 |
800 |
55 |
600 |
Allaitantes |
|
+450 |
+1,90 |
+17,5 |
15 |
16,3 |
850 |
70 |
500 |
60 ans et plus |
|
2 142 |
8,96 |
41,0 |
11 |
9,8 |
600 |
45 |
400 |
HOMMES |
65,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
18-59 ans |
|
3 091 |
12,93 |
49,0 |
14 |
14,0 |
600 |
45 |
400 |
60 ans et plus |
|
2 496 |
10,44 |
49,0 |
14 |
14,0 |
600 |
45 |
400 |
a Les bébés nés à terme ont des réserves de fer suffisantes pour six mois.
b Quantité nécessaire lorsque débute la menstruation.
c Quantité nécessaire après la ménopause.
d Les besoins sont si élevés que des suppléments de fer sont généralement recommandés pour les femmes et adolescentes enceintes.
Notes:
kcal = kilocalorie.
MJ = mégajoule (le joule est l'unité moderne de mesure de l'énergie -1 000 kcal = 4,18 MJ).
ER = équivalent de rétinol.
EFA = équivalent de folate alimentaire.
Les valeurs indiquées dans le tableau laissent supposer que:
les enfants sont nourris pendant au moins leur première année;
les enfants plus âgés et les adultes consomment de petites quantités d'aliments riches en fer (viande, par exemple), d'autres aliments protéiques d'origine animale et aliments riches en vitamine C, et une bonne quantité d'aliments de base, comme le maïs. Les valeurs de biodisponibilité utilisées pour le fer sont «10 pour cent de biodisponibilité» et les valeurs utilisées pour le zinc sont «faible biodisponibilité»;
les adultes ont une activité physique modérée.
Sources: pour les calories, FAO, 2004; pour les protéines, OMS, 1985; pour les micronutriments, FAO/OMS, 2002.
Brown, K. & Wuehler, S. 2000. Zinc and human health. MI. Ottawa.
Burgess, A. et al. 1994. Community nutrition for Eastern Africa. AMREF. Nairobi.
FANTA/AED. 2003. Food and nutrition implications of antiretroviral therapy in resource limited settings. FANTA. Washington.
FAO. 1993. Food and nutrition in the management of group feeding programmes. Rome.
FAO. 2002. Améliorer la nutrition grâce aux jardins potagers - Module de formation à l'intention des agents de terrain en Afrique. Rome.
FAO. 2004. Human energy requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Technical Paper Series, No 1. Rome.
FAO/OMS. 2002. Human vitamin and mineral requirements. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. FAO. Rome.
FAO/OMS. 2003. Vivre au mieux avec le VIH/SIDA - Un manuel sur les soins et le soutien nutritionnels à l'usage des personnes vivant avec le VIH/SIDA. FAO. Rome.
INACG. 2002. Anemia, iron deficiency and iron deficiency anemia. Washington.
IVACG. 2002. The Annecy accords to assess and control vitamin A deficiency. Washington.
Linkages/AED. 2001. Essential health sector actions to improve maternal nutrition in Africa. Linkages. Washington.
Linkages/AED. 2002. Birth, initiation of breastfeeding and the first seven days after birth. Facts for feeding. Linkages. Washington.
Linkages/AED. 2002. Exclusive breastfeeding: the only water source young infants need. FAQ Sheet 5. Linkages. Washington.
Linkages/AED. 2002. Mother-to-mother support for breastfeeding. FAQ Sheet 2. Linkages. Washington.
Linkages/AED. 2002. Nutrition job aids. Linkages. Washington.
Linkages/AED. 2002. Prevention of mother-to-child transmission of HIV in Asia: practical guidance for programs. Linkages. Washington.
McLaren, D. & Frigg, M. 2001. SIGHT and LIFE guidebook on vitamin A in health and disease. 2nd edition. Task Force Sight and Life. Bâle.
OMS. 1985. Besoins énergétiques et besoins en protéines. Rapport d'une consultation conjointe d'experts FAO/OMS/UNU. Série de rapports techniques n° 724. Genève, Suisse.
OMS. 2000. Complementary feeding: family foods for breasfed children. Genève, Suisse.
OMS. 2001. Iron deficiency anaemia assessment, prevention and control: a guide for programme managers. Genève, Suisse.
OMS. 2002. Prise en charge de l'enfant atteint d'infection grave ou de malnutrition sévère. Genève, Suisse.
OMS. 2003. Nutrient requirements of people living with HIV/AIDS. Report of a technical consultation, 13-15 May 2003. Genève, Suisse.
OMS/FAO. 2004. Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques. Rapport d'une consultation conjointe d'experts OMS/FAO. Série de rapports techniques n° 916. OMS. Genève, Suisse.
OMS/UNICEF/FNUAP/UNAIDS. 2003. HIV and infant feeding: a guide for health care managers and supervisors (version révisée). OMS. Genève, Suisse.
PAM. 2000. Food and nutrition handbook. Rome
Adresses pour obtenir les publications ci-dessous ou d'autres publications sur la nutrition
AMREF |
African Medical and Research Foundation |
FANTA/AED |
Food and Nutrition Technical Assistance Project |
FAO |
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et
l'agriculture |
INACG |
International Nutritional Anemia Consultative Group |
IVACG |
Groupe consultatif international sur la vitamine A |
Linkages/AED |
Linkages Project |
MI |
Initiative micronutriments |
OMS |
Organisation mondiale de la santé |
PAM |
Programme alimentaire mondial |
SCN |
Comité permanent de la nutrition |
TALC |
Teaching-aids at Low Cost |
Task Force SIGHT and LIFE |
P.O. Box 2116 |
UNICEF |
Fonds des Nations Unies pour l'enfance |