Annexe 1

POTAGE D'ISAMBAZA

INGREDIENTS	PREPARATIONS
500 g d'Isambaza frais ou congelés entiers 6 poireaux 5 carottes une botte de persil 1 c. à s. de sel 4 pommes de terre 2 citrons Pilipili (selon le goût) 2 c. à s. d'huile d'arachides	Faire bouillir les poissons dans 3 1 d'eau pendant 15 minutes Passer les Isambaza dans un passoir Couper les poireaux et les carottes, les pommes de terre et le persil. Presser les citrons. Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter les légumes et les pommes de terre Lorsque les légumes sont bien dorés, ajouter le sel et le pilipili Verser le bouillon d'Isambaza dans la casserole et repasser le tout dans un passoir Verser le jus de citron et le persil haché.
Pour 6 personnes Durée de préparation: 30 minutes Durée de cuisson: 30 minutes
	Servir très chaud!

FRITURE D'ISAMBAZA

INGREDIENTS	PREPARATIONS
1,5 kg d'Isambaza frais ou 1 kg d'Isambaza traités 500 g de farine de blé 1 c. à s. de sel 1 l d'huile d'arachides	Nettoyer et essuyer les Isambaza Saupoudrer les Isambaza de farine et de sel Chauffer l'huile dans une casserole Plonger les Isambaza dans l'huile bien chaude, et les retirer quand ils deviennent bien dorés.
Pour 6 personnes Durée de préparation: 20 minutes Durée de friture: 5 min. par portion	Servir chaud!
	Suggestion: La friture d'Isambaza combinée avec une sauce tartare, est délicieuse

PATE D'ISAMBAZA FUMES

INGREDIENTS	PREPARATIONS
3 kgs d'Isambaza fumés 60 g de farine de blé 60 g de lait idéal non sucré 60 g de beurre 4 oeufs 2 c. à C. de basilic 2 c. à c. de cerfeuil râpé 2 c. à c. de noix de muscade râpée 4 feuilles de laurier 4 tranches de lard fumé 2 c. à c. de sucre 3 c. à s. de vinaigre de vin	Enlever la peau et les arêtes des Isambaza fumés Bien écraser les filets d'Isambaza Bouillir les oeufs, les éplucher, écraser et les mélanger avec les filets d'Isambaza Mélanger le beurre, la farine et le lait dans un pot Mélanger les 2 pâtes et ajouter les épices, le sucre et le vinaigre Mettre quelques tranches de lard fumé et les feuilles de laurier au fond d'un plat à four Mettre le pâté dans le plat à four et couvrir avec du papier aluminium Trouer le papier aluminium à l'aide d'une fourchette Mettre dans un four moyen pendant 45 min.
Durée de préparation: 60 minutes Durée de cuisson: 45 minutes	Servir froid! Suggestion: Le pâté, est très bon comme hors d'oeuvre

ISAMBAZA FUMES

INGREDIENTS	PREPARATIONS
1 kg d'Isambaza entiers 3 c. à s. de sel	Bien saler les Isambaza Piquer les Isambaza salés sur des barres de fer, par leurs yeux. Les Isambaza ne peuvent pas se toucher l'un l'autre Allumer le feu: attention: pas de flammes, seulement de la fumée Dans le fumoir, les surveiller pendant une heure
Pour 6 personnes Durée de préparation: 25 minutes Durée de fumage: 60 minutes	Suggestion: Les Isambaza fumés sont excellents comme hors d'oeuvre

BEIGNETS D'ISAMBAZA

INGREDIENTS	PREPARATIONS
1,5 kg d'Isambaza frais ou 1 kg d'Isambaza traités 500 g de farine de blé 4 c. à s. du maïzena ou fécule de cana 3 c. à S. de lait en poudre 2 oeufs 1 pincée de sel 1 l d'huile d'arachides	Diluer le lait en poudre dans 2 tasses d'eau Mélanger la farine de blé avec le lait Ajouter les oeufs et le maïzena (ou la fécule de cana Faire une pâte égale en tournant bien (pas trop liquide) Ajouter le sel Nettoyer les Isambaza s'ils ne sont pas traités Tremper les Isambaza dans la pâte Chauffer l'huile dans une casserole et mettre les Isambaza dans la friture l'un après l'autre Les retirer après quelques minutes quand ils sont bien dorés.
Pour 6 personnes Durée de préparation: 30 minutes Durée de friture: 5 min. par portion
	Servir chaud!
	Suggestion: Les beignets d'Isambaza seront le succès de vos fêtes

ISAMBAZA AU VINAIGRE

INGREDIENTS	PREPARATIONS
1 kg d'Isambaza frais 75 cl de vinaigre 35 cl d'eau 3 feuilles de laurier 2 c.à c. de poivre noir 2 c. à s. de sel 2 oignons 8 clous de girofle écrasés	Bien nettoyer les Isambaza (étêtés, éviscerés) Couper les oignons Verser le vinaigre et l'eau dans un bocal et ajouter le sel, poivre, laurier et les clous de girofle Ajouter les oignons et les Isambaza couche par couche Bien couvrir le bocal et mettre dans le frigo pendant 6 jours. Enfin enlever les arêtes des Isambaza
	Servir froid.!
	Suggestion: Rouler le filet d'Isambaza autour d'un cornichon et fixe avec un cure-dents. Excellent avec un apéritif

SOMBE AUX ISAMBAZA SECHES

INGREDIENTS	PREPARATIONS
250 g d'Isambaza séchés 4 c. à s. d'huile de palme 3 bottes de feuilles de manioc 3 poireaux 1 tasse de farine d'arachides 1 c. à s. de sel 1 kg de tomate 1,5 l d'eau	Tremper les Isambaza dans l'eau froide pendant au moins 2 heures Piler les feuilles de manioc avec les poireaux coupés Couper les tomates Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter les légumes pilés Quand les légumes sont cuits, ajouter les tomates Bien remuer et quand les tomates sont cuites, ajouter les Isambaza, le sel et l'eau. Faire cuire pendant 30minutes Ajouter enfin la farine d'arachides, et laisser cuire encore pendant 10 minutes
Pour 6 personnes Durée de préparation: 15 minutes Durée de cuisson: 50 minutes
	Servir chaud!

ISAMBAZA SECHES AUX TOMATES

INGREDIENTS	PREPARATIONS
250 g d'Isambaza séchés 4 c. à s. d'huile de palme 5 tomates 2 poireaux 1 tasse de farine d'arachides 1 c. à s. de sel 3 tasses d'eau	Tremper les Isambaza dans l'eau froide pendant au moins 2 heures Couper les poireaux et les tomates Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter les légumes Ajouter les poissons et le sel dans les légumes Mélanger la farine d'arachides avec 3 tasses d'eau. Quand les légumes sont bien cuits, ajouter ce mélange Laisser cuire pendant 15 minutes.
Pour 6 personnes Durée de préparation: 10 minutes Durée de cuisson: 20 minutes
	Servir chaud!

PILAW D'ISAMBAZA

INGREDIENTS	PREPARATIONS
1,5 kg d'Isambaza frais ou 1 kg d'Isambaza traités 3 poivrons une courge 1 kg de riz 2 citrons 4 c. à s. d'huile de palme ou d'arachides 1 c. à s. de sel Pilipili (selon le goût) 4 tomates 2 oignons 3 l de l'eau	Nettoyer les Isambaza Couper les oignons, les poivrons, la courge et les tomates en petits morceaux Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter les oignons et les tomates. Assaisonner avec le sel et le pilipili Ajouter l'eau, le riz, la courge et les poivrons. Quand le riz et les légumes sont presque cuits, ajouter les Isambaza Presser les citrons et verser le jus dans la casserole quand tout est bien cuit.
Pour 6 personnes Durée de préparation: 35 minutes Durée de cuisson: 35 à 40 minutes	Servir chaud!

ISAMBAZA FRAIS AUX TOMATES

INGREDIENTS	PREPARATIONS
1,5 kg d'Isambaza frais ou 1 kg d'Isambaza traités 4 c. à s. d'huile de palme 5 grosses tomates 4 poireaux 1 tasse de farine d'arachides ou de soja 3 tasses d'eau	Nettoyer les poissons (s'ils ne sont traités) Couper les tomates et les poireaux Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter les tomates et les poireaux Ajouter de l'eau afin d'obtenir une bonne sauce (± 3 tasses d'eau) Ajouter la farine dans la sauce et bien mélanger Ajouter les Isambaza et faire cuire le tout pendant 15 minutes
Pour 6 personnes Durée de préparation: 20 minutes Durée de cuisson: 20 minutes
	Servir chaud!
	Suggestion: Servir avec du riz

ENCHOIS D'ISAMBAZA

INGREDIENTS	PREPARATIONS
1 kg d'Isambaza frais 0,35 kg de sel 0,5 l d'huile d'olives 4 feuilles de laurier 2 c. à c. de poivre 1/2 cuiller à café de thym	Bien mélanger les Isambaza avec du sel Garder les Isambaza hors du frigo pendant une semaine Après une semaine, couper les têtes, enlever les colonnes vertébrales. Bien laver et égoutter les Isambaza Mélanger les Isambaza avec de l'huile les feuilles de laurier, le poivre et le thym.
Pour 6 personnes Durée de préparation: 30 minutes Durée de la marinade: 1 semaine
	Suggestion: Servir froid!

RAGOUT D'ISAMBAZA SECHES PILES

INGREDIENTS	PREPARATIONS
250 g d'Isambaza séchés 4 poireaux 5 grosses carottes 4 c. à s. d'huile de palme 1 c. à s. de sel Pilipili (selon le goût) 5 tomates 2 oignons 1 tasse d'eau	Mettre les Isambaza séchés dans une casserole vide et les griller pendant 10 minutes Piler les Isambaza dans un mortier Couper les carottes, les poireaux, les oignons et les tomates Chauffer l'huile et ajouter les légumes et une tasse d'eau Quand les légumes sont bien cuits (15 min.), ajouter la farine d'Isambaza Cuire pendant 15 minutes.
Pour 6 personnes Durée de préparation: 10 minutes Durée de grillade: 10 minutes Durée de cuisson: 30 minutes	Servir chaud!
	Suggestion: Cette sauce est bonne avec de la pâte, mais on peut aussi la servir avec du riz ou des bananes.

SALADE D'ISAMBAZA AUX BETTERAVES ROUGES

INGREDIENTS	PREPARATIONS
1 kg d'Isambaza au vinaigre 1 kg de betteraves rouges 500 g de mayonnaise	Bouillir les betteraves rouges pendant 2 heures Eplucher les betteraves et les couper en morceaux Enlever les colonnes vertébrales des Isambaza Bien égoutter les Isambaza et les couper en morceaux Mélanger les Isambaza avec les betteraves rouges et la mayonnaise.
Pour 6 personnes Durée de préparation: 30 minutes
	Servir froid!

SALADE D'ISAMBAZA AVEC LES PAPAYES DE MONTAGNE

INGREDIENTS	PREPARATIONS
1 kg d'Isambaza au vinaigre 1 kg de papayes de montagne 250 g de crème fraîche légère 250 g de yaourt 500 g de mayonnaise 150 g de confiture de papayes ordinaires	Eplucher les papayes de montagne, enlever les graines et couper la chair en morceaux Bouillir les papayes (pendant 20 min.) et les refroidir Mélanger les papayes avec les Isambaza égouttés Mélanger la confiture de papayes avec la crème fraiche, le yaourt et la mayonnaise Mélanger la sauce avec les Isambaza et les papayes.
Pour 6 personnes Durée de préparation: 35 minutes
	Servir froid!
	Suggestion: La salade peut être servie comme entrée.

ISAMBAZA FRAIS AVEC DU CHOU

INGREDIENTS	PREPARATIONS
1,5 kg d'Isambaza frais ou 1 kg d'Isambaza traités 2 choux 2 oignons 4 c. à s. d'huile de palme 1 c. à s. de sel	Nettoyerles Isambaza (s'ils ne sont pas traités) Couper les choux et les oignons en petits morceaux Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter les oignons et les choux Lorsque les légumes sont dorés, ajouter le sel et les Isambaza Couvrir la casserole et laisser cuire pendant 15 minutes.
Pour 6 personnes Durée de préparation: 20 minutes Durée de cuisson: 20 minutes
	Servir chaud!
	Suggestion: Essayer la même recette avec des aubergines au lieu des choux