Formulaire d’évaluation du cabillaud cru
Vérification de la qualité du cabillaud-poisson cru
Nom:
Date:
| Paramètre de qualité | Caractéristiques | Classement | |
| Peau | Aspect de la surface | 0 1 2 3 |
Brillant, luisant Cireux, légère perte d’éclat Terne, quelque décoloration Terne, râpeux |
| Mucus | 0 1 2 3 |
Transparent ou extra blanc Laiteux Gris jaunâtre Brun jaunâtre |
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| Rigidité | 0 1 |
Ferme Mou |
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| Chair | Rigidité | 0 1 |
Rigor Post-rigor |
| Yeux | Clarté | 0 1 2 |
Cornée translucide Cornée opalescente Cornée opaque |
| Forme de la pupille | 0 1 2 |
Convexe Plane Concave |
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| Branchies | Couleur | 0 1 2 |
Rouge vif Rose Pâle/décoloré |
| Odeur | 0 1 2 3 |
Frais/algues Douteux Pas frais Gâté |
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| Mucus | 0 1 2 |
Absent Modéré Excessif |
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| Couleur de la chair | Surfaces découvertes | 0 1 2 |
Translucide Gris Brun-jaune |
| Sang | Dans la coupe de la gorge | 0 1 2 |
Rouge Rouge foncé Brun |
| Total des notes |
Instruction: veuillez inspecter le poisson en utilisant les termes donnés ci-dessus. Notez le poisson selon chacun des paramètres de qualité et entourez les notes correspondantes de l’échelle.
